Directeur de la Restauration (H/F/X)

Hôtel des Années Folles construit en 1928, rendez-vous des artistes et écrivains, des gentlemen et des aventuriers, Le Royal Monceau – Raffles Paris incarne depuis toujours ce je-ne-sais-quoi parisien. Spontané, cultivé, audacieux : l’effervescence permanente de création et d’émotion qui y règne, attire les voyageurs en quête de vie à la française.

Ayant rouvert en 2010 comme l'hôtel de luxe le plus artistique de Paris, après une transformation complète de 2 ans par le designer Philippe Starck, c’est en 2013 que l'hôtel reçoit la distinction "Palace". Composé de 149 chambres et suites prestigieuses, dont 3 Suites Présidentielles, l’hôtel se situe à quelques minutes de l'Arc de Triomphe et des Champs-Élysées. Au Royal Monceau – Raffles Paris, l’Art est omniprésent, avec un service exclusif d’Art Concierge, une Librairie des Arts, une galerie d’art, un cinéma privé de 99 places et également une collection privée d’œuvres d’art.

L’offre culinaire est elle aussi portée par l’esprit de créativité qui anime tout l’hôtel, de la partition sucrée du Chef et entrepreneur Yazid Ichemrahen, à l’effervescence du “Bar Long” jusqu’aux trois restaurants : “Matsuhisa Paris” dédié à la gastronomie péruvo-japonaise par l’illustre Chef Nobu et “Il Carpaccio”, restaurant étoilé aux notes italiennes en collaboration avec la famille Da Vittorio. A ne pas manquer : les petits déjeuners et les brunchs d’exception du restaurant “La Cuisine”. Le Raffles Spa & Wellness et sa piscine spectaculaire baignée de lumière naturelle est quant à lui un véritable havre de paix où l’on aime se perdre, pour mieux se retrouver.

Description du poste

Le Directeur de la Restauration (H/F) assure une gestion générale de l’établissement sur la partie F&B conjointement avec le Directeur Général ainsi que, plus spécifiquement, des points de restauration et l’ensemble des cuisines.

Il est le garant de la performance de l’ensemble de son département au niveau revenu, rentabilité, qualité des produits, hygiène, coûts, satisfaction des clients, cohérence de la marque et engagement des employés.

Enfin il supervise les opérations hôtelières en restauration au quotidien.

• Diriger les réunions opérationnelles ;
• Maintenir et développer les standards et culture de service Raffles ;
• Superviser toutes les activités opérationnelles afin d’atteindre les objectifs de l’hôtel : bénéfice brut d’exploitation, satisfaction client, cohérence de la marque et satisfaction des employés ;
• Conduire un plan d’action périodique en termes de budget, prévision et rapport de performance ; 
• Veiller que les budgets des différents points de restauration soient respectés et que les coûts soient contrôlés dans un objectif de rentabilité ; 
• Analyser et vérifier quotidiennement les rapports sur les irrégularités ;
• Mener des audits réguliers sur les standards au sein de la division F&B ;
• Veiller à l’uniformité de la qualité service déployée dans chaque point de vente de l’hôtel (restaurants & bar) selon les standards minimum de l’hôtel ;
• Tenir un registre à jour sur le respect des règles du grooming, les horaires de travail, les vacances, le coût de la main d’œuvre, les salaires, l’absentéisme, et les actions disciplinaire ;
• Gérer le recrutement et/ou le licenciement des équipes F&B et veiller à la formation des collaborateurs sur les règles de bases ;
• Coordonner la sélection, l’achat, le stockage, l’inventaire, et l’utilisation de tous les équipements liés à l’activité F&B ;
• S’assurer que les règles et procédures HACCP sont appliquées ;
• Gérer les plaintes clients du département F&B ;
• Maintenir une politique tarifaire constante avec les fournisseurs basée sur la qualité, le service, le coût global, les stocks et les prévisions de vente ;
• Travailler étroitement avec les instances locales, nationales, gouvernementales afin de maintenir les normes les plus strictes en matière d’hygiène, d’assainissement et de propreté au sein du département F&B ;
• Développer de nouvelles promotions afin d’accroître la satisfaction client dans le respect des standards Raffles ;
• Maintenir une communication efficace entre tous les départements ;
• Animer quotidiennement des briefings au sein du département F&B au sujet des arrivées VIP au sein de l’hôtel, des revenus et des problématiques opérationnelles en cours ;
• Entretenir de bonnes relations avec tous les services de l’hôtel afin de promouvoir un climat harmonieux et coopératif et favoriser une efficacité et productivité maximale ;
• Tenir à jour une base de données régulière sur les préférences clients ;
• Coordonner avec les relations publiques un plan de communication sur l’actualité des menus en collaboration avec le chef exécutif ;
• Etre informé sur les nouveaux concepts et nouvelles tendances pratiquées restauration ;
• Veiller au développement des performances de chaque collaborateur ;
• Savoir répondre aux situations d’urgence ou d’évacuation de l’hôtel ;
• Examiner tous les jours chaque rapport d’activité en étroite collaboration avec le service financier, le contrôleur des coûts afin d’analyser les écarts et établir des prévisions ;
• Préparer une analyser P&L des promotions à venir ;
• Partager les informations des autres départements avec les équipes de la restauration afin d’informer des opérations en cours ;
• Participer à la préparation du budget F&B, opérationnel et plan CAPEX ;
• Planifier la stratégie commerciale et ajuster le plan d’action en cours ;
• Assister aux réunions du comité de direction, P&L, communication F&B, trading review et réunions stratégiques ;
• Effectuer les évaluations de rendement des équipes managériales ;
• Entretenir un bon relationnel avec ses équipes, et mettre en place un plan d’action selon les résultats de l’enquête d'engagement (enquête satisfaction des collaborateurs).

• Diplômé d’une école hôtelière de renom ;
• Minimum 5 à 7 années d’expérience en management opérationnel de la restauration dans un hôtel de luxe ;
• Excellente compréhension des budgets, prévisions, dépenses et contrôle de la masse salariale ;
• Expérience réussie sur un poste similaire ;
• Solide connaissances des affaires et bon sens financiers avec une très bonne compréhension des métiers opérationnels dans l’hôtellerie de luxe ;
• Agir comme un modèle en fournissant un service élégant, raffiné et sophistiqué ;
• Démontrer des qualités de leadership pour développer un fort engagement des collaborateurs ;
• Fort sens dans les relations interpersonnelles et dans le sens du détail
• Bon communicant en anglais et en français ;
• Etre organisé, capable de fixer et respecter les délais dans un souci de résultat de qualité ;
• Prestance, assurance, confiance en soi et humilité sont indispensables ;
• Créativité, sens aigu pour la vente et excellent relationnel avec les client.

• Treizième mois.
• Prime indemnité repas.
• Pass Navigo : Prise en charge à 100%.
• Heures supplémentaires.
• Mutuelle.
• Nuitée Collaborateur.
• Carte Heartist Accor.
• Avantages Spécifiques.
• Et bien plus encore...