Responsable de cuisine (H/F)

ibis AIX-EN-PROVENCE

124 chambres, 1 bar 24/24, 1 restaurant, 1 piscine, une boutique et une salle d’évènement.

Notre ambition ‘se faire plaisir en se faisant plaisir’, découle d’un dynamisme et d’une volonté d’être toujours en avance afin d’anticiper les besoins de demain de nos clients.

Véritable créateur d’émotions, il transmet sa passion du service à son équipe pour faire vivre un service de qualité à ses clients.

L’hôtel réalise aux alentours 4M€ de chiffre d’affaires annuel, véritable lieu de vie, son bar et son restaurant accueil 55.000 personnes chaque année.

MISSION :

En tant que leader de la cuisine, le/la Responsable de cuisine coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine et de ses différentes parties. Il/elle organise et coordonne le travail de l’équipe, gère les stocks, veille au bon fonctionnement du service, élabore les cartes et les menus sous la supervision du responsable restauration. Il/elle est référent(e) en matière d’hygiène et de sécurité.

PRINCIPALES RESPONSABILITES :

Technique métier et relation client :

• Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation
• Elabore les cartes et les menus en collaboration et le Responsable Restauration
• Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
• Tient à jour les fiches techniques et en créé de nouvelles
• Présent pendant les services : veille ainsi au respect des délais d’attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats…
• Se tient informé des nouvelles tendances de restauration
• Incarne l’esprit HEARTISTS dans ses interactions avec les clients

Commercial / Vente :

• Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser

Management des équipes / Implication transverse :

En tant que coach manager, il/elle :

• Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service

• Coordonne la cuisine et les « séminaires & réunions »

• Anime et participe aux réunions d’équipe
• Relaye les décisions de l’équipe de direction
• Est relai d’information vis-à-vis des autres services et équipes
• Instaure un climat de travail favorisant la motivation et l’adhésion des équipes
• Est garant des conditions de travail et du bien-être de ses collaborateurs (cuisine et plonge)
• En collaboration son/sa responsable, il identifie les nécessités de service à venir
• Connait et applique le process de recrutement applicable
• Assure la formation de ses équipes (évolution d’un concept marque, mise à niveau etc…)
• Procède aux entretiens de développement de ses collaborateurs
• Peut participer à la conduite de projet sur l’hôtel (Restauration, Rénovation…)

Gestion :

• Est responsable des stocks des produits alimentaires et boissons
• Effectue les inventaires, la saisie, analyse et explique les écarts de consommation
• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels de son service en collaboration avec la direction
• Participe aux choix des investissements de son service
• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité
• Recense les besoins de commande et en assure le suivi

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :

• Veille au respect des réglementations locales en matière de santé et de sécurité
• Veille à la bonne tenue des espaces de stockage
• Veille à la propreté de son lieu de travail, au bon fonctionnement et à l’entretien du matériel mis à sa disposition 
• Analyse et met en place des actions afin après chaque audits hygiène
• Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie
• Connait le programme clef verte et connaitre les engagements de mon hôtel vis-à-vis du Développement Durable
• Est force de proposition d’amélioration en matière de Développement Durable
• Connait les grands enjeux relatifs à l’agriculture et au Développement Durable ainsi que la position et les actions de l’hôtel : agriculture bio, commerce équitable, ressources en poisson, OGM, ESB (encéphalopathie spongiforme bovine) …
• Connait et est attentif aux problèmes d’allergie alimentaire
• Connait les plats proposés aux clients (saisonnalité, mode de production, origine, …)
• Recherche et promeut des filières permettant l’intégration dans les menus :
• -Produits locaux
• -Fruits et légumes de saison
• -Ingrédient issu de l’agriculture bio et commerce équitable
• -De poissons pêchés dans les zones ou les problèmes de ressources sont moindre
• Diffuse la charte achat durable à tous les fournisseurs et la joindre à tous les nouveaux contrats avec des prestataires de service
• Est force de proposition auprès des fournisseurs pour une réduction des emballages des produits livrés
• Organise des animations liées au DD (agriculture bio, commerce équitable, …) dans le restaurant

COMPETENCES REQUISES :

• Esprit d’équipe
• Management d’équipe
• Leadership, fait preuve d’exemplarité
• Expérience confirmée en cuisine
• Connaissance des normes d’hygiène et de propreté et de sécurité
• Forte créativité
• Rigueur
• Capacité d’adaptation
• Excellent gestionnaire
• Gestion du stress
• Sens de l’organisation
• Sens du détail et de la qualité
• Pédagogie, capacité à former et à transmettre son savoir
• Passion du métier
• Sens du client