CHEF DE CUISINE BANQUET (H/F/X)

Dans cet hôtel international 5 étoiles d'Abidjan, Sofitel marie luxe français et charme africain. Situé au bord de la lagune Ebrié dans le district d'Abidjan, le Sofitel Abidjan Hôtel Ivoire vous ouvre ses portes avec 423 chambres & suites spacieuses et design avec vue sur la lagune ou le quartier chic de Cocody. Son spa, son fitness, son cinéma 3D, sa piscine extérieure ainsi que ses 4 restaurants et 5 bars vous invitent à la détente. L'hôtel vous accompagne pour vos événements professionnels et privés grâce à ses 19 salles de conférences modernes et équipées et son Palais des congrès de 1650 places. Le Sofitel Abidjan Hôtel Ivoire permet d' allier travail et détente. En plus d'être situé à proximité du centre-ville et du quartier des affaires d'Abidjan, il se trouve en effet à proximité des sites touristiques de Grand-Bassam ou d'Assinie. A 10 minutes de route seulement du Plateau, vous pourrez visiter également la Grande Mosquée d'Abidjan, la cathédrale Saint-Paul et le Musée des Civilisations de Côte d'Ivoire. Le jardin botanique de Bingerville se situe à 45 minutes en voiture.

Mission

Le Chef de Cuisine Banquet est chargé d’assister le Chef Exécutif dans la supervision des opérations culinaires, incluant la planification des menus, la gestion du personnel, le contrôle des coûts et l’assurance qualité.

Activités

• Travailler en étroite collaboration avec le Chef Exécutif pour déterminer la qualité et la quantité des produits alimentaires utilisés en vue d'éliminer le gaspillage.
• Discuter avec le Chef Exécutif et recommander des ajustements de prix pour les menus Banquet.
• Suggérer de nouvelles recettes ou de nouveaux produits susceptibles d'améliorer la qualité des aliments ou d'en réduire le coût.
• S’assurer de la qualité des prestations culinaires servies, de leur conformité aux fiches techniques et de la satisfaction du client : Vérifier le goût, la température et l'aspect visuel des aliments préparés afin de s'assurer que la qualité et les portions sont homogènes et conformes aux spécifications établies.
• Veiller à ce que tous les équipements et les denrées périssables soient stockés à l'endroit prévu à cet effet et de la manière la plus hygiénique possible.
• Empêcher l'utilisation de produits contaminés à tous les stades de la préparation des aliments et empêcher les collègues malades ou souffrant d'une infection de participer à la préparation ou à la manipulation des aliments.
• Vérifier l'entretien de tous les équipements de cuisine.
• Rapporter au Chef Exécutif et au service Technique la liste des équipements nécessitant une réparation ou un remplacement.
• Veiller à ce que toutes les politiques et procédures en matière de sécurité, de santé, d’hygiène et de lutte contre les pertes soient respectées.
• Motiver, superviser et discipliner les membres de l'équipe afin de s'assurer que leurs capacités et leur degré de professionnalisme répondent aux besoins des clients et de l'organisation.
• Attribuer en détail des tâches spécifiques à tous les employés sous sa supervision et donner les instructions à suivre.
• Veiller à la propreté personnelle et à la bonne tenue des membres de l'équipe.
• Procéder à l'évaluation des performances avec l'équipe.
• Identifier et développer les membres de l'équipe qui ont du potentiel et fournir de nouvelles compétences répondant aux besoins changeants de l'entreprise.
• Préparer les emplois du temps hebdomadaires du personnel en tenant compte des prévisions d'activité, des budgets de fonctionnement et des normes de service.
• Travailler avec le Chef Exécutif sur la plaquette de banquet de l’hôtel si nécessaire.
• Gérer les plannings et activités des effectifs de cuisine en extras liés à l’activité banquet

• Minimum 10 années d'expérience dans un poste similaire et dans la gestion d'équipe
• Formations professionnelles significative en cuisine 
• Maîtrise des techniques culinaires avancées
• Connaissance des calculs de coût revient
• Compétences dans l'application des fiches techniques 
• Connaissance de l'utilisation et de l’entretien des équipements de cuisine
• Compétences en gestion de stocks et approvisionnements
• Maîtrise des techniques de plating modernes 
• Connaissance des règles HACCP
• Anglais courant

• Extrêmement proactif(ve)
• Leadership 
• Esprit d’équipe
• Capacité à déléguer
• Sens de l'organisation
• Souci du détail et force de proposition
• Disponibilité et réactivité
• Créativité et innovation
• Bonne résistance physique et nerveuse