Sub Chef de Cozinha

O Pullman São Paulo Ibirapuera é um hotel premium localizado perto do Parque Ibirapuera, da Av. 23 de Maio e dos bairros mais importantes de São Paulo. Os espaços são perfeitos para trabalhar, criar e se conectar, seja nos apartamentos design, em eventos disruptivos ou na vida pulsante do nosso lobby.

Sua inspiração encontrará novas referências em nossa arte.

Além de uma experiência estimulante, este é o lugar para ficar à vontade em todos os momentos, uma reunião de negócios, um jantar com amigos ou até um passeio no parque, sendo perfeito para quem quer se sentir em casa em qualquer lugar.

Hospitality is a work of heart

• Coordenar as atividades da cozinha, garantindo a qualidade e higiene dos produtos e serviços, em seu turno de trabalho, seguindo instruções do Chef Executivo de Cozinha e de acordo com os padrões de segurança alimentar exigidos.
• Transmitir, diariamente, o panorama geral do hotel (ocupação, principais clientes, eventos etc.) à equipe através de briefings e reuniões.
• Requisitar a matéria prima necessária à preparação dos pratos, de acordo com as ordens de serviço recebidas, definindo quantidades e encaminhando as requisições.
• Coordenar as atividades da área, em seu turno de trabalho, orientando, priorizando/distribuindo tarefas e solucionando os problemas operacionais pertinentes, seguindo instruções do Chef Executivo de Cozinha.
• Participar da elaboração dos cardápios, bem como participar na elaboração da ficha técnica de cada prato (quantidade, modo de preparo, ingredientes etc.).
• Supervisionar a preparação dos pratos de forma a garantir os padrões de qualidade e apresentação requeridos.
• Vigiar a rotação das mercadorias das câmaras frigoríficas e refrigeradores.
• Garantir os padrões de conformidade em segurança alimentar, bem como fazer cumprir os procedimentos do manual de boas práticas de manipulação de alimentos.
• Contribuir para atingir as metas e custos de alimentos e bebidas, através da análise de relatórios, estatísticas e demonstrativos de resultados da cozinha.
• Ministrar treinamentos técnicos à equipe para padronização dos serviços, em conjunto com o superior.
• Manter o Chef Executivo de Cozinha informado sobre as rotinas da área, bem como substituí-lo em suas ausências.
• Zelar pelas condições de funcionamento dos equipamentos da cozinha, solicitando os reparos/consertos necessários.
• Coordenar equipe sob sua responsabilidade, selecionando, treinando, avaliando o desempenho e estimulando o nível de engajamento dos Heartist, em conjunto com o superior.
• Reportar qualquer situação considerada perigosa ou suspeita no hotel para superiores.
• Responder pela aplicação das orientações relativas a padrões operacionais e à sustentabilidade, seguindo as diretrizes corporativas, bem como promover a conscientização ambiental e social, por parte dos Heartists da unidade.
• Elaborar escalas de trabalho e férias, dimensionar equipes, assim como definir padrões de tempo e qualidade de serviços, em conjunto com o superior.
• Participar de comitês operacionais.
• Executar os processos e procedimentos do “Auto Controle” da área.
• Utilizar os Equipamentos de Proteção Individual e Coletivo (EPI’s e EPC’s) obrigatórios para a execução das suas atividades e supervisionar a utilização na cozinha.
• Garantir o cumprimento das metas estabelecidas no contrato de gestão.
• Utiliza-se da autonomia do Heartist para resolução de problemas e satisfação do hóspede.
• Refletir os valores Accor em suas atitudes e apoiar a cultura Heartist.
• Executar outras atribuições correlatas de acordo com a necessidade da área.
• Conhecer e aplicar os conceitos e práticas da política de compliance e LGPD da Accor.

• Conhecimentos e aplicação das diversas técnicas de preparo de alimentos
• Conhecimentos e aplicação das boas práticas de segurança alimentar
• Noções de nutrição
• Composição de custos de alimentos
• Microinformática como usuário
• Softwares de gerenciamento hoteleiro

Habilidades importantes:

Inglês avançado/fluente

Experiência em atendimento ao público

Microinformática como usuário

Autodesenvolvimento

Autogerenciamento

Resolução de Problemas

Tomada de Decisão

Visão e análise estratégica

Conhecimento do Negócio

Planejamento e melhoria contínua do negócio

Sensibilidade

Iniciativa/Autonomia

Persuasão

Negociação

Habilidade numérica

Boa comunicação e expressão oral

Equilíbrio emocional.

Elegância contemporânea

Atenção a detalhes/Zelo

Criatividade

Coordenação Motora

Conhecimento em produtos e serviços Luxo/Upscale