Sushiman Sous-Chef

"Pourquoi travailler pour Accor?

Nous sommes bien plus qu’un leader mondial. Nous vous accueillons tel que vous êtes et vous trouverez des opportunités dans des marques qui correspondent à votre personnalité. Nous vous aidons à grandir et à apprendre chaque jour, en veillant à ce que le travail donne un sens à votre vie, afin que, pendant votre voyage avec nous, vous puissiez continuer à explorer les possibilités illimitées à Accor.

En rejoignant Accor, vous pouvez écrire chaque chapitre de votre histoire et imaginer ensemble l'hospitalité de demain. Découvrez la vie qui vous attend chez Accor, visitez https://careers.accor.com/

Faites ce que vous aimez, prenez soin du monde, osez remettre en question le statu quo ! #BELIMITLESS"

Responsabilités principales

• Superviser, coordonner et contrôler la production quotidienne des sushis et des plats japonais.
• S'assurer de la mise en place des standards culinaires et de la qualité des plats en respectant les recettes et techniques traditionnelles japonaises.
• Participer activement à la création et à l’évolution des menus en collaboration avec l’équipe de cuisine.
• Veiller à l’uniformité des plats servis au restaurant et au Sushi Bar.
• Contrôler les niveaux de production en fonction de la demande.
• Assurer l’application stricte des normes HACCP et des procédures de sécurité alimentaire.
• Gérer les stocks et les commandes en collaboration avec les fournisseurs pour garantir la fraîcheur et la qualité des ingrédients (poissons, fruits de mer, riz, etc.).
• Encadrer et former les membres de l'équipe sur les techniques de découpe du poisson, la préparation du riz et les autres méthodes de cuisine japonaise.
• Maintenir une communication fluide avec les autres départements pour assurer un service harmonieux.
• Veiller à ce que les informations pertinentes soient bien transmises à l'équipe pour garantir un fonctionnement optimal.
• Assurer un environnement de travail respectueux et motivant.
• Garantir un environnement de travail propre et conforme aux normes sanitaires.
• Assurer le respect des règles de stockage et de manipulation des denrées alimentaires.
• Effectuer des audits réguliers d’hygiène et mettre en place les actions correctives nécessaires.
• Veiller à une gestion efficace des stocks pour minimiser le gaspillage.
• Planifier et contrôler les niveaux de par stock en fonction des besoins du restaurant.
• Utiliser des produits de saison et privilégier des solutions durables en réduisant l’utilisation de plastique à usage unique.

• Expérience de 3 à 5 ans en cuisine japonaise
• Formation en cuisine ou diplôme équivalent, spécialisation en cuisine japonaise fortement appréciée.
• Connaissance approfondie des produits japonais (poissons, fruits de mer, riz, condiments, etc.).
• Excellentes compétences en gestion d'équipe et en communication.
• Capacité à travailler sous pression dans un environnement dynamique.
• Flexibilité et disponibilité pour travailler selon un planning variable

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