Directeur de la Restauration

Rejoindre PULLMAN PARIS MONTPARNASSE, la plus grande destination hôtelière parisienne, c’est un atout majeur pour votre carrière et votre évolution professionnelle.

Au Pullman Paris Montparnasse, notre force c’est notre équipe : une équipe diversifiée partageant les valeurs esprit d’équipe, créativité et excellence.

Epanouissez-vous au sein d'un hôtel flagship du groupe ACCOR, certifié GREAT PLACE to WORK 2025/2026

Rattaché.e à l’Hotel Manager, le Directeur Restauration est en charge de piloter, d’animer et de superviser la satisfaction et fidélisation client, l’engagement des talents, la qualité et la performance financière de la restauration.

Sa priorité est de superviser l’ensemble des services opérationnels liés à l’activité Restauration, parmi lesquels le service des banquets, les restaurants, le Rooftop, le service en chambre, le petit déjeuner et bars; tout en veillant en permanence à la rentabilité et à la profitabilité de son département, en générant des revenus, en maîtrisant les coûts et en gérant la productivité de ses équipes.

Sa seconde priorité sera d’atteindre les objectifs définis en matière de satisfaction Clientèle et de satisfaction Talents en recrutant, formant et développant l’engagement et la fierté d’appartenance de ses équipes, en analysant les tendances du moment et en faisant les recommandations en conséquence.

Enfin, sa troisième priorité sera de s’assurer, par un suivi régulier de ses forecast et de son budget, de la maîtrise des frais de gestion et du développement de la Topline et de participer à l’ensemble des projets positionnant l’établissement vers l’excellence.

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :

Service à la clientèle :

• Assurer la satisfaction clients en maintenant de bonnes relations avec eux et traiter toutes les plaintes, demandes et requêtes des clients concernant la nourriture, les boissons et le service.
• Vérifier personnellement et fréquemment que les clients du point de vente reçoivent le meilleur service possible.
• Passer du temps dans les points de vente (pendant les périodes de pointe) pour s'assurer que le point de vente est bien géré par l'équipe correspondante et qu'il fonctionne de manière optimale.

Marketing :

• Rechercher en permanence des moyens d'aider la direction des points de vente à maximiser leurs revenus et leurs bénéfices.
• Surveiller et analyser les activités et les tendances des restaurants, des bars et des services de banquet d'autres hôtels concurrents, en collaboration avec son directeur F&B.
• S'assurer que toutes les équipes de gestion des points de vente et le service de restauration sont pleinement conscients des besoins et des tendances du marché et que leurs produits répondent à ces exigences.

Administration :

• Participer à l'élaboration et à la mise à jour de toutes les procédures opérationnelles normalisées afin de refléter les politiques et procédures, les processus de travail et les normes de rendement au sein de la division. Veiller à ce qu'elles soient révisées chaque année afin de refléter avec précision tout changement.
• Participer à la préparation du plan d'affaires annuel du F&B en veillant à ce que les objectifs de la division répondent pleinement aux objectifs commerciaux de l'hôtel et aux besoins des employés.
• Participer à la préparation et à la mise à jour régulière du budget du département Nourriture et Boissons, en étroite collaboration avec le Directeur F&B, en veillant à ce que les objectifs soient atteints et que les coûts soient contrôlés efficacement.
• S'assurer que tous les formulaires et rapports relatifs à la restauration sont transmis à temps.

Opérationnel :

• S'assurer que tous les points de vente et les banquets sont gérés efficacement.
• Contrôler les normes de service et de nourriture et de boisson dans tous les points de vente et banquets. Travailler avec les responsables des points de vente, le directeur du service des banquets et les chefs de cuisine respectifs pour prendre des mesures correctives si nécessaire.
• Effectuer des inspections fréquentes et approfondies en collaboration avec le chef exécutif de la division Nourriture et Boissons.
• Vérifier fréquemment que seuls des produits frais sont utilisés dans la préparation des aliments et des boissons.
• Goûter fréquemment les aliments et les boissons dans tous les points de vente et faire preuve d'exigence et d'esprit critique en ce qui concerne les aliments et les boissons.
• Incarne l’esprit Heartist et Pullman dans ses interactions avec les clients.
• Veille à son apparence, connait et applique la politique Grooming de l’hôtel.

Gestion :

• Assurer une gestion efficace des salaires et de l'affectation des ressources par la mise en place d'une main-d'œuvre flexible dans l'ensemble de la division.
• Concentrer l'attention sur l'amélioration des niveaux de productivité et sur la nécessité de gérer prudemment les coûts des services publics et des salaires dans des limites acceptables, en veillant au déploiement optimal et à l'efficacité énergétique de tous les équipements.
• S'assurer que les nouvelles technologies et les nouveaux équipements sont adoptés, améliorant ainsi la productivité tout en allégeant le travail du système.
• Contrôle et demande les adaptations d’organisation et des effectifs en fonction de l'activité.
• Est responsable de l’atteinte des objectifs de la restauration dont : respecte les procédures et les contrôles internes qui le concerne, veille au respect des procédures et contrôles internes qui impliquent son équipe, développe les ventes, etc.
• Participe aux inventaires et gère les stocks dont il a la charge.
• Analyse les résultats et met en œuvre les actions correctives nécessaires.
• Participe à la construction du budget du département.
• Suit et pilote le budget établi pour la restauration.

Management des équipes, en tant que manager coach, il/elle :

• Recrute, intègre, développe les compétences de ses talents et manage son équipe, les accompagne dans leur évolution professionnelle
• Connait et applique la charte de recrutement du groupe ainsi que les outils managériaux mis à sa disposition
• Développe la motivation et l’engagement de ses équipes en créant une ambiance de travail positive et collaborative
• Etablit les plannings de travail de son équipe (repos, congés, remplacements...)
• Recrute et intègre les talents en appliquant la charte de recrutement du Groupe
• Participe à l’élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation pour son service
• Assure la formation et le développement des compétences de son équipe
• Pilote les entretiens de développement de ses talents
• S’assure du respect de la législation du travail dans son service et est garant de son application
• Montre l’exemple en respectant scrupuleusement les Valeurs Pullman, les codes de la marque, les consignes concernant la tenue, la présentation et se porte garant de l’image de ses collaborateurs en lien avec les codes de la marque

Général :

• Représente le service F&B dans l'hôtel, assure le fonctionnement efficace et harmonieux du service F&B en fournissant des services et un soutien aux autres divisions, le cas échéant.
• Assiste à toutes les réunions nécessaires et apporte sa contribution.
• Traite les demandes des clients et des employés de manière courtoise et efficace, signaler les plaintes ou les problèmes si aucune solution immédiate ne peut être trouvée, tout en assurant un suivi rapide.
• Respecter les règles et règlements établis dans le manuel de l'employé et les politiques de l'hôtel en matière d'incendie, d'hygiène, de santé et de sécurité.
• Participer activement au bien-être, à la sécurité, au développement et à la santé des employés en leur donnant des conseils, des avis et un retour d'information sincère et diplomatique.
• Assurer une présentation personnelle et une toilette de qualité.
• Maintenir des interactions positives avec les clients et les collègues en entretenant de bonnes relations de travail.
• Faire preuve d'une gestion et d'un comportement responsables à tout moment et représenter positivement l'équipe de direction de l'hôtel.
• Répondre aux demandes d'entreprendre toutes les tâches raisonnables et les tâches secondaires et aux changements dictés par l'hôtel, l'industrie et l'entreprise.

SAVOIR-FAIRE & SAVOIR-ÊTRE :

• Au minimum 8 ans d’expérience dans la gestion de l’activité Restauration dont 3 ans en tant que Directeur.trice de la Restauration
• BTS/Licence Hôtellerie Restauration, licence professionnelle hôtellerie ou école de management hôtelier
• Expérience internationale
• Expérience gros porteur (plus de 500 chambres)
• Parfaitement bilingue anglais
• Expérience d’implémentation de concepts restauration innovants
• Capacité à travailler efficacement en équipe et sens de l’initiative
• Excellente compréhension des activités de contrôle opérationnel, d’élaboration de budget, de prévision, de conception de menu, de vente et de marketing
• Excellentes aptitudes à communiquer, à l’oral comme à l’écrit
• Capacité à former les membres de l’équipe et à développer leurs compétences, à responsabiliser et à promouvoir l’initiative
• Excellentes compétences organisationnelles
• Compétences analytiques
• Fortes capacités relationnelles
• Manager de terrain
• Optimisme, authenticité, innovation, créativité, empowerment, leadership, adaptabilité, capacité de remise en question, orienté.e client et capacité à atteindre des objectifs ambitieux et à relever des challenges

POURQUOI NOUS REJOINDRE

• Statut cadre au forfait (RTT inclus)
• Prime annuelle sur objectif
• 13ème mois dès 6 mois d’ancienneté
• Indemnité nourriture en plus de votre rémunération
• Mutuelle prise en charge à 60% par l’employeur
• Pass Navigo pris en charge à 75%
• Participation filiale du groupe Accor
• Cadre de travail premium dans un hôtel neuf, situé en plein cœur de Paris, accessible par de nombreux transports depuis la Gare Montparnasse
• Restaurant d'hôtel avec des menus équilibrés cuisinés par une équipe dédiée
• Tenue de travail élégante, fournie et entretenue par la blanchisserie de l’hôtel
• Carte Avantage Accor avec des réductions dans plus de 5.000 hôtels du groupe Accor dans le monde et réductions dans nos restaurants
• Vous bénéficierez d'une nuit découverte durant les trois premiers mois après l'embauche (séjour d'une nuit dans notre hôtel en B&B avec diner pour vous et votre +1)

Pullman Paris Montparnasse : Situé au cœur de Paris et du nouveau quartier Gaîté Montparnasse, l'hôtel se positionne comme la nouvelle destination parisienne et flagship de la marque Pullman avec 957 suites et chambres, 5000 mètres carrés d'espaces meeting, 3 concepts restauration innovants et uniques en France, un rooftop Skybar, un power fitness 2.0, et un espace dédié à l'art. Bien plus qu’un hôtel, le Pullman Paris Montparnasse est la destination premium & lifestyle.