Directeur des Restaurants et Bars (H/F/X)

Molitor est un lieu iconique pour vivre Paris autrement. Inaugurée en 1929, Molitor a été pendant 60 ans la piscine la plus courue de Paris pour ses deux bassins, ses galas et son ambiance avant-gardiste.

Fermé en 1989 et inscrit aux monuments historiques, le lieu est alors investi par les artistes qui font du bâtiment abandonné une immense surface d'art urbain, devenant le temple de l'underground parisien.

Le 19 mai 2014, après 3 années de chantier, Molitor écrit un nouveau chapitre de son histoire en devenant le lieu actuel autour de trois mots : Pool, Art, Life.
Aujourd’hui, Molitor fait partie de la marque M Gallery Hôtel Collection du groupe Accor. Bien plus qu’un hôtel, c’est avant tout un lieu de vie aux multiples facettes qui rassemble une clientèle parisienne, française et internationale autour d’expériences bien-être, sportives, artistiques et culinaires.

Depuis 1929, Molitor a su étonner, surprendre, magnifier, créer et innover.

Aujourd'hui, l’une des missions des équipes est de faire battre « le cœur de Molitor » tout en conjuguant l'art du service et l'art de vivre.

Bienvenue à Molitor !

En tant que Directeur(rice) des Restaurants et Bars, vous véhiculez l'image et l'ambiance de l'hôtel par votre accueil chaleureux et convivial, votre présence régulière sur le terrain et votre disponibilité, vos missions générales sont les suivantes :

• Etre exemplaire dans votre manière d'être, de faire, vous incarnez l'état d'esprit de Molitor
• Connaître tous les postes relatifs au restaurant
• Développer votre équipe et leurs compétences
• Etre garant(e) de la satisfaction, de la qualité et de la mise en valeur du service offert à la clientèle
• Manager, motiver et organiser votre équipe afin d'optimiser la qualité et la créativité des prestations de la restauration dans le respect des standards de la marque.
• Etre force de proposition.
• Participer à la définition et à la mise en œuvre de la stratégie de l'hôtel dans votre département
• Développer le résultat de votre département en optimisant la vente, la gestion du point de vente, les dépenses et la rentabilité
• Optimiser la gestion de vos effectifs et de votre organisation dans le respect des règles légales
• Contribuer à la réalisation des objectifs de votre service
• Développer le chiffre d’affaires du restaurant en mobilisant votre équipe dans la promotion des ventes

Vous gérez un restaurant de 110 couverts.

RESPONSABILITES

Relation Client :

• Optimiser la satisfaction des clients par votre attitude conviviale, votre disponibilité et votre présence assidue sur le terrain
• Gérer et assurer le suivi des commentaires et des réclamations des clients
• Entretenir un fort relationnel avec les clients dans l'objectif de les fidéliser
• Etre garant de la qualité de la prestation de service au client, s'assurer de son confort et veiller à ce que l'accueil soit chaleureux et personnalisé

Commercial / Vente :

• Etablir d'excellentes relations avec les clients
• Elaborer et faire vivre le plan d'actions commerciales dans votre service
• Fixer à votre équipe les objectifs de vente à réaliser au quotidien
• Connaître les prestations proposées par l'hôtel, en informer le client et l'encourager à les utiliser
• Analyser les commentaires clients et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires
• Initier et mettre en œuvre des actions de commercialisation sur sa zone primaire afin de développer votre chiffre d'affaire
• S'impliquer dans l'environnement local afin d'en connaître les spécificités et les attentes
• S'informer régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents
• Faciliter les opérations commerciales par votre créativité et son sens de l'innovation

Technique métier / production :

• Piloter et valoriser votre point de vente restauration
• S'assurer de la transmission des informations aux différents services concernés
• Organiser et superviser les mises en place en fonction des prévisions d'activité et des informations relatives au produit
• S'assurer de l'application des référentiels de la marque
• Veiller à la qualité de la présentation des supports de vente et vérifier la conformité de la tarification
• Participer avec le Chef de cuisine à l'élaboration des menus, aux achats et à la mise à jour des fiches techniques
• Planifier les changements de carte, orchestrer le travail au quotidien en coordination avec le Chef de cuisine
• Etre responsable du maintien en l'état du matériel et du mobilier, de la fiabilité des équipements et s'assurer du suivi des interventions techniques
• S'assurer de la transmission des informations aux différents services concernés

Management des équipes / implication transverse :

• Faire évoluer vos méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de la marque et de l’établissement
• Développer la motivation et l'adhésion de votre équipe en créant un bon climat de travail
• Assurer les recrutements de votre équipe en coordination avec le Directeur F&B et la DRH
• Organiser l'accueil des nouveaux collaborateurs
• Assurer les entretiens annuels d'évaluation de vos collaborateurs, fixer leurs objectifs et veiller à la bonne réalisation des entretiens annuels pour les collaborateurs
• Elaborer les plans de formation en collaboration avec vos responsables
• S'assurer de la cohérence des plannings en fonction de l'activité de l'hôtel
• Animer les réunions de travail, d'information et d'échanges avec votre équipe
• Impliquer, motiver et mobiliser vos collaborateurs dans l'atteinte des objectifs chiffrés de votre service
• S'assurer du respect de la législation du travail dans votre service
• Former et motiver votre équipe sur les argumentaires de vente et s'assurer de leur application

Gestion :

• Garantir les résultats de gestion en conformité avec les objectifs de l'hôtel
• Etre garant du respect des procédures en matière d'encaissement, de gestion et de contrôle selon les
Référentiels d'audit interne de la marque
• Adapter l'organisation de votre département et optimiser la gestion des effectifs pour améliorer le "prime cost"
• Initier, mettre en œuvre et assurer le suivi des contrôles internes
• Superviser les achats du restaurant et veiller à la bonne gestion des stocks
• Assurer le contrôle des inventaires réalisés
• Etre garant du cost nourriture et boisson défini par l'hôtel et la marque
• Participer aux réunions "Cost control" et mettre en place les actions nécessaires

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :

• Veiller à la propreté de votre point de vente
• Etre garant du bon état, du fonctionnement du matériel et du patrimoine de votre département
• Elaborer un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assurer le suivi
• Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie...)
• Etre responsable de la sécurité des biens et des personnes dans votre périmètre
 

CONNAISSANCES ET HABILITES SPECIFIQUES AU POSTE

• Leadership
• Sens de l'accueil, du service et de la qualité
• Esprit de vente
• Dynamisme
• Rigueur et organisation
• Anticipation
• Engagement et loyauté
• Connaissance de deux langues minimum obligatoire (Français et anglais)

A votre rémunération mensuelle s’ajoute :

• Un 13ème mois (après 1 mois d'ancienneté)
• Indemnités nourriture
• Prime d’intéressement
• Plan d’épargne entreprise
• Primes diverses
• Remboursement pass navigo à 70%
• Une garantie frais de santé et prévoyance

Nos avantages :

• Nuit découverte offerte pour 2 personnes
• Horaires en continu
• Des avantages avec la Carte All Heartist (séjours, achats, loisirs etc )
• Formations et promotions en interne