Chef Executivo de Cozinha

Um refúgio sereno no coração do Rio

Localizado em uma histórica fazenda de café que remonta a 1850, o Santa Teresa Hotel RJ - MGallery exala sofisticação e tranquilidade. Combinando elegância rústica com design contemporâneo, nosso hotel oferece uma experiência única que captura o espírito do Rio. Desde os jardins exuberantes até os interiores refinados, cada canto do nosso refúgio conta uma história da rica tradição do Brasil.

Como Chef Executivo de Cozinha, você será responsável por responder pela gestão das atividades da Cozinha, criando e coordenando a execução de receitas e pratos, garantindo a alta gastronomia com qualidade e higiene, contribuindo com a imagem da marca e o aumento da rentabilidade do hotel.

- Planejar, administrar e coordenar as atividades da área, definindo diretrizes, rotinas e padrões de trabalho, orientando, priorizando e distribuindo tarefas, bem como solucionando demandas e desafios operacionais;

- Contribuir para o bem-estar e a satisfação do cliente interno e externo, em alinhamento com a promessa da marca MGallery, fortalecendo a proposta de valor dos produtos e serviços oferecidos;

- Elaborar os cardápios de todos os pontos de venda e do restaurante do colaborador, planejando a composição dos itens com base na demanda, no equilíbrio nutricional, na sazonalidade e nas propriedades dos alimentos;

- Criar e desenvolver novos produtos e experiências gastronômicas (cardápios temáticos, conceitos, apresentações e montagens), alinhados às tendências de mercado, à alta gastronomia e aos conceitos da marca, gerando diferenciação e fortalecendo a imagem do hotel junto à mídia e ao mercado;

- Elaborar e manter atualizadas as fichas técnicas (quantidades, ingredientes, modos de preparo e custos), assegurando padronização, controle de qualidade e apuração precisa dos custos dos pratos;

- Gerenciar estoques e consumo, garantindo níveis adequados conforme a demanda, bem como acompanhar e validar inventários periódicos;

- Supervisionar a produção e finalização dos pratos, assegurando o cumprimento dos padrões de qualidade, sabor e apresentação compatíveis com a proposta de um hotel boutique de luxo;

- Representar a gastronomia do hotel junto à mídia, entidades de classe e parceiros estratégicos, zelando pela imagem da marca no mercado, na comunidade e em associações locais;

- Garantir elevados índices de satisfação dos clientes (RPS), promovendo ações de melhoria contínua a partir do feedback e da experiência dos hóspedes;

- Participar da elaboração do orçamento anual da área, em conjunto com a liderança, acompanhando e analisando o desempenho Real x Orçado;

- Assegurar o cumprimento rigoroso das normas de segurança alimentar, bem como a aplicação dos procedimentos do Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos;

- Controlar e reduzir desperdícios, realizando o monitoramento e a gestão de sobras de alimentos;

- Assegurar o uso correto dos Equipamentos de Proteção Individual e Coletiva (EPIs e EPCs) pela equipe da cozinha;

- Responder pela aplicação das diretrizes corporativas relacionadas à qualidade, sustentabilidade e meio ambiente, promovendo a conscientização ambiental entre os Heartists da unidade;

- Garantir o cumprimento das metas estabelecidas no contrato de gestão e a execução dos processos e procedimentos de autocontrole da área;

- Coordenar e liderar a equipe sob sua responsabilidade, atuando na seleção, treinamento, avaliação de desempenho e estímulo ao engajamento dos Heartists;

- Mediar conflitos e atuar em situações críticas ou atípicas junto a hóspedes e equipes, apresentando soluções eficazes e alinhadas à experiência de excelência;

- Aprovar escalas de trabalho e férias, dimensionar equipes e definir padrões de tempo, qualidade e produtividade dos serviços;

- Elaborar apresentações de resultados, relatórios gerenciais e participar de comitês e fóruns estratégicos.

• Graduação completa em Gastronomia;
• Conhecimentos e aplicação das diversas técnicas de preparo de alimentos e sobremesas;
• Experiência na liderança e gestão de equipes na cozinha de hotéis de luxo ou restaurantes de alto padrão;
• Conhecimentos e aplicação das boas práticas de segurança alimentar;
• Composição de custos de alimentos;
• Cursos ou especializações em Gastronomia Brasileira e Francesa;
• Inglês avançado; Francês será um diferencial positivo.