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- Culinary
- ACCOR
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Rio de Janeiro, Brazil
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REF3189Z
Chefe de Cozinha - Jo & Joe Rio de Janeiro Largo do Boticário
Region
Americas
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Junte-se a nós na Accor, onde a vida pulsa com paixão!
Como pioneiro na arte da hospitalidade responsável, o Grupo Accor reúne mais de 45 marcas, 5.600 hotéis, 10.000 restaurantes e destinos de estilo de vida em 110 países. Embora cada marca tenha sua própria personalidade, onde você poderá se encontrar verdadeiramente, todas compartilham uma ambição comum: continuar inovando e desafiando o status quo.
Ao se juntar a nós, você se tornará um Heartist®, porque a hospitalidade é, antes de tudo, um trabalho do coração.
Você se juntará a um ambiente acolhedor e a uma equipe onde pode ser totalmente você mesmo. Estará em um lugar que apoia seu crescimento, possibilitando a descoberta de novas profissões e a busca por oportunidades de carreira, seja dentro do nosso hotel ou em outros ambientes da hotelaria, seja no seu país ou em qualquer lugar do mundo!
Além de benefícios exclusivos específicos do setor e mais além, você receberá um reconhecimento sólido pelo seu compromisso diário. Tudo o que você realizar conosco, independentemente da sua função, terá um profundo significado ao criar experiências duradouras, memoráveis e impactantes para nossos clientes, colegas e para o planeta.
Hospitality is a work of heart,
Junte-se a nós e torne-se um Heartist®.
O Chefe de Cozinha será encarregado de organizar e gerir o processo de produção culinária, criando e coordenando a execução de receitas e pratos. Garantir a qualidade de produtos e serviços, e se atentar aos seus custos.
- Elaborar cardápios para hóspedes e colaboradores, e suas fichas técnicas, de acordo com época, safra e eventos, respeitando o conceito do restaurante.
- Supervisionar a preparação dos pratos, saladas, sobremesas e acompanhamentos, organizando e orientando o trabalho da equipe, de modo a garantir a qualidade e os padrões de apresentação.
- Realizar todos os modos de cozimento e supervisionar o conjunto da produção;
- Assegurar-se da qualidade dos serviços culinários prestados, que eles estejam de acordo com as fichas técnicas e à satisfação do cliente;
- Gerir o fluxo de pedidos dos clientes em coordenação com o responsável dos pontos de venda de A&B;
- Gerir o conjunto das despesas ligadas ao bom funcionamento da cozinha: otimizar os custos das matérias-primas e supervisionar o inventário mensal;
- Controlar do uso correto dos equipamentos e dos utensílios;
- Analisar as potenciais disfunções e implementar as ações corretivas adequadas;
- Criar novos pratos de acordo com a estação do ano e a demanda e elaborar suas fichas técnicas;
- Coordenar e supervisionar a equipe de cozinha, admitir, demitir, programar as férias da equipe, folga, escala de revezamento, etc.
- Gerenciar e supervisionar a gestão do estoque, emitir pedidos de compra, ou requisição de material, observando quantidades de alimentos estocados e seus respectivos prazos de validade, garantir a melhor relação custo/benefício;
- Realizar a inspeção das mercadorias compradas, quando de seu recebimento, verificando qualidade, higienização e procedência, encaminhando-as ao seu destino;
- Realizar visitas e receber os fornecedores, em conjunto com o Gerente de Alimentos e Bebidas / Subgerente, inspecionando mercadorias e o local de armazenagem; CHEFE DE COZINHA – JO&JOE Área / Setor Cozinha Superior Hierárquico Gerente de A&B
- Realizar controle de custo do departamento, avaliando alternativas de redução, sem prejudicar a qualidade e os padrões de segurança alimentar requeridos;
- Zelar pela higiene e manutenção da cozinha, solicitando reparos e dedetização sempre que necessário. Garantir a correta manipulação dos alimentos pela equipe, considerando a legislação higiênico-sanitária;
- Realizar o preenchimento da margem bruta juntamente com a gerência;
- Selecionar, desenvolver, avaliar a performance e estimular o nível de engajamento dos colaboradores, em conjunto com o Gerente de Alimentos e Bebidas / Subgerente, garantindo um bom ambiente de trabalho, a fim de implementar uma organização do trabalho compatível com a produção e seus riscos;
- Realizar o briefing juntamente com a equipe da cozinha e restaurante;
- Seguir as orientações dos gestores quanto à coleta seletiva e consumo de água e energia, no sentido de atender aos objetivos ambientais;
- Executar outras atribuições correlatas, de acordo com a necessidade da área/hotel.
- Ensino Médio Completo
- Desejável ensino Superior em Gastronomia ou compatível
- Desejável curso Boas Práticas de Segurança Alimentar Culinária Geral
- Conhecimento em Pratos Típicos Regionais, Culinária Geral, Conhecimento de Confeitaria, Açougue, Garde-Manger e Restaurante de Hotel, Elaboração de Ficha Técnica, Gestão de Pessoas
- Orientação Positiva, Autodesenvolvimento e Gestão Solução de Problemas
- Liderar Pelo Exemplo Engajar a Equipe
- Desenvolver os Outros
- Comunicação Foco no Cliente Conhecimento e Melhoria do Negócio
- Atenção a Detalhes
- Criatividade Discrição
Inscrições até 25/09/24
Discover a world where life pulses with passion
Diversity & Inclusion for Accor means welcoming each and everyone and respecting their differences by giving priority only to qualities and skills in extending employment and development opportunities. Our ambition is to provide meaningful employment, a warm and welcoming culture, excellent working conditions and to promote the development of all people, including those with disabilities.
When applying, do not hesitate to let us know of any specific needs you may have so that we can take them into consideration.
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Duties include assisting the Production team in food preparation and performing related duties in the Kitchen.Responsible for the work assigned by Executive Chef, Sous Chef or Chef de Partie in any se
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710df339-17cd-4cb9-b827-fe61648b7daa
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01/01/0001
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Ready for a sizzling career move? You will play a pivotal role in our kitchen working alongside a fantastic team. The food you prepare, cook, and serve makes our guests smile and want more. Key Resp
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3aecf570-4276-4a0e-a84d-0af2a9db5f9a
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01/01/0001
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Pullman Dubai Downtown, Dubai, United Arab Emirates
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Full-Time
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ACCOR
Job type
Permanent
Locations
Dubai
Job Category
Culinary
Description
To ensure that all food products are consistent with the recipes and presentation as per the standardsTo monitor closely and prepare the mise en place requirements and support the Senior Chef de Part
Reference
5c1a67d3-a46a-425f-9ce3-9a98639b0121
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01/01/0001
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Location
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Ras Al-Khaimah
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Description
We are looking for an experienced chef, with the confidence, closely work with the team, passionate in culinary, creative to share your knowledge and perspective with our enthusiastic kitchen team. Jo
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Expiry Date
01/01/0001
Salary
Location
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Job Category
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Description
As Commis Chef, you’ll assist our chefs in preparing and cooking meals across various outlets, including breakfast, dinner, and room service. We’re looking for a versatile candidate who can work acros
Reference
078db434-7051-4010-be77-11ea85dafb80
Expiry Date
01/01/0001
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Hotel St Moritz Queenstown - MGallery Collection, Queenstown, New Zealand
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Permanent
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Description
In this role you will work with the kitchen team to ensure that food standards, presentation and cooking techniques are carried out according to established standards and recipes to the expectations o
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2caf1711-f0b8-4ffd-b058-42581cd3af80
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01/01/0001
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SLS SLS ALL INCLUSIVE PLAYA MUJERES, Playa Mujeres, Mexico
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Full-Time
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SLS
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Demostrar su experiencia en técnicas de teppanyaki, creando platos innovadores y visualmente impresionantes que cautivan los sentidos.Desarrollar interpretaciones modernas y creativas de platos tradic
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01/01/0001
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We are looking for a dedicated and experienced Sous Chef to join our culinary team here at the Mercure Brands Hatch Hotel & Spa in Kent. The ideal candidate will have a passion for cooking and a stron
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bf8978e1-166b-46b0-b5e3-cea4b3079fd8
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Gestionar el funcionamiento operativo y administrativo de la cocina, garantizando la entrega de un servicio de alimentación enmarcado dentro de los estándares de calidad definidos por la cadena, manej
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Experience Level
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Job Schedule
Full-Time
Brands
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Job type
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Banff
Job Category
Culinary
Description
The Pastry Demi Chef de Partie is responsible for assisting with the day-to-day operation of the Pastry Kitchen. The Pastry Demi Chef is the first point of contact for Pastry Commis Chefs and Pastry K
Reference
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Expiry Date
01/01/0001