Commis de Cuisine

A proposito di Orient Express

Artigiano del viaggio dal 1883, Orient Express sublima l'arte del viaggio con i suoi treni, hotel e yacht a vela di lusso. Il marchio ha appena lanciato il suo primo hotel, Orient Express La Minerva, a Roma – al quale seguirà Orient Express Venezia a Palazzo Donà Giovannelli nel 2026. L'esperienza continua con il recente lancio del treno La Dolce Vita Orient Express, seguito da Orient Express Corinthian nel 2026, il primo di due yacht a vela Orient Express, e infine, il ritorno del treno L'Orient Express sui binari. Dal 2022, Orient Express fa parte della collezione di marchi di lusso di punta del Gruppo Accor, con un'eredità centenaria nei settori alberghiero e della ristorazione di alta qualità. Nel 2024, Accor e LVMH hanno siglato una partnership strategica per accelerare lo sviluppo di Orient Express. Segui il viaggio su @orientexpress su Instagram o visita il sito web www.orient-express.com .

A proposito di Orient Express Venezia a Palazzo Donà Giovannelli

Orient Express aprirà il suo secondo hotel in Italia nell'eccezionale città di Venezia. L'architetto e interior designer Aline Amar d'Amman, insieme al suo studio Culture in Architecture, è stata incaricata di progettare e decorare gli spazi. Venezia, un tempo porta d'accesso a Costantinopoli e mitica tappa del leggendario treno Orient Express – che aprì i battenti nel 1919 con il completamento del tunnel del Sempione che collegava la Svizzera all'Italia – sarà la sede del secondo hotel Orient Express, la cui apertura è prevista per il 2026.

Il Commis de Cuisine svolge un ruolo fondamentale all’interno del nostro team di Cucina, supportando la preparazione e la presentazione di una proposta gastronomica d’eccellenza in linea con gli standard dell’hotel in termini di qualità, eleganza e precisione.

Riportando allo Chef de Partie e al Sous Chef, il Commis de Cuisine contribuisce a offrire un’esperienza culinaria raffinata e memorabile, nel rispetto dei valori di artigianalità, coerenza e centralità dell’Ospite che contraddistinguono il nostro servizio di lusso a cinque stelle.

Responsabilità principali

• Supporta la preparazione, la cottura e la presentazione dei piatti nelle diverse sezioni della cucina sotto la supervisione degli Chef senior.
• Assicura che la mise en place sia preparata, organizzata e mantenuta secondo i più alti standard qualitativi, garantendo la piena operatività del servizio.
• Segue le ricette, il controllo delle porzioni e le specifiche di presentazione stabilite dalla direzione culinaria.
• Rispetta rigorosamente le procedure di igiene, sicurezza e sanificazione in conformità alle linee guida HACCP e ai protocolli di sicurezza alimentare dell’hotel.
• Mantiene pulite e ordinate le postazioni di lavoro e le attrezzature di cucina per tutta la durata del turno.
• Collabora con i colleghi di cucina per garantire operazioni fluide ed efficienti durante le fasi di preparazione e servizio.
• Partecipa a briefing periodici, sessioni di formazione e degustazioni per accrescere le proprie competenze e la conoscenza dei prodotti.
• Supporta la ricezione, il controllo e il corretto stoccaggio delle forniture, nel rispetto degli standard dell’hotel e delle normative di sicurezza alimentare.
• Comunica tempestivamente allo Chef de Partie o al Sous Chef eventuali carenze di prodotto, problemi alle attrezzature o altre criticità.
• Contribuisce attivamente alla riduzione degli sprechi alimentari attraverso corrette pratiche di conservazione, rotazione e utilizzo delle materie prime.
• Rispetta gli standard di cura personale e di immagine, incarnando costantemente la professionalità richiesta in un contesto di hotellerie di lusso.
• Dimostra passione per l’arte culinaria, desiderio di apprendere e forte impegno nel garantire l’eccellenza in ogni piatto.
• Supporta il team di cucina nella preparazione di eventi, banchetti ed esperienze gastronomiche speciali, quando necessario.
• Conosce e rispetta le procedure dell’hotel in materia di emergenza, salute e sicurezza, contribuendo a mantenere un ambiente di lavoro sicuro.
• Adotta un comportamento rispettoso e orientato al lavoro di squadra, favorendo un clima di lavoro positivo e inclusivo.

• Diploma o certificazione culinaria conseguita presso un istituto alberghiero o una scuola di cucina riconosciuta.
• Precedente esperienza in una cucina professionale, preferibilmente in contesti di hotellerie di lusso o fine dining.
• Solida conoscenza delle tecniche di base di cucina, della preparazione degli alimenti e delle operazioni di cucina.
• Buona conoscenza degli standard di igiene in cucina e delle normative sulla sicurezza alimentare (HACCP).
• Elevata attenzione ai dettagli, alla pulizia e alla qualità nella preparazione e presentazione dei piatti.
• Attitudine proattiva, desiderio di apprendere, adattarsi e crescere all’interno del team di cucina.
• Disponibilità a lavorare su turni flessibili, inclusi serali, fine settimana e festività, secondo le esigenze operative.
• Spiccato spirito di squadra, con ottime capacità comunicative e relazionali.
• Fluente conoscenza della lingua italiana; una conoscenza di base dell’inglese è preferibile, ulteriori lingue costituiscono un plus.
• Diritto legale a lavorare in Italia.

• Assicurazione sanitaria integrativa al Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro, estesa anche ai familiari.
• Ticket Restaurant.
• Ferie annuali.
• Programma ALL – Heartist®: carta benefit per i dipendenti con tariffe scontate in tutte le strutture ACCOR e presso i partner in tutto il mondo.
• Formazione e sviluppo: opportunità di sviluppare il proprio talento e crescere all’interno della struttura e a livello internazionale.
• Impegno per Diversità e Inclusione: siamo un’azienda inclusiva e il nostro obiettivo è attrarre, selezionare e promuovere talenti diversi.