- Full-Time
- Permanent
- Culinary
- ACCOR
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Rio de Janeiro, Brazil
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REF3189Z
Chefe de Cozinha - Jo & Joe Rio de Janeiro Largo do Boticário
Region
Americas
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Junte-se a nós na Accor, onde a vida pulsa com paixão!
Como pioneiro na arte da hospitalidade responsável, o Grupo Accor reúne mais de 45 marcas, 5.600 hotéis, 10.000 restaurantes e destinos de estilo de vida em 110 países. Embora cada marca tenha sua própria personalidade, onde você poderá se encontrar verdadeiramente, todas compartilham uma ambição comum: continuar inovando e desafiando o status quo.
Ao se juntar a nós, você se tornará um Heartist®, porque a hospitalidade é, antes de tudo, um trabalho do coração.
Você se juntará a um ambiente acolhedor e a uma equipe onde pode ser totalmente você mesmo. Estará em um lugar que apoia seu crescimento, possibilitando a descoberta de novas profissões e a busca por oportunidades de carreira, seja dentro do nosso hotel ou em outros ambientes da hotelaria, seja no seu país ou em qualquer lugar do mundo!
Além de benefícios exclusivos específicos do setor e mais além, você receberá um reconhecimento sólido pelo seu compromisso diário. Tudo o que você realizar conosco, independentemente da sua função, terá um profundo significado ao criar experiências duradouras, memoráveis e impactantes para nossos clientes, colegas e para o planeta.
Hospitality is a work of heart,
Junte-se a nós e torne-se um Heartist®.
O Chefe de Cozinha será encarregado de organizar e gerir o processo de produção culinária, criando e coordenando a execução de receitas e pratos. Garantir a qualidade de produtos e serviços, e se atentar aos seus custos.
- Elaborar cardápios para hóspedes e colaboradores, e suas fichas técnicas, de acordo com época, safra e eventos, respeitando o conceito do restaurante.
- Supervisionar a preparação dos pratos, saladas, sobremesas e acompanhamentos, organizando e orientando o trabalho da equipe, de modo a garantir a qualidade e os padrões de apresentação.
- Realizar todos os modos de cozimento e supervisionar o conjunto da produção;
- Assegurar-se da qualidade dos serviços culinários prestados, que eles estejam de acordo com as fichas técnicas e à satisfação do cliente;
- Gerir o fluxo de pedidos dos clientes em coordenação com o responsável dos pontos de venda de A&B;
- Gerir o conjunto das despesas ligadas ao bom funcionamento da cozinha: otimizar os custos das matérias-primas e supervisionar o inventário mensal;
- Controlar do uso correto dos equipamentos e dos utensílios;
- Analisar as potenciais disfunções e implementar as ações corretivas adequadas;
- Criar novos pratos de acordo com a estação do ano e a demanda e elaborar suas fichas técnicas;
- Coordenar e supervisionar a equipe de cozinha, admitir, demitir, programar as férias da equipe, folga, escala de revezamento, etc.
- Gerenciar e supervisionar a gestão do estoque, emitir pedidos de compra, ou requisição de material, observando quantidades de alimentos estocados e seus respectivos prazos de validade, garantir a melhor relação custo/benefício;
- Realizar a inspeção das mercadorias compradas, quando de seu recebimento, verificando qualidade, higienização e procedência, encaminhando-as ao seu destino;
- Realizar visitas e receber os fornecedores, em conjunto com o Gerente de Alimentos e Bebidas / Subgerente, inspecionando mercadorias e o local de armazenagem; CHEFE DE COZINHA – JO&JOE Área / Setor Cozinha Superior Hierárquico Gerente de A&B
- Realizar controle de custo do departamento, avaliando alternativas de redução, sem prejudicar a qualidade e os padrões de segurança alimentar requeridos;
- Zelar pela higiene e manutenção da cozinha, solicitando reparos e dedetização sempre que necessário. Garantir a correta manipulação dos alimentos pela equipe, considerando a legislação higiênico-sanitária;
- Realizar o preenchimento da margem bruta juntamente com a gerência;
- Selecionar, desenvolver, avaliar a performance e estimular o nível de engajamento dos colaboradores, em conjunto com o Gerente de Alimentos e Bebidas / Subgerente, garantindo um bom ambiente de trabalho, a fim de implementar uma organização do trabalho compatível com a produção e seus riscos;
- Realizar o briefing juntamente com a equipe da cozinha e restaurante;
- Seguir as orientações dos gestores quanto à coleta seletiva e consumo de água e energia, no sentido de atender aos objetivos ambientais;
- Executar outras atribuições correlatas, de acordo com a necessidade da área/hotel.
- Ensino Médio Completo
- Desejável ensino Superior em Gastronomia ou compatível
- Desejável curso Boas Práticas de Segurança Alimentar Culinária Geral
- Conhecimento em Pratos Típicos Regionais, Culinária Geral, Conhecimento de Confeitaria, Açougue, Garde-Manger e Restaurante de Hotel, Elaboração de Ficha Técnica, Gestão de Pessoas
- Orientação Positiva, Autodesenvolvimento e Gestão Solução de Problemas
- Liderar Pelo Exemplo Engajar a Equipe
- Desenvolver os Outros
- Comunicação Foco no Cliente Conhecimento e Melhoria do Negócio
- Atenção a Detalhes
- Criatividade Discrição
Inscrições até 25/09/24
Discover a world where life pulses with passion
Diversity & Inclusion for Accor means welcoming each and everyone and respecting their differences by giving priority only to qualities and skills in extending employment and development opportunities. Our ambition is to provide meaningful employment, a warm and welcoming culture, excellent working conditions and to promote the development of all people, including those with disabilities.
When applying, do not hesitate to let us know of any specific needs you may have so that we can take them into consideration.
LET
YOUR PASSION SHINE
We foster
our creativity, our excellence and progressiveness. We interconnect with
each other and our environment, to create a new kind of quiet luxury. With us, you can take pride in
being part of a wider global team leading the way in local sustainability
initiatives. Working together with our communities, we will empower you to
make your own meaningful impact.
Let your passion shine
We take pride in promoting heartfelt hospitality with a French Zest, valuing passion, excellence and emotional intelligence. We pioneer a committed and sustainable approach to luxury, encouraging openness and inclusivity. We value new encounters with colleagues and guests from all horizons with a goal of creating a distinctive culture together.
JOIN USRelated jobs
Salary
Location
Novotel Visakhapatnam Varun Beach, Visakhapatnam, India
Experience Level
Entry Level
Job Schedule
Full-Time
Brands
ACCOR
Job type
Permanent
Locations
Visakhapatnam
Job Category
Culinary
Description
We are seeking a dedicated and skilled Commis 1 (Chinese) to join our culinary team in Visakhapatnam, India. As a Commis 1, you will play a crucial role in supporting our kitchen operations, specifica
Reference
21337733-9fe5-44ba-b913-8c5e526ce121
Expiry Date
01/01/0001
Salary
Location
Fairmont Scottsdale Princess, Scottsdale, United States
Experience Level
Associate
Job Schedule
Full-Time
Brands
FAIRMONT
Job type
Permanent
Locations
Scottsdale
Job Category
Culinary
Description
Do you have an appetite for career progression and ready to take your culinary skills to a world-class platform? Take your career to a whole new level with us and join our banquet kitchen team at the
Reference
db8f2c7a-cbbe-480b-9514-792659483110
Expiry Date
01/01/0001
Salary
Location
ibis Koeln Messe, Cologne, Germany
Experience Level
Entry Level
Job Schedule
Part-Time
Brands
ACCOR
Job type
Permanent
Locations
Cologne
Job Category
Culinary
Description
Deine täglichen Missionen bei uns:Küchenkünstler gesucht: Zeige dein Talent und zaubere täglich kleine Meisterwerke – von frischen Salaten über feine Hauptgerichte und Suppen bis hin zu verführerische
Reference
5d84fe5a-1b26-4941-b3a0-401f333da773
Expiry Date
01/01/0001
Salary
Location
Fairmont Le Montreux Palace, Montreux, Switzerland
Experience Level
Entry Level
Job Schedule
Full-Time
Brands
FAIRMONT
Job type
Temporary
Locations
Montreux
Job Category
Culinary
Description
Au Fairmont Le Montreux Palace, notre brigade de cuisine s'efforce de créer des expériences gastronomiques inoubliable. En tant que Commis de cuisine, vous jouerez un rôle essentiel dans la préparatio
Reference
333aabc0-7f7f-4189-a420-43cd7058cf9f
Expiry Date
01/01/0001
Salary
Location
The Savoy, London, United Kingdom
Experience Level
Mid-Senior Level
Job Schedule
Full-Time
Brands
ACCOR
Job type
Permanent
Locations
London
Job Category
Culinary
Description
Head Chef, Events Department: F&B Events Kitchen Inspired and Supported by: Executive Chef Your purpose will be:To lead the Events kitchen at The Savoy, delivering ex
Reference
3f227585-61bd-413a-a480-ee1c12695833
Expiry Date
01/01/0001
Salary
Location
Sofitel Riyadh Hotel & Convention Centre (Opening Soon), Riyadh, Saudi Arabia
Experience Level
Mid-Senior Level
Job Schedule
Full-Time
Brands
SOFITEL
Job type
Permanent
Locations
Riyadh
Job Category
Culinary
Description
Assists other members of the kitchen brigade in ensuring that all day to day operational matters are handled on time and guest expectations are metEnsures utensils preparation and presentation in rele
Reference
0cafd607-f73f-47bc-ba5f-dd76f84581d6
Expiry Date
01/01/0001
Salary
Location
Pullman Budapest, Budapest, Hungary
Experience Level
Mid-Senior Level
Job Schedule
Full-Time
Brands
ACCOR
Job type
Permanent
Locations
Budapest
Job Category
Culinary
Description
Felügyeli a napi konyhai műveleteketA konyha csapatának dinamikus összehangolása, motiválása, irányítása.Aktívan részt vesz a pályákon folyó munkábanBiztosítja a vonzó reggeli kínálatotKözreműködik a
Reference
bebba2bd-1c02-41ca-bee9-ad3c9b3f9a99
Expiry Date
01/01/0001
Salary
Location
Sofitel Riyadh Hotel & Convention Centre (Opening Soon), Riyadh, Saudi Arabia
Experience Level
Mid-Senior Level
Job Schedule
Full-Time
Brands
SOFITEL
Job type
Permanent
Locations
Riyadh
Job Category
Culinary
Description
Responsible for supervising the stewarding operation during shift and for cleaning and maintaining food and beverage premises to high hygienic standards. Promotes the work culture and the company’s co
Reference
60762d23-fd94-418b-bd86-215577e52d07
Expiry Date
01/01/0001
Salary
Location
Sofitel Riyadh Hotel & Convention Centre (Opening Soon), Riyadh, Saudi Arabia
Experience Level
Mid-Senior Level
Job Schedule
Full-Time
Brands
ACCOR
Job type
Permanent
Locations
Riyadh
Job Category
Culinary
Description
To manage the Kitchen according to set standards and to ensure smooth functioning, customer satisfaction and high levels of sales and profits in line with company policies and regulations. Respons
Reference
d3967982-a5cf-4b1a-8387-3e1951fbea53
Expiry Date
01/01/0001
Salary
Location
Sofitel Riyadh Hotel & Convention Centre (Opening Soon), Riyadh, Saudi Arabia
Experience Level
Mid-Senior Level
Job Schedule
Full-Time
Brands
SOFITEL
Job type
Permanent
Locations
Riyadh
Job Category
Culinary
Description
As a Demi Chef De Partie, you will be responsible for providing excellent guest service and maintain overall efficiency of set standards for the F&B Production function and be accountable for the hote
Reference
c9ea2fc6-034c-458d-ab0d-32d2ef04739d
Expiry Date
01/01/0001