Sous-chef(fe) de Cuisine Executif

Rejoignez notre équipe dynamique au Pullman Paris Tour Eiffel !

Au pied de la Tour Eiffel et à deux pas des plus grands monuments parisiens, le Pullman Paris Tour Eiffel **** est une institution : 430 chambres, un restaurant, un Rooftop iconique, plus de 20 salles de séminaire et une équipe dynamique font du Pullman un lieu de vie qui ne cesse de se réinventer.

La Brasserie Fr/ame aux couleurs végétales une carte locale revisitée au grès des saisons, la passion de nos équipes pour les clients, le potager et les nombreux projets qui animent l’hôtel permettent de créer un environnement de travail où le bien être & la bonne humeur   règnent et  stimulent.

Mais notre hôtel c’est aussi :

• Des évènements aussi bien sportifs, business, privés que festifs
• Accueillir des personnalités et des stars internationales
• S’épanouir au sein d’une équipe soudée
• Relever des défis
• Etre pionner et novateur dans notre secteur

Le/la Sous-chef(fe) de Cuisine Executif assiste le Chef de Cuisine Executif et veille au bon fonctionnement du service. Il/elle participe à la préparation des plats, s’assure de l’approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d’hygiène.

PRINCIPALES RESPONSABILITES :

• Assiste le chef de cuisine Executif dans ses tâches quotidiennes
• Participe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la carte
• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu’ils sortent en salle
• Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
• Peut être mobile sur les différents services cuisine
• Gère les horaires des extras et des intérimaires
• Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons

Management/Implication transverse :

• Supervise l’équipe en place en coordination avec le chef de Cuisine Executif
• Intègre, forme et encadre les apprentis, commis, plongeurs, chefs de partie ...
• Instaure un climat de travail favorisant la motivation et l’adhésion des équipes
• Participe avec le Chef Executif et ses collègues à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité, les résultats et la qualité
• S’assure d’une bonne coordination entre la cuisine et la salle de restaurant
• S’assure du respect de la législation du travail et est garant de son application
• Travaille en étroite collaboration avec les différents services de l’hôtel
• Montre l’exemple en respectant les codes de la marque, les consignes concernant la tenue, la présentation et se porte garant de l’image de ses collaborateurs en lien avec les codes de la marque

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :

• S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs

• Esprit d’équipe
• Expérience de 10 ans minimum en cuisine
• Management d’équipe
• Leadership
• Règles d’hygiène et de propreté
• Créativité
• Rigueur
• Gestion du stress
• Sens de l’organisation
• Sens du détail et de la qualité
• Pédagogie

• Statut Cadre
• 13ème mois à compter de trois mois d'ancienneté
• Primes de participation et d'intéressement collectif
• Plan Epargne Entreprise attractif
• Remboursement des titres de transport à hauteur de 75%
• Forfait Mobilité Durable pour encourager l'utilisation des vélos, vélos électriques, trottinettes électrique et covoiturage
• La carte Heartists avec réduction sur les marques du groupe Accor, pratique pour partir en vacances
• Des formations sur tous les métiers de l'hôtellerie, tout au long de ta carrière et des possibilités infinies d’évolution multi établissements et multi marques au sein des hôtels du groupe