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Molitor Hotel & Spa Paris MGallery Collection, Paris, France
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REF71829C
Sous Chef H/F
Region
Luxury & Lifestyle
Inaugurée en 1929, Molitor a été pendant 60 ans la piscine la plus courue de Paris pour ses deux bassins, ses galas et son ambiance avant-gardiste.
Fermé en 1989 et inscrit aux monuments historiques, le lieu est alors investi par les artistes qui font du bâtiment abandonné une immense surface d'art urbain, devenant le temple de l'underground parisien.
Le 19 mai 2014, après 3 années de chantier, Molitor renaît en trois mots : Pool, Art, Life. Trois mots qui trouvent leur interprétation dans l'ensemble des cinq univers de Molitor : les Chambres, la Restauration & Bar, les évènements, le Club & Spa, l'Art ... organisés autour des bassins reconstruits.
MISSIONS GENERALES
- Assister le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions
- Intégrer, former, encadrer et coordonner l’équipe de cuisine dans une bonne ambiance de travail
- S’assurer de la qualité des prestations culinaires servies, de leur conformité aux fiches techniques et de la satisfaction du client
- Garantir les normes d'hygiène et de sécurité dans l'ensemble de la cuisine
PRINCIPALES RESPONSABILITES
Technique métier / production
- Assurer la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité et des révisions
- Veiller au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service
- Organiser la bonne coordination entre la cuisine, la plonge et les différents points de restauration
- Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte
- Participer aux inventaires en fin de mois
- Se tenir informé sur les nouvelles techniques du métier
- Elaborer les fiches techniques
- Proposer des idées de recettes au Chef de cuisine et apporter des techniques nouvelles
- Maitriser l’ensemble des techniques utilisées par la brigade afin d’être exemplaire
- Etre au passe d’envoi au moment du service et s’assurer de la qualité des dressages et le juste assaisonnement avant l’envoi en salle
Management des équipes
- Superviser l’ensemble des activités
- Participer aux recrutements de l’équipe de cuisine
- Intégrer, former et encadrer les apprentis, les commis, les demi-chefs de partie, les plongeurs et les chefs de partie, les 1er chef de partie
- Développer ses collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnants dans leur évolution professionnelle.
- Gérer en lien avec le service Ressources Humaines les planifications et suivi des extras et des intérimaires en lien avec la procédure établi
- Etre exemplaire, leader et fédérateur au sein de sa brigade
Attitudes/ Relation d’équipe
- Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération et de solidarité
- Animer l’équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
- Donner une bonne image de l’établissement et de la marque par son attitude et son comportement
- Communiquer et coopérer étroitement avec les équipes de salle et de cuisine
- Respecter sa hiérarchie
- Remonter à son supérieur hiérarchique toutes informations susceptibles de perturber la bonne organisation du travail collectif et de l’ambiance au sein du département restauration
Gestion
- Participer, avec le Responsable des achats, à la gestion des stocks des produits alimentaires
- Effectuer les inventaires, la saisie
- Chercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
- Planifier les extras et intérimaires en lien avec l’activité
Hygiène / Sécurité / Environnement
- Veiller à la propreté des locaux et aux règles de sécurité (HACCP)
- Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel
- Appliquer les règles de sécurité (incendie)
- Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d’énergie, recyclage, tri des déchets)
CONNAISSANCES ET HABILITES SPECIFIQUES AU POSTE
- Pédagogue et animateur d'équipe
- Capacité à déléguer
- Disponibilité et réactivité
- Force de proposition
- Créativité
- Sens du détail et de la qualité
- Sens de l'organisation
- Capacité à travailler en équipe
- Bonne résistance physique et nerveuse
- Exemplarité
- Développeur d’équipe
A votre rémunération mensuelle s’ajoute :
- Un 13ème mois (après 1 mois d'ancienneté) versé en juillet et décembre
- Indemnité nourriture, prime d’intéressement / plan d’épargne entreprise
- Primes diverses (ventes, challenges etc)
- Prime de cooptation
- Remboursement pass navigo à 70% ou prime véhicule
- Une garantie frais de santé et prévoyance
Nos avantages :
- Nuit découverte offerte pour 2 personnes
- Horaire en continu
- Des avantages avec la Carte Accor Bienvenue (séjours, achats, loisirs etc )
- Formations et promotions en interne
Diversity & Inclusion for Accor means welcoming each and everyone and respecting their differences by giving priority only to qualities and skills in extending employment and development opportunities. Our ambition is to provide meaningful employment, a warm and welcoming culture, excellent working conditions and to promote the development of all people, including those with disabilities.
When applying, do not hesitate to let us know of any specific needs you may have so that we can take them into consideration.
LET
YOUR PASSION SHINE
We foster
our creativity, our excellence and progressiveness. We interconnect with
each other and our environment, to create a new kind of quiet luxury. With us, you can take pride in
being part of a wider global team leading the way in local sustainability
initiatives. Working together with our communities, we will empower you to
make your own meaningful impact.
Let your passion shine
We take pride in promoting heartfelt hospitality with a French Zest, valuing passion, excellence and emotional intelligence. We pioneer a committed and sustainable approach to luxury, encouraging openness and inclusivity. We value new encounters with colleagues and guests from all horizons with a goal of creating a distinctive culture together.
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FAIRMONT
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Work with our team of Chefs creating world class dining experiences for our guests. This is your opportunity to work in a Kitchen committed to preparing and serving the finest meals. Competitive Salar
Reference
012ff202-4ad8-4f2a-a61e-6c0f532ba71e
Expiry Date
01/01/0001
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Fairmont Grand Del Mar, San Diego, United States
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FAIRMONT
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Permanent
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San Diego
Job Category
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Description
Responsibilities: Plan, organize, control and direct the work of colleagues responsible for preparation of sweet items, pastries, cakes, ice creams, sorbets, fruit compotes, breads, chocolates, and sh
Reference
25139ac0-d114-4b29-a60a-3343a77a4236
Expiry Date
01/01/0001
Salary
Location
Fairmont Grand Del Mar, San Diego, United States
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Description
Hourly Rate of Pay: $23.38/hour USDTo produce all hot and cold food items for service in the restaurant and catering functions, ensuring that all are prepared according to Fairmont Grand Del Mar stand
Reference
f4f89fc0-3f19-4436-99a8-5552313f618f
Expiry Date
01/01/0001
Salary
Location
Fairmont Grand Del Mar, San Diego, United States
Experience Level
Associate
Job Schedule
Full-Time
Brands
FAIRMONT
Job type
Permanent
Locations
San Diego
Job Category
Culinary
Description
Rate of Pay: $24.88/h our USDTo produce all hot and cold food items for service in the restaurant and catering functions, ensuring that all are prepared according to Fairmont Grand Del Mar standards a
Reference
91817ea5-4a7c-4492-931d-0d7d42c60a64
Expiry Date
01/01/0001
Salary
Location
Fairmont Grand Del Mar, San Diego, United States
Experience Level
Associate
Job Schedule
Full-Time
Brands
FAIRMONT
Job type
Permanent
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San Diego
Job Category
Culinary
Description
Rate of Pay: $31.51/hour USDChef De Partie Every memorable dining experience at Fairmont Hotels and Resorts begins behind the scenes with our Culinary team’s commitment to safe, efficient operation
Reference
d1592678-0ef2-4a3d-bba2-902581b3fc93
Expiry Date
01/01/0001
Salary
Location
Fairmont Grand Del Mar, San Diego, United States
Experience Level
Mid-Senior Level
Job Schedule
Full-Time
Brands
FAIRMONT
Job type
Permanent
Locations
San Diego
Job Category
Culinary
Description
Hourly Rate Range: $30.61/hour USDThe ability to meet budgeted food and labor costs The ability to meet the required Ecosure, Forbes and LQA standards The ability to drive colleague engagement The ab
Reference
3b384f56-0103-40db-8258-e15d76aa26f4
Expiry Date
01/01/0001
Salary
Location
Fairmont Grand Del Mar, San Diego, United States
Experience Level
Entry Level
Job Schedule
Full-Time
Brands
FAIRMONT
Job type
Permanent
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San Diego
Job Category
Culinary
Description
Rate of Pay: $23.38/hour USDResponsibilities:The Pastry Cook III prepares all pastry items.This person maintains a high degree of cleanliness throughout the cooking area.Must be able to read and follo
Reference
9f707ee6-e612-4d1a-ab62-1e9b221d3ba5
Expiry Date
01/01/0001
Salary
Location
NOVOTEL ORLÉANS SAINT-JEAN-DE-BRAYE, SAINT JEAN DE BRAYE
Experience Level
Entry Level
Job Schedule
Full-Time
Brands
NOVOTEL
Job type
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Saint Jean De Braye
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Culinary
Description
Nous recherchons pour notre établissement du Groupe Caphotel situés à 25kms d'Orléans en Sologne, des Commis de cuisine H/F, en CDI. Nous avons les recettes, vous avez le talent. Cuisinez, dressez, e
Reference
MAVYA337
Expiry Date
01/01/0001
Salary
Location
NOVOTEL ORLÉANS SAINT-JEAN-DE-BRAYE, SAINT JEAN DE BRAYE
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Full-Time
Brands
NOVOTEL
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Saint Jean De Braye
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Description
Pochés, brouillés, mollets ? Facile ! Marbrés, miroirs, parfaits ? Vous maîtrisez aussi !Venez parler recettes, cuisson, sauce et dressage avec nous.Nous recherchons pour notre hôtel [Nom établissem
Reference
LLODQ449
Expiry Date
01/01/0001
Salary
Location
Fairmont Tremblant, Mont-Tremblant, Canada
Experience Level
Mid-Senior Level
Job Schedule
Full-Time
Brands
FAIRMONT
Job type
Permanent
Locations
Mont-Tremblant
Job Category
Culinary
Description
Maintenir les standards du département déterminé par le Chef Exécutif;Assister dans la planification des horaires des employés en rapport aux budgets déterminés;S’occuper du Restaurant et des Banquets
Reference
7f286161-1ea3-4e48-a71c-2b4de2345872
Expiry Date
01/01/0001