DIRECTEUR DE LA RESTAURATION H/F CDD

Envie de travailler sous le Soleil de Marseille ?

Le Sofitel Marseille Vieux Port 5*, adresse iconique au cœur de la cité phocéenne recherche un Chef d’Orchestre pour ses équipes de cuisine. Si vous souhaitez vivre une nouvelle expérience professionnelle inoubliable en alliant luxe à la française et gastronomie locale raffinée sous le soleil méditerranéen, le tout dans un cadre idyllique avec la plus belle vue de Marseille, rejoignez nos équipes !

Le Sofitel Marseille Vieux Port est une escale incontournable dans la Région Sud qui s'inspire de l'histoire de Marseille. Il offre une vue unique sur le Vieux Port et dispose de 134 chambres dont 3 suites, de plusieurs points de restauration et d’un Spa.

L'hôtel est destiné à accueillir une clientèle haut de gamme sur les marchés affaires et loisirs et dispose de 8 salles de réunion.

Une offre de restauration multi-services

Au cœur de la ville de Marseille et face à la plus belle vue du Vieux-Port, l’hôtel Sofitel Marseille Vieux-Port regroupe une offre de restauration complète : Un restaurant gastronomique, une brasserie, un bar panoramique, un room service 24/24, un service petits-déjeuners, un service banquets. La part de notre chiffre d’affaires affecté à la restauration est d’en moyenne 45% du chiffre d’affaires total.

CDD de février à septembre 2025

Description du poste :

Sous la supervision de la Direction :

Le/la Directeur F&B est chargé(e) de superviser l’ensemble des services opérationnels liés à l’activité restauration dans sa globalité : parmi lesquels le service des banquets, le restaurant, la brasserie, le service en chambre, le bar et le service des Petits Déjeuners.

Il/elle a pour mission de veiller en permanence à la rentabilité de son département, en générant des revenus et en maîtrisant les coûts.

Il/elle doit atteindre les objectifs définis en matière de satisfaction Clientèle et de satisfaction des membres de l’équipe.

Il/elle est, en outre, chargé(e) de former et de faire évoluer les équipes de l’activité restauration, d’analyser les tendances du moment et de faire des recommandations en conséquence.

Le/la Directeur F&B contribue au développement et à la planification des activités de l’hôtel.

>>> nouveaux logiciels utilisés à partir de décembre 2024 : Infrasys et Future log

Principales responsabilités :

• Superviser et participer aux activités opérationnelles du restaurant, du bar, du service en chambre et du service des banquets

• Préparer les budgets et les plannings conformément à la stratégie commerciale de l’hôtel

• Mettre en œuvre les directives et les procédures pour les services opérationnels supervisés

• Gérer les problèmes opérationnels qui surviennent au sein du département supervisé

• Faire passer les entretiens et sélectionner, former, évaluer, encadrer, conseiller les collaborateurs

• Evaluer les évolutions des besoins des clients et du paysage concurrentiel, afin de proposer les changements opérationnels et de produits/services qui s’imposent, le cas échéant

• Veiller à la satisfaction des collaborateurs et des clients de l’hôtel

• Anticiper et régler les problèmes avec les clients et mettre en place des processus proactifs visant à promouvoir la satisfaction Clientèle

• Interagir de manière positive avec les autres services afin de garantir aux clients l’accueil attendu d’un établissement haut de gamme

• Veiller au respect des réglementations en matière d’hygiène et de santé et de sécurité

• Mettre en place des procédures et plans d’action de suivi

Qualités requises :

• Au minimum 3 ans d’expérience dans la gestion de l’activité restauration, de préférence dans le secteur du luxe ou haut de gamme

• Excellente compréhension des activités de contrôle opérationnel et d’élaboration de budget

• Excellentes aptitudes à communiquer, à l’oral comme à l’écrit

• Capacité à former les membres de l’équipe et à développer leurs compétences

• Capacité à travailler efficacement en équipe et sens de l’initiative

• Excellentes compétences organisationnelles

• Compétences informatiques

Critères indispensables :

Bac + 2/3 hôtellerie

Expérience significative dans le service de la salle et/ou de la cuisine

Maîtrise de l’anglais indispensable

Connaissances culinaires, œnologie

Maîtrise des outils bureautiques

Avantages :

2 jours de repos consécutifs

Statut Cadre au forfait 214 jours

Prime sur objectif

Indemnité compensatrice nourriture

13ème mois

Prime d'intéressement collectif

Prime de participation

Carte Accor HEARTIST