Sous-chef Cuisine H/F - CDD

Situé sur les rives du Lac Léman et face à la vue magnifique des Alpes, l'hôtel Fairmont Le Montreux Palace est un établissement hôtelier de distinction, membre du groupe Accor, de la marque Fairmont et affilié à Swiss Deluxe Hotels. Possédant une renommée mondiale incomparable caractérisée par 236 chambres et suites luxueuses et une expérience gastronomique des plus raffinées, l'hôtel Fairmont Le Montreux Palace est réellement un lieu enchanteur. Ses six restaurants et bars offrent un vaste choix de délices qui sauront satisfaire les plus exigeants des palais. Le Montreux Jazz Café est le détour incontournable pour vibrer au rythme du Festival 365 jours par année dans l’écrin féerique du Fairmont le Montreux Palace et le Funky Claude’s Bar est le lieu incontestable où atterrir jusque tard dans la nuit pour déguster un line-up incroyable de cocktails traditionnels et exclusifs au rythme de la meilleure scène Live en ville. Fairmont Le Montreux Palace se spécialise également dans l'accueil de congrès, réunions et séminaires. Le Fairmont Spa est un espace bien-être de 2000 m² dédié à la forme, la relaxation et la beauté.

Au Fairmont Le Montreux Palace, notre brigade de cuisine est le cœur battant de l’hôtel, orchestrant des dîners inoubliables grâce à une organisation impeccable et à une cuisine d’exception.

En tant que Sous-chef, vous aurez l'opportunité de jouer un rôle essentiel dans le développement de notre offre gastronomique. Votre créativité sera mise à l’honneur, vous permettant de guider et d’inspirer nos équipes culinaires tout en élaborant de nouvelles recettes qui sublimeront notre carte. Ces créations permettront à nos hôtes de vivre des expériences mémorables et de repartir avec des souvenirs uniques et spéciaux.

Si vous êtes prêt à relever des défis culinaires dans un cadre prestigieux et à contribuer à la renommée de notre établissement, n’hésitez pas à postuler et à rejoindre notre aventure gastronomique !

Résumé des responsabilités :

Relevant du Sous-Chef Exécutif, les responsabilités et les fonctions essentielles du poste comprennent, sans s’y limiter :  

• Proposer en permanence un service professionnel, avenant et attachant
• Veiller à l’homogénéité lors de la préparation de tous les plats et à ce qu’ils soient conformes aux recettes et aux normes de l’hôtel
• Maintenir et améliorer le niveau de qualité des produits servis
• Respecter l'aspect saisonnier et les saveurs dans les plats
• Présenter les plats de manière créative et raffinée
• Créer, avec la collaboration du Chef Exécutif et la Direction  F&B, des évènements culinaires
• Organiser les réunions préparatoires quotidiennes
• Etre à jour sur les tendances culinaires et assurer un suivi constant de la brigade
•  Assurer une bonne liaison entre le service et la cuisine
•  Proposer des suggestions pour faire progresser le chiffre d’affaire nourriture et contrôler le « food cost »
• Visiter les tables et discuter avec les clients
• Superviser et former l’équipe de cuisine
• S'assurer du développement de la brigade au niveau culinaire
• Appliquer et s’assurer de l’application des normes HACCP
• Recruter les collaborateurs du département avec le système Smart Recruiter
• Former les collaborateurs du département selon TTT (Train The Trainer)
• Procéder aux évaluations de rendement suite à la période d’essai et annuelle
• Montrer l’exemple et appliquer les standards LQA techniques et émotionnels
• Communiquer avec les responsables des points de vente pour connaître les appréciations des clients
• S’assurer que l’affectation et l’emploi du temps du personnel sont conformes aux instructions relatives à la productivité
• Veiller à la propreté et à l’entretien de toutes les zones de travail, des ustensiles et des équipements
• Respecter les politiques, les procédures et les normes de service relatives aux cuisines
• Respecter toutes les politiques d’hygiène et de sécurité lors de la manipulation de nourriture et de boissons
• S’engager sur la qualité de son service, sa discrétion et sur sa parfaite honnêteté
• Avoir une attitude professionnelle, être souriant/e et garder en tout temps le calme
• Respecter les normes ergonomiques de travail en règle de santé & sécurité, les prescriptions d’hygiène et sanitaires
• Respecter les politiques, les procédures et les normes de service du département et de la compagnie

Toutes autres tâches, telles qu’assignées

• 6 ans d’expérience préalable dans des restaurants étoilé ou haut de gamme (hôtel 5*)
• 2 ans d’expérience préalable de supervision dans le domaine culinaire
• CFC de cuisine ou equivalent
• Expérience dans un établissement 4* ou 5* un atout
• Passion pour la cuisine et les nouvelles tendances
• Créativité dans la confection des plats
• Organisé et structuré dans son travail
• Savoir diriger une équipe
• La capacité à se servir des applications Microsoft Windows est un atout
• Compétences interpersonnelles et de résolution des problèmes prononcées
• Particulièrement responsable et fiable
• Capacité à travailler efficacement sous pression dans un environnement au rythme soutenu
• Capacité à travailler en équipe soudée

Les implications physiques du poste (incluent, sans s’y limiter) :

• Constant : se tenir debout et marcher tout au long de la période de travail
• Fréquent : soulever et porter des charges d’un certain poids
• Occasionnel : s’agenouiller, pousser, tirer, soulever
• Occasionnel : monter ou descendre des escaliers et des rampes

EXIGENCES DE VISA

Afin de pouvoir travailler en Suisse, le candidat est en possession d’un permis de travail suisse ou fait partie d’un pays européen de l’UE – 17 ou UE -8.

Veuillez prendre en compte que seules les candidatures envoyées à travers notre site de recrutement https://careers.accor.com/fr/fr seront prisent en considération.

AVANTAGES

• Possibilité de logement selon disponibilité
• 1 repas par jours travaillé (avantage en nature)
• Réductions dans diverses entreprises de la région
• Tarifs préférentiels dans le Groupe Accor, dans nos points de vente et au portfolio Swiss Deluxe Hotels
• Rejoignez-nous et découvrez tous nos autres avantages …

À PROPOS DE HÔTELS FAIRMONT

" Turning moment into special memories "

Animés par un engagement en faveur de l'excellence, nous évoluons continuellement pour répondre aux désirs et aux attentes en constante évolution de nos clients, de nos collègues, tout en préservant notre héritage iconique.

Charismatique • Connecté • Précieux • Exceptionnel

Chez Fairmont, nous n’avons qu’une passion : offrir à nos clients les destinations les plus extraordinaires. Des plages d’Hawaï aux déserts des Émirats Arabes Unis en passant par le cœur de Londres, nos clients choisissent nos hôtels pour leurs emplacements incroyables. Nos hôtels sont conçus en alliant une architecture unique à un décor créatif et artistique, le tout agrémenté de superbes équipements et d’un service soigné, afin d’offrir une expérience client inoubliable. C’est pourquoi vous trouverez des opportunités professionnelles exceptionnelles en Amérique du Nord, dans les Caraïbes, en Europe, en Afrique, au Moyen-Orient et en Asie-Pacifique, ainsi que les meilleures possibilités de formation, d’évolution de carrière, de reconnaissance et de récompense du secteur.

Service attentionné.

Au cœur de notre promesse de service se trouve notre personnel, des employés consciencieux et prévenants, dotés des outils nécessaires pour offrir un service mémorable.

Depuis plus d’un siècle, nous sommes étroitement liés aux communautés qui nous entourent. Chez nous les moments précieux sont célébrés et l’histoire s’écrit.

Nos équipes sont guidées par les valeurs de respect, d’intégrité, de travail d’équipe, de responsabilité et de service d’excellence ; nous respectons les normes d’éthique et de qualité les plus élevées et traitons tous les collègues avec équité et dignité. Leader sur le plan communautaire et environnemental, Fairmont est également réputé pour ses pratiques touristiques éco-responsables et son programme Partenariat Environnemental reconnu. Un avenir prometteur vous attend.

Experience The Grandest of Feelings

L’attente a assez duré. Le moment est venu faire vivre aux clients une expérience incomparable. Faites-les découvrir les coulisses d’un spectacle de Broadway, survolez les Alpes suisses à bord d’un hélicoptère privé, un soin du visage 24 carats dans le spa le plus luxueux de Dubaï, et faite vivres l’élégance et l’hospitalité exceptionnelle de nos établissements.

Ces expériences évoquent le frisson de la découverte, la résonance de l’histoire, le romantisme des sens. Des paysages majestueux et des boutiques exclusives. Des repas intimes et des célébrations partagées. Un monde d’évasion les attends.

L’histoire est tout autour de nous, mais chaque pas franchi est ancré dans le moment présent, et la promesse d’aventures à venir continue de nous faire avancer.

POURQUOI TRAVAILLER CHEZ ACCOR

Chez Accor, nous sommes conscients de la valeur de nos collaborateurs. En proposant à chacun d’entre eux un ensemble d’avantages au cours de leur carrière chez Accor, quel que soit le lieu où ils se trouvent, nous visons à saluer tous ceux qui contribuent à la réussite du Groupe et à son rayonnement.

Nous sommes bien plus qu’un leader mondial. Nous vous accueillons comme vous êtes et vous pouvez trouver le métier et la marque qui correspond à votre personnalité.

En rejoignant Accor, vous écrivez chaque chapitre de votre histoire et ensemble nous pouvons imaginer l’Hôtellerie de demain. Découvrez la vie qui vous attend chez Accor, https://careers.accor.com/fr/fr

Faites ce que vous aimez, prenez soin du monde qui vous entoure, oser challenger le status quo ! #BELIMITLESS