Responsable de Cocina

Somos Accor. Somos algo más que un líder mundial de hospitalidad. Somos más de 230.000 expertos en hospitalidad que ponen en relieve el trabajo de cada persona, proporcionando nuevas conexiones y emociones a nuestros huéspedes y aportando nuestra auténtica pasión por el servicio y por conseguir logros más allá de los límites. 

Todo lo que hacemos sale del corazón, por eso somos los mayores en el arte de recibir, conectar y servir. Somos mucho más que alojamiento y hoteles. Nuestra promesa es superar todas las expectativas, fomentando la inclusión, la atención y un servicio impecable. Estamos atentos al mundo, a lo que la gente busca.

En dependencia de la dirección General y Operativa, sus principales funciones serán:

1. Planificación y Desarrollo del Menú:

• Crear y diseñar menús innovadores y atractivos para comedor de personal y eventos especiales.
• Dibujar la oferta gastronómica de desayuno cumpliendo con los estándares de oferta de la marca.
• Incorporar ingredientes de temporada y locales en los menús.
• Asegurarse de que los menús satisfagan una variedad de gustos y necesidades dietéticas.

2. Gestión de Personal:

• Reclutar, entrenar y supervisar al personal de cocina, incluyendo cocineros, ayudantes de cocina y otros empleados del departamento.
• Asignar tareas y horarios, asegurando una cobertura adecuada para todas las operaciones culinarias.
• Fomentar un ambiente de trabajo positivo y colaborativo.

3. Control de Calidad y Presentación de los Platos:

• Asegurarse de que todos los platos se preparen y se presenten de acuerdo con los estándares del hotel.
• Mantener la consistencia en la calidad de los alimentos servidos.

4. Gestión de Inventarios y Suministros:

• Supervisar y controlar los inventarios de alimentos y suministros de cocina.
• Realizar pedidos de productos y gestionar relaciones con proveedores.
• Controlar los costos de alimentos y minimizar el desperdicio.

5. Cumplimiento de Normas de Higiene y Seguridad Alimentaria:

• Garantizar que se sigan todas las regulaciones de higiene y seguridad alimentaria.
• Implementar y supervisar prácticas de limpieza y desinfección en la cocina.
• Realizar auditorías regulares de seguridad alimentaria.

6. Planificar y coordinar el servicio de alimentos para eventos especiales, banquetes y catering dentro del hotel.

7. Gestión del Presupuesto:

• Gestionar en conjunto con operaciones el presupuesto y KPIs del departamento de cocina.
• Asegurarse de que las operaciones culinarias se realicen dentro de los límites presupuestarios.

8. Innovación y Mejora Continua:

• Mantenerse al día con las tendencias culinarias y técnicas modernas.
• Implementar nuevas ideas y mejoras para mantener la competitividad y atractivo del menú del hotel.

9. Colaboración Interdepartamental:

• Trabajar en estrecha colaboración con otros departamentos del hotel, como servicio al cliente, mantenimiento y eventos.
• Asegurarse de que las necesidades culinarias se alineen con las operaciones generales del hotel.

10. Mantenimiento de Equipos:

• Asegurar que todos los equipos de cocina estén en buen estado y funcionen correctamente.
• Coordinar el mantenimiento y reparación de equipos cuando sea necesario.

1. Educación y Formación

• Formación Culinaria.
• Certificaciones en Seguridad Alimentaria: Es fundamental contar con certificaciones en seguridad e higiene alimentaria, así como el certificado de manipulación de alimentos.

2. Experiencia

• Experiencia profesional previa en cocina de 2 años.
• Se valora la especialización en ciertas áreas de la cocina, como pastelería, panadería, cocina internacional, cocina de banquetes, etc.

3. Habilidades y Competencias

• Habilidades Culinarias: Competencia en técnicas de cocina y preparación de alimentos, habilidades de cuchillo, y la capacidad de preparar una variedad de platos.
• Creatividad: Capacidad para crear y presentar platos atractivos y sabrosos.
• Organización y Gestión del Tiempo: Capacidad para trabajar de manera eficiente en un ambiente de alta presión, manteniendo la organización en la cocina.
• Trabajo en Equipo: Habilidad para colaborar con otros miembros del equipo de cocina y seguir instrucciones del chef ejecutivo o segundo jefe de cocina.
• Atención al Detalle: Precisión en la preparación de alimentos, presentación y seguimiento de recetas.

El concepto Heartists® es la base de nuestra cultura. Todo lo que hacemos viene del corazón. Nos apasionan las personas y asseguramos que todos puedan ser como son, y sentir que pertenecen. ¡Como un gran equipo, sabemos que solo juntos podemos hacer cosas increíbles!