Chef De Partie Pâtisserie

About Orient Express

Artisan of travel since 1883, Orient Express sublimates the art of travel with its luxury trains, hotels, and sailing yachts. The brand has just launched its first hotel, Orient Express La Minerva, in Rome – which will be followed by Orient Express Venezia at Palazzo Donà Giovannelli in 2026. The experience continues with the recent launch of La Dolce Vita Orient Express train, followed by Orient Express Corinthian in 2026, the first of two Orient Express Sailing Yachts, and finally, the return of L’Orient Express train to railways. Since 2022, Orient Express is part of Accor Group’s leading collection of luxury brands with a century-old legacy in the hotels and fine- dining sectors. In 2024, Accor and LVMH entered into a strategic partnership to accelerate the development of Orient Express. Follow the journey at @orientexpress on Instagram or visit the website at www.orient-express.com.

About Orient Express Palazzo Donà Giovannelli

Orient Express will open its second hotel in Italy at the exceptional Palazzo Donà Giovannelli in Venice, in partnership with the Italian luxury hotel group ARSENALE. Architect and interior designer Aline Amar d’Amman, alongside her studio Culture in Architecture, has been entrusted to design and decorate the space.

Venice, once the gateway to Constantinople and a mythical stop on the legendary Orient Express train – that opened its doors in 1919 with the completion of the Simplon tunnel linking Switzerland to Italy – will be the home of the second Orient Express hotel, set to open in 2026.

Il Chef de Partie de Pâtisserie, noto anche come Capo Partita di Pasticceria, è la figura professionale responsabile della gestione della stazione della pasticceria all'interno di una cucina professionale, come quella di un ristorante di alto livello, di un hotel o di una grande azienda di ristorazione. Questo ruolo richiede una profonda competenza tecnica, unita a doti di precisione quasi scientifica e spiccata sensibilità artistica.

Tra i compiti principali di questo professionista rientra la creazione e la preparazione di tutta la linea dolce del locale, che comprende torte, semifreddi, gelati, sorbetti, praline, piccola pasticceria e, spesso, anche la panificazione e i prodotti lievitati per la colazione. Durante il servizio, si occupa personalmente o supervisiona l'impiattamento dei dessert, curando meticolosamente l'estetica e l'equilibrio dei sapori, conscio del fatto che il dolce rappresenta l'ultima impressione che l'ospite riceve dell'esperienza culinaria. Collabora inoltre con lo Chef Pasticcere o con l'Executive Chef per lo sviluppo di nuovi menu, seguendo la stagionalità degli ingredienti.

Oltre alla produzione, lo Chef de Partie gestisce la mise en place, ovvero l'organizzazione e la preparazione degli ingredienti necessari prima dell'apertura. Controlla rigorosamente la qualità delle materie prime e coordina il lavoro dei commis e degli apprendisti assegnati alla sua partita. Deve inoltre garantire il rispetto assoluto delle normative igienico-sanitarie HACCP e mantenere la postazione in perfetto ordine.

Le competenze richieste includono una padronanza eccellente delle tecniche di pasticceria, dal temperaggio del cioccolato alla lavorazione dello zucchero, una grande resistenza allo stress per gestire i ritmi serrati del servizio e una precisione millimetrica nella pesatura degli ingredienti, dato che la pasticceria non ammette approssimazioni.

Nella gerarchia della brigata di cucina, lo Chef de Partie occupa una posizione intermedia. Risponde direttamente al Pastry Chef o all'Executive Chef e si colloca sopra i Demi-Chef e i Commis. Questo ruolo costituisce un passaggio fondamentale e un eccellente trampolino di lancio per chi aspira a diventare il responsabile capo dell'intero settore pasticceria.

• Titolo di studio: Diploma di scuola alberghiera o qualifica professionale equivalente nel settore della ristorazione.

• Formazione specialistica: Corsi di specializzazione o master in pasticceria e arti dolciarie presso accademie di cucina riconosciute.

• Certificazioni obbligatorie: Attestato HACCP in corso di validità per la sicurezza e l'igiene alimentare.

• Esperienza sul campo: Almeno 2 o 3 anni di esperienza pregressa in una brigata di cucina nel ruolo di Commis de Pâtisserie o Demi-Chef de Partie.

• Competenze tecniche specifiche: Padronanza delle tecniche di lavorazione del cioccolato, dello zucchero, delle paste lievitate e della pasticceria moderna.

• Uso dei macchinari: Capacità di utilizzare e programmare le attrezzature di laboratorio come abbattitori, planetarie, sfogliatrici e forni professionali.

• Gestione ed economia: Conoscenza delle procedure di stoccaggio delle merci e nozioni base sul controllo del food cost per limitare gli sprechi.

• Supplementary health insurance in addition to the National Collective Labor Agreement, extended to family members as well.

• Meal vouchers (Restaurant Ticket).

• Annual leave.

• ALL – Heartist® Program: employee benefit card offering discounted rates at all ACCOR properties and partner locations worldwide.

• Training and development: opportunities to develop your talent and grow within the property and at an international level.

 Commitment to Diversity and Inclusion: we are an inclusive company and our goal is to attract, select, and promote diverse talents.