Alternant Cuisine (H/F)

Hôtel des Années Folles construit en 1928, rendez-vous des artistes et écrivains, des gentlemen et des aventuriers, Le Royal Monceau – Raffles Paris incarne depuis toujours ce je-ne-sais-quoi parisien. Spontané, cultivé, audacieux : l’effervescence permanente de création et d’émotion qui y règne, attire les voyageurs en quête de vie à la française.

Ayant rouvert en 2010 comme l'hôtel de luxe le plus artistique de Paris, après une transformation complète de 2 ans par le designer Philippe Starck, c’est en 2013 que l'hôtel reçoit la distinction "Palace". Composé de 149 chambres et suites prestigieuses, dont 3 Suites Présidentielles, l’hôtel se situe à quelques minutes de l'Arc de Triomphe et des Champs-Élysées. Au Royal Monceau – Raffles Paris, l’Art est omniprésent, avec un service exclusif d’Art Concierge, une Librairie des Arts, une galerie d’art, un cinéma privé de 99 places et également une collection privée d’œuvres d’art.

L’offre culinaire est elle aussi portée par l’esprit de créativité qui anime tout l’hôtel, de la partition sucrée du Chef et entrepreneur Yazid Ichemrahen, à l’effervescence du “Bar Long” jusqu’aux trois restaurants : “Matsuhisa Paris” dédié à la gastronomie péruvo-japonaise par l’illustre Chef Nobu et “Il Carpaccio”, restaurant étoilé aux notes italiennes en collaboration avec la famille Da Vittorio. A ne pas manquer : les petits déjeuners et les brunchs d’exception du restaurant “La Cuisine”. Le Raffles Spa & Wellness et sa piscine spectaculaire baignée de lumière naturelle est quant à lui un véritable havre de paix où l’on aime se perdre, pour mieux se retrouver.

Le titulaire du poste participe à l’élaboration et à la présentation des plats, en respectant les fiches techniques ainsi que les règles de fabrication et mise en place, en binôme avec le responsable du poste puis en autonomie par la suite pour développer vos compétences. 

• Il effectue la mise en place nécessaire à la réalisation des plats 

• Il assure la bonne exécution des préparations culinaires 

• Il respecte les fiches techniques ainsi que les règles de fabrication et mise en place. 

• Il participe à l’envoi des plats dans le délai souhaité par le client 

• Il informe impérativement son supérieur du problème et comment il a été résolu. 

• Il participe au contrôle des marchandises lors de leur livraison et procède à leur rangement dans les chambres froides en respectant les normes HACCP. 

• Il maintient la cuisine propre et ordonnée pendant et après la période du service  

• Il manipule et entretient consciencieusement tout l’équipement et petit matériel mis à sa disposition 

• Il apprend, adhère et applique le règlement sur l'hygiène et la sécurité. 

• Il maintient de bonnes relations de travail avec ces collègues, et tous les employés des autres départements. 

• Il effectue les ouvertures/fermetures suivant les procédures et s’occupe de ses taches selon les standards. 

• Il rapporte à son supérieur n'importe quels changements de déviation des procédures ou des normes de standards. 

• Il s’assure que toutes les zones de service et de stockage soient maintenues sûres et propres. 

• Il aide en participant à la réduction des pertes, à la négligence due à la casse des équipements, et aux contrôles des approvisionnements nourriture et boissons. 

• Il effectue le nettoyage et l'entretien du restaurant et des lieux de service. 

• Issu(e) d’une formation en restauration, vous justifiez d’une première expérience dans le domaine culinaire (stage) dans un établissement haut de gamme international. 

• Personnalité particulièrement responsable et fiable 

• Capacité à travailler efficacement sous pression dans un environnement au rythme soutenu 

• Capacité à travailler en équipe soudée avec les collaborateurs 

• Capacité à concentrer son attention sur les besoins des clients, en restant calme et courtois à tout moment 

• Treizième mois.
• Prime indemnité repas.
• Pass Navigo : Prise en charge à 100%.
• Heures supplémentaires.
• Mutuelle.
• Nuitée Collaborateur.
• Carte Heartist Accor.
• Avantages Spécifiques.
• Et bien plus encore...