Directeur Restaurant La Cuisine et Matsuhisa F/H/X

Hôtel des Années Folles construit en 1928, rendez-vous des artistes et écrivains, des gentlemen et des aventuriers, Le Royal Monceau – Raffles Paris incarne depuis toujours ce je-ne-sais-quoi parisien. Spontané, cultivé, audacieux : l’effervescence permanente de création et d’émotion qui y règne, attire les voyageurs en quête de vie à la française.

Ayant rouvert en 2010 comme l'hôtel de luxe le plus artistique de Paris, après une transformation complète de 2 ans par le designer Philippe Starck, c’est en 2013 que l'hôtel reçoit la distinction "Palace". Composé de 149 chambres et suites prestigieuses, dont 3 Suites Présidentielles, l’hôtel se situe à quelques minutes de l'Arc de Triomphe et des Champs-Élysées. Au Royal Monceau – Raffles Paris, l’Art est omniprésent, avec un service exclusif d’Art Concierge, une Librairie des Arts, une galerie d’art, un cinéma privé de 99 places et également une collection privée d’œuvres d’art.

L’offre culinaire est elle aussi portée par l’esprit de créativité qui anime tout l’hôtel, de la partition sucrée du Chef et entrepreneur Yazid Ichemrahen, à l’effervescence du “Bar Long” jusqu’aux trois restaurants : “Matsuhisa Paris” dédié à la gastronomie péruvo-japonaise par l’illustre Chef Nobu et “Il Carpaccio”, restaurant étoilé aux notes italiennes en collaboration avec la famille Da Vittorio.  ne pas manquer : les petits déjeuners et les brunchs d’exception du restaurant “La Cuisine”. Le Raffles Spa & Wellness et sa piscine spectaculaire baignée de lumière naturelle est quant à lui un véritable havre de paix où l’on aime se perdre, pour mieux se retrouver.

Le/la titulaire du poste assure et contrôle les opérations du restaurant La Cuisine et du restaurant Matsuhisa y compris la gestion, le développement et les performances des équipes. Il/elle surveille l’aspect financier de l’opération, optimisant les bénéfices tout en garantissant le plus haut niveau de qualité de service aux clients hôtel et extérieur. 

Missions :

• Le/la Directeur(rice) est présent(e) dans son restaurant tous les jours pour s’assurer que les standards sont suivis et appliqués.   

• Il/elle adhère aux standards de la compagnie et aux niveaux de service afin d’augmenter les ventes et réduire les coûts, masse salariale, nourriture, boisson, et tous autres approvisionnements de fournitures de service et clientèle.  

• Il/elle assiste dans la préparation des budgets, de leurs estimations ainsi que des rapports de performance des deux restaurants.   

• Il/elle analyse les rapports financiers du mois, les informations des opérations et prépare un compte rendu pour le directeur de la restauration ou son assistant.

• Il/elle prépare les rapports de présence pour la comptabilité ; s’assure du suivi précis et correct du logiciel de planning (qui enregistre les heures, absences etc… des employés).

• Il/elle est présent pour les réunions de service et de département, pour la réunion mensuelle sur le compte d’exploitation et sur le terrain pour résoudre les autres problèmes qui concernent ses restaurants et les opérations de la restauration.

• Il/elle veille à la qualité et au suivi du service dans ses deux restaurants.

• Il/elle assure une planification opérationnelle effective en fonction des réservations dans ses deux restaurants en utilisant les deux équipes selon les besoins.

• Il/elle effectue un face à face hebdomadaire avec le Directeur de la restauration et le Chef exécutif.

• Il/elle passe en revue les divers manuels d'opérations et les incorpore dans la formation de ses équipes.

• Il/elle assure la formation de ses équipes et organise un plan pour encourager l’évolution des employés et des managers.

• Il/elle motive, discipline, dirige le travail des assistants, managers et directeurs tout en maintenant des rapports efficaces.

• Il/elle supervise les équipes, y compris l'attribution de travail, la formation, et la résolution des problèmes.

• Il/elle assure le suivi disciplinaire si besoin est. 

• Il/elle veille à instaurer une synergie et un esprit d’équipe entre ses différents restaurants afin de favoriser les résultats et l’autonomie tout en gardant un esprit d’équipe.  

• Il/elle contribue au développement des employés en leur fournissant les outils nécessaires, des commentaires, en établissant des objectifs de performances et en conduisant des évaluations personnelles.  

• Il/elle s’assure que l’environnement (lieu de travail et restaurant) est sans risque pour les clients ainsi que pour les employés afin de réduire le risque de dommages et d'accidents.   

• Il/elle maintient et contrôle régulièrement l'inventaire de l’équipement et s’assure que celui-ci est tenu propre et dans de bonne condition de fonctionnement.  

• Il/elle assure le respect des normes et le règlement de l’hygiène et de la sécurité.   

• Il/elle organise des tours hebdomadaires pour contrôler l’hygiène avec ses managers et autres départements ; gouvernance, service technique… 

• Il/elle s’assure du plus haut niveau de service dans ses restaurants en répondant efficacement aux plaintes des clients.   

• Il/elle maintient à jour la liste clientèle hôtels et les clients réguliers en veillant à les fidéliser.  

• Il/elle établit des « programmes de vente » sur une base périodique, récompensant les meilleurs employés, en accord avec la Direction de la restauration.   

• Il/elle propose, planifie et organise des promotions évènementielles de ses restaurants.   

• Il/elle cherche toujours à améliorer les prestations de service et clientèle dans ses restaurants afin d’être ou rester supérieur aux compétiteurs.  

• Il/elle inspecte et contrôle régulièrement la qualité de la nourriture et boissons servies au client.   

• Il/elle surveille constamment l'aspect, l'attitude et le degré de professionnalisme du personnel.   

• Il/elle contrôle ses restaurants quotidiennement : présence du personnel, fourniture de service et clientèle, bon de maintenance, propreté, organisation, synchronisation de service, produit de qualité, etc.  

• Il/elle veille au respect et à l’application des standards LQA et Forbes dans ses deux restaurants. 

• Il/elle assure le fonctionnement de l’ouverture et de la fermeture de ses restaurants.  

• Il/elle s’assure que les procédures d’encaissement, de retour, de corrections soient correctement appliquées et saisies dans Micros.  

• Il/elle s’assure que les procédures de caisse sont suivies strictement.  

• Il/elle fait valider tous ses projets et initiatives à ses supérieurs hiérarchiques directs avant exécution.  

RSE :

• Réduire l’empreinte écologique de l’établissement en optimisant la consommation d’énergie, d’eau et veiller au respect du système de gestion des déchets existant (tri, recyclage, compostage)  

• Veiller à éliminer le plastique à usage unique des opérations.   

• Veiller au maintien ou à l'obtention des labels éco-responsables. 

• Améliorer la qualité de vie au travail en formant les employés et en encourageant la diversité. 

• Participer à la politique RSE globale en cohérence avec la politique générale de développement et en collaboration avec la qualité.  

• Accompagner le changement en animant des actions de sensibilisation et de formation aux enjeux et bonnes pratiques RSE.  

SOFT SKILLS

• Présentation soignée et professionnelle à tout moment

• Aimable et courtois 

• Attitude positive et volontaire 

• Sens aigu du service et de la qualité dans le luxe 

• Grande énergie et détermination dans le travail 

• Sens de l’écoute de la clientèle et anticipation de leurs besoins 

• Intègre, impliqué et motivé 

• Confidentialité et sécurité des informations client 

• Capacité d’adaptation, flexibilité

• Prise de décision rapide afin d’assurer la qualité pour le client

COMPETENCES TECHNIQUES 

• Excellent pour la communication écrite et orale en français et anglais  

• Connaitre parfaitement le fonctionnement de tous les niveaux de service du restaurant 

• Excellent leader et formateur avec une solide motivation et un bon esprit d’équipe  

• Degré élevé de professionnalisme, de créativité, a le sens des affaires et du management 

• Capacité à gérer les pressions de coordonner simultanément un éventail d’activités et de recommander les solutions appropriées aux problèmes de restaurant  

• Qualification d’organisation, capable de fixer des dates et de la maintenir avec la qualité des résultats 

• Capacité à dissocier ses deux restaurants, tout en veillant à l’entraide entre les services 

• Connaissances détaillées de la restauration, inclus connaissances des vins et alcools 

• Force de proposition et un esprit créatif pour faire face à tout problème éventuel  

• Connaissance de la culture gastronomique obligatoire, gastronomie japonaise étant un plus

GROOMING  

• Tous les associés doivent conserver une apparence soignée et propre selon les règles de l’établissement. Merci de vous reporter aux standards de l’hôtel

QUALIFICATION 

• Ecole hôtelière en management ou autre diplôme en management 

• Connaissances techniques hôtelières

• Bonne connaissance et maîtrise de Micros

• Maîtrise de l'anglais indispensable et si possible d'une autre langue

• Minimum 5 ans dans l’industrie hôtelière de luxe ou un restaurant de renom à forte activité 

• Vous justifiez déjà d'une expérience significative et réussie sur un poste similaire dans un établissement de luxe, dans un environnement international haut de gamme ou dans un étoilé Michelin  

• Treizième mois
• Prime indemnité repas
• Forfait Navigo pris en charge à 100%
• Mutuelle
• Nuitée Collaborateur
• Carte Heartist Accor
• Événements internes
• 2 jours de repos consécutifs
• Et bien plus encore...