Description de l'entreprise
Un restaurant européen contemporain qui s’inspire de la culture et des saveurs portugaises au coeur du quartier d'affaire de Luxembourg. Insufflant une touche de modernité à des recettes classiques haut de gamme, ce concept apporte de la diversité à la table. Ce restaurant voit le jour dans un hôtel de chaîne internationale récemment rénové de 260 chambres, le Novotel Luxembourg Kirchberg.
Description du poste
Missions Générales – raison d’être :
• Etre en charge d’une spécialité de la cuisine : élaboration de la pâtisserie et des desserts à l’assiette ou d’un ensemble (selon structure)
• Superviser et élaborer des préparations culinaires sucrées à la demande du client et assiste le chef.
Principales responsabilités :
• Elaborer des préparations culinaires sucrées en collaboration avec le chef.
• Contrôler et effectuer la mise en place et le nettoyage du matériel de sa partie.
• Veiller à la propreté des espaces de travail et de stockage (chambres froides, locaux, etc.) dans le respect des normes HACCP notamment.
• Veiller au respect de la législation du travail de sa partie.
• Veiller au respect des consignes de sécurité dans l’utilisation des matériels à disposition (couteaux, machine à glace, batteur, etc.)
Activités : tâches métier et production
• Garant de la bonne utilisation et de l’entretien du matériel et des outils de cuisine et de plonge.
• Participe à l’élaboration des menus, de la carte du restaurant et de la brochure banquet
• Assure les sorties économat et/ou su stock en accord avec les fiches techniques et les demandes du client, sous le contrôle du chef de cuisine et /ou du responsable de restauration.
• Propose de nouvelles recettes.
• Prépare des desserts relevant de ses compétences.
• Met en place et contrôle l’application de toutes des directives concernant la fabrication des desserts, leur qualité, leur présentation et leur régularité vis-à-vis des fiches techniques.
Activité : tâches commerciales
• S’informe de ce qui se passe chez ses concurrents et les établissements du Groupe.
• Optimise les coûts, tout en veillant à assurer une prestation de qualité
• Crée, participe aux animations en relation avec le chef de cuisine et le responsable de restauration
• En cas de travail / préparation devant le client, participe au succès de la prestation par son attitude, ses comportements et sa tenue irréprochable.
• Fait face aux imprévues et aux demandes spécifiques des clients, dans le cadre des directives produit de la marque
• S’attache à entretenir de bonnes relations avec les collaborateurs des autres services de l’hôtel, les fournisseurs et les livreurs, les entreprises et les collaborateurs intervenant sur le site.
Activités – tâches de gestion
• Veille à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP
• Applique les consignes d’ouverture et de fermeture données par ses supérieurs (sécurité, gestion, énergie, sécurité des produits, fermetures frigos, etc…)
• Veille à limiter les pertes lors de la préparation des mets
• Respecte les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement (recyclage, tri des déchets...)
Activité – tâches ressources humaines
• Applique les règles de sécurité de l’hôtel (incendie...)
• Participe à la formation technique des apprentis, contrat de qualification ou stagiaires accueillis par son département
Qualifications
- Diplôme en pâtisserie
- Expérience préalable dans le domaine requise
Informations supplémentaires
- CDD remplacement 1 mois minimum
- Temps plein 40h / semaine (sans coupure / service continu)
- Parking et Blanchisserie pris en charge par l'employeur
