Sushiman

Sobre Nosotros 🏨

Mondrian & Hyde Ibiza

Únete a nosotros para disfrutar de una oportunidad única de trabajar con dos marcas hoteleras diferentes.

Mondrian Ibiza es un elegante paraíso con 154 habitaciones y espacios públicos de diseño, incluida una amplia terraza con vistas a la bahía.

Hyde Ibiza es un paraíso para los amantes de la gastronomía inspirado en los festivales y un escaparate de la música y la vida nocturna, con 401 habitaciones con texturas naturales y toques artesanales.

Juntos, los hoteles suman siete restaurantes y bares, que van desde sushi de primera calidad hasta cocina balear, del mar a la mesa.

Los hoteles están gestionados por Ennismore, la empresa hotelera lifestyle de más rápido crecimiento, en colaboración con el Grupo Azul Mar Cala Llonga, propiedad del fondo de inversión Apollo.

Bajo la supervisión general del Chef de Cuisine, deberás mantener en todo momento un alto estándar gastronómico, así como el control del coste de los alimentos. También deberás desarrollar ideas de menú creativas y alineadas con la marca, junto con la elaboración de presupuestos acordes.

El Sushiman es la cara visible de la operación en el día a día y debe representar plenamente la marca dentro y fuera de la cocina de sushi. El candidato ideal debe estar al día en tendencias gastronómicas, productos de temporada y el mercado local. Asimismo, deberá demostrar habilidades de liderazgo para gestionar la cocina y, al mismo tiempo, construir una base sólida para el crecimiento de su equipo. Este es un rol clave para el éxito de la marca; el Sushiman debe vivir y respirar el concepto y ser el principal defensor de su imagen y crecimiento a largo plazo.

Buscamos un perfil con requisitos y habilidades específicas:

• Experiencia en restaurantes japoneses, idealmente con influencia panasiática moderna
• Amplia experiencia en cocina de sushi de alto nivel
• Sólidos conocimientos en despiece y manipulación de pescado y mariscos
• Experiencia refinada en menús de Omakase, Nigiri, Maki y Sashimi
• Experiencia liderando equipos de alta calidad y trabajando bajo estándares estrictos de marca

Responsabilidades

Será responsable de coordinar, supervisar y dirigir las operaciones de la cocina, manteniendo altos niveles de calidad tanto en producto como en servicio.

También deberá:

• Proponer ideas de marketing para impulsar el negocio
• Reducir la rotación de personal
• Mantener los presupuestos de ingresos y costes de personal
• Cumplir con los objetivos de productividad
• Garantizar el cumplimiento constante de los estándares de calidad
• Asegurar que se respeten en todo momento las normativas de Higiene Alimentaria y Salud y Seguridad

Equipo y cultura

Tu proceso de selección deberá reflejar la visión de la cocina. Deberás construir un equipo excepcional, motivado por tu liderazgo inspirador y consciente de su contribución al éxito global del negocio.

Crearás un ambiente único (VIBE): moderno, emocionante, relajado, sin pretensiones y accesible, dirigido a una clientela diversa.

Funciones y tareas

• En ausencia del NIKO Chef de Cuisine, asumir la responsabilidad total de la cocina
• Coordinar con proveedores y socios externos para garantizar una colaboración fluida
• Apoyar en la contratación y retención del personal
• Gestionar y responder al feedback de los clientes
• Mantener la documentación de la empresa actualizada
• Ayudar a controlar presupuestos y costes en todas las cocinas
• Asistir a reuniones en ausencia del Executive Chef cuando sea necesario
• Supervisar y garantizar los estándares de servicio durante el turno
• Colaborar eficazmente con todos los departamentos
• Supervisar la formación de nuevos empleados
• Promover el uso seguro de la cocina y equipos conforme a las normativas de seguridad e higiene
• Asegurar el control de temperaturas y registros de alimentos en todo momento
• Garantizar los estándares de preparación y presentación de los platos
• Completar la documentación diaria conforme a los requisitos legales y de la empresa
• Utilizar el sistema Fourth Hospitality para evaluaciones y medidas disciplinarias
• Asistir a formaciones requeridas por la empresa
• Supervisar la puntualidad del equipo y tomar medidas cuando sea necesario
• Ofrecer un servicio siempre amable, ágil, eficiente y profesional
• Mantener una excelente presentación personal, con uniforme limpio a diario y buena higiene
• Revisar el mise en place y las existencias (incluyendo almacén seco), reponer cuando sea necesario e informar de faltantes al Chef de Cuisine
• Conocer a todos los proveedores de alimentos y sus productos
• Responsable de la realización de pedidos