Description de l'entreprise
L´hôtel Ibis Issy-les-Moulineaux "Val de Seine" se situe à proximité de la Seine Musicale, l'île de St Germain et Paris Expo Porte de Versailles. Il dispose de 164 chambres confortables et climatisées avec Wifi gratuit, d'un restaurant de 80 places ouvert pour le déjeuner et le diner, de 4 salles de séminaires et d'un parking privé.
Prêt(e) pour une carrière trépidante? Vous jouerez un rôle clé dans nos cuisines au sein d’une équipe formidable. Votre cuisine fera sourire nos clients qui en voudront toujours plus.
Rejoindre nos équipes c'est adhérer à nos valeurs : passions du client, performance durable, esprit de conquête, innovation, confiance et respect.
Nous recherchons pour notre hôtel un(e) Chef(fe) de Partie cuisine (H/F/X), en CDI.
Venez-vous faire plaisir en faisant vivre à nos clients un moment inoubliable !
Description du poste
Le/la Chef(fe) de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe.
PRINCIPALES RESPONSABILITES :
Technique métier et relation client :
- Réalise des préparations préliminaires ;
- Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température ;
- Prend en compte des demandes clients particulières ;
- Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats ;
- Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration ;
- Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques ;
- Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel ;
- Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques.
Management des équipes / implication transverse
- Il/elle organise et contrôle le travail du reste de l’équipe ;
- Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières ;
- Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires ;
- Fait preuve d’exemplarité envers le reste de l’équipe, et développe ainsi la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail ;
- Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine ;
- Travaille en collaboration avec les différents services de l’hôtel.
Gestion
- Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques ;
- Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires ;
- Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons.
Hygiène/Sécurité des personnes/environnement
- Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP ;
- Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie ;
- Connaît et applique la politique du label Clef Verte.
Qualifications
COMPETENCES REQUISES :
- Esprit d’équipe ;
- Management / leadership ;
- Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement ;
- Connaissance des normes d’hygiène et de propreté ;
- Application des normes de présentation du restaurant ;
- Rapidité et efficacité ;
- Rigueur ;
- Créativité ;
- Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières ;
- Force de proposition ;
- Polyvalence ;
- Sens de l’organisation ;
- Prise d’initiatives ;
- Pédagogie & transmission de son savoir-faire.
Informations supplémentaires
- Contrat en CDI à temps plein 39 heures par semaine ;
- Mutuelle ;
- 13ème au bout d'un an d'ancienneté.
