Description de l'entreprise
Pour le compte de notre partenaire franchisé GRAPE HOSPITALITY, nous recrutons un(e) Chef de cuisine pour le Novotel Demeure de campagne Domaine de Maffliers, un domaine hôtelier premium situé au nord de l'Île-de-France.
Dans un environnement à forte identité, vous prenez la responsabilité de l'ensemble de l'offre restauration d'un site multi-activités, où la qualité culinaire, l'expérience client et la rigueur d'exécution occupent une place centrale.
Description du poste
Ce poste s'adresse à un profil expert dans la maîtrise des techniques culinaires, excellent manager et bon gestionnaire, capable d'évoluer dans un cadre exigeant, structuré et stimulant.
Rattaché(e) à la Direction restauration et à la Direction de l'établissement, vous pilotez l'ensemble de l'activité cuisine du domaine. À ce titre, vous êtes notamment en charge de :
- Élaborer, faire évoluer et structurer les cartes, menus et fiches techniques dans le respect du positionnement défini.
- Être force de proposition sur les produits, les recettes et les pistes d'amélioration, dans un cadre de validation partagé.
- Contribuer à la standardisation des recettes et des process pour garantir une qualité constante.
- Superviser l'ensemble de la production culinaire du site.
- Garantir la qualité des prestations sur l'ensemble des offres food.
- Travailler en lien étroit avec les équipes restauration, événementiel et direction afin d'assurer une exécution fluide et cohérente.
- Manager, organiser et accompagner au quotidien une brigade d'une quinzaine de personnes.
- Assurer le bon déroulement des services et coordonner les équipes selon les volumes et les temps forts d'activité.
- Piloter les stocks, les commandes, les inventaires et les ratios de productivité.
- Veiller au respect strict des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et HACCP.
Le poste couvre une offre restauration large et variée, incluant notamment :
- La restauration à la carte
- Une offre à positionnement plus bistronomique
- Les petits-déjeuners
- Les brunchs
- Les séminaires et banquets
- Les cocktails, pauses et apéritifs dînatoires
- Le room service
- Des offres saisonnières et une cuisine extérieure selon la période
Qualifications
Nous recherchons un profil confirmé, capable de tenir un poste complet et exigeant au sein de l'établissement. Vous êtes avant tout :
- Un(e) très bon(ne) cuisinier(ère), doté(e) d'une vraie maîtrise technique.
- Un(e) manager reconnu(e), capable d'encadrer une brigade avec exigence, calme et bienveillance.
- Un(e) gestionnaire confirmé(e), à l'aise avec les coûts matière, les stocks, l'anticipation et l'organisation de la production.
- Un(e) professionnel(le) irréprochable sur l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Vous appréciez les environnements où il faut à la fois :
- Produire avec régularité.
- Structurer les équipes.
- Tenir un niveau de qualité constant.
- Gérer plusieurs typologies d'activité.
- Travailler dans une logique de process et de standardisation.
Nous serons particulièrement attentifs à votre capacité à :
- Embarquer une équipe.
- Maintenir un bon climat de travail.
- Faire progresser l'organisation en place.
- Proposer de nouvelles idées tout en respectant un cadre clair.
- Valoriser les produits de saison et, idéalement, développer une vraie sensibilité au sourcing local.
Une expérience dans un environnement hôtelier premium, un domaine, un resort, ou une structure multi-offres sera particulièrement appréciée.
Informations supplémentaires
Conditions :
- CDI
- Statut cadre au forfait
- Membre du CoDir
- Rémunération fixe : 50 K€ brut annuel + variable attractive sur objectifs (20 %)
- Un environnement exigeant, porté par un vrai esprit d'équipe et une forte coopération interservices
À propos de l'environnement : Le poste s'inscrit dans un établissement à forte personnalité, où l'activité restauration occupe une place stratégique dans le modèle global du site. Nous recherchons une personnalité capable de s'inscrire dans un projet exigeant, avec de beaux standards de qualité et une vraie logique de collectif.
Informations complémentaires : Compte tenu de la configuration du site, le permis B et un véhicule personnel sont indispensables.
