Description de l'entreprise
Avec une vue plongeante sur la Seine, le Benkay honore la gastronomie Japonaise avec art, dans une ambiance bois-wengé rappelant l’intérieur des maisons traditionnelles. Les clients peuvent opter pour le Teppanyaki et sa cuisine sur plaque chauffante ou le Washoku qui vous permettra de découvrir les mets traditionnels nippon dans une ambiance discrète et relaxante.
Accueillant une clientèle internationale aux profils varié ainsi que des clients habitués, le Benkay s’appuie sur une équipe de près d’une vingtaine de collaborateurs, contribuant chaque jour à son succès.
Devenez Chef de partie (H/F) dans notre Restaurant le Benkay !
Rattaché(e) à notre Chef et à la Direction du restaurant Le Benkay, vous travaillerez en autonomie où votre rôle principal sera de veiller au bon déroulement de la cuisine en assurant qualité et satisfaction.
Description du poste
Vos missions :
Qualité / hygiène :
- S’assurer de la fraîcheur des produits ainsi que de la bonne qualité de préparation et de présentation des plats
- Veiller à la satisfaction clients
- Piloter l’élaboration des menus et cartes de la cuisine et être force de proposition dans son amélioration
- Être responsable d'un secteur de la cuisine et assurer l'organisation, la coordination et le service
- Maîtriser avec agilité les deux expériences culinaires : Washoku et Teppanyaki
- Veiller au respect des normes HACCP
Production culinaire :
- Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire selon les standards de la cuisine japonaise
- Respecter les recettes et l’identité gastronomique du restaurant
- Assurer un service de haute qualité face aux clients
- Contrôler la bonne utilisation des équipements et des techniques de TeppanYaki et Washoku
- Maîtriser les techniques spécifiques (découpe du poisson, cuisson du riz, tempura, etc.)
- Organiser les postes de travail
- Assurer le dressage précis et l’esthétique des assiettes
- Garantir la bonne application des normes d’hygiène et de sécurité
- Être l’ambassadeur de l’excellence du Benkay en proposant un show culinaire raffiné face aux clients et en créant une relation client unique et mémorable
Approvisionnement / Gestion des stocks :
- Sélectionner et garantir la qualité des produits utilisés
- Superviser l’ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
- Gérer les coûts nourriture et suivre les ratios
- Gérer les stocks de sa partie (produits frais, poissons, riz, sauces)
Management transverse :
- Former et superviser
- Répartir les tâches au sein de la brigade
- Assurer la transmission des savoir-faire japonais
Qualifications
Votre profil :
- Expérience Teppanyaki serait un plus
- La culture japonaise n’a aucun secret pour vous !
- Vous disposez d’une expérience significative d’au moins 2 ans dans un restaurant ayant une cuisine Japonaise
- Une expérience en cuisine gastronomique est demandée
- Vous parlez anglais et français couramment. La langue japonaise est un plus
- Vos qualités ? : leader reconnu, autonomie, créatif, rigueur & méthode, excellent gestionnaire, pédagogue, goût du contact avec les clients, excellente présentation
Informations supplémentaires
Pourquoi nous rejoindre ? :
• Un 13ᵉ mois
• Intéressement collectif, participation et épargne salariale
• Indemnité compensatrice de nourriture
• Carte Heartist pour profiter de tarifs préférentiels dans le monde entier
• Une expérience formatrice au sein d’un établissement offrant une vision complète et enrichissante des métiers de l’hôtellerie 😊
