Description de l'entreprise
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Ayez l’opportunité de devenir un Heartist®, et laissez votre coeur vous guider dans ce monde où la vie bat plus fort.
Description du poste
Le Chef de cuisine Banquet est responsable de l'organisation, de la production et de la qualité des
prestations culinaires destinées aux événements (banquets, mariages, séminaires, réceptions, cocktails,
conférences, etc.). Il veille au respect des standards de qualité, des délais, des coûts et des normes
d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
RESPONSABILITÉS PRINCIPALES
Gestion de la production
• Planifier, organiser et superviser la production culinaire des banquets.
• Élaborer les menus en collaboration avec la direction et les équipes commerciales.
• Garantir la qualité, la présentation et la régularité des plats servis.
• Adapter la production en fonction du nombre de convives et des contraintes logistiques.
Management de l'équipe
• Encadrer, former et motiver l'équipe de cuisine.
• Organiser les plannings et répartir les tâches.
• Veiller au développement des compétences et au respect des procédures internes.
• Assurer une communication efficace avec les autres services (banquets, restauration, achats,
maintenance).
Hygiène, sécurité et HACCP
• Appliquer et faire respecter rigoureusement les normes HACCP et les réglementations sanitaires en
vigueur.
• Contrôler les températures de stockage, de cuisson, de refroidissement et de remise en température.
• Superviser la traçabilité des denrées alimentaires.
• Veiller au respect des procédures de nettoyage et de désinfection.
• Réaliser des contrôles réguliers et mettre en place des actions correctives en cas de non-conformité.
• Préparer et accompagner les audits d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Gestion des coûts
• Maîtriser les coûts matières et optimiser les rendements.
• Gérer les commandes, les stocks et les inventaires.
• Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
• Contrôler la qualité des marchandises réceptionnées.
Satisfaction client
• Garantir un haut niveau de qualité et de satisfaction lors des événements.
• Répondre aux demandes spécifiques (allergènes, régimes alimentaires, exigences particulières).
• Participer à l'amélioration continue des prestations culinaires
Qualifications
PROFIL RECHERCHÉ
Formation
• Diplôme en cuisine, hôtellerie-restauration ou équivalent.
• Formation HACCP ou certification en sécurité alimentaire fortement souhaitée.
Expérience
• Minimum 5 ans d'expérience en cuisine, dont au moins 2 ans sur un poste de Chef de cuisine ou Souschef Banquet.
• Expérience confirmée dans l'organisation de banquets et d'événements de grande capacité.
Compétences techniques
• Excellente maîtrise des techniques culinaires.
• Très bonne connaissance des normes HACCP et des réglementations en matière d'hygiène
alimentaire.
• Maîtrise de la gestion des coûts, des stocks et des approvisionnements.
• Bonne connaissance des allergènes et des règles de sécurité alimentaire.
• Maîtrise des outils informatiques de gestion de cuisine (un atout).
Qualités personnelles
• Leadership et capacité à fédérer une équipe.
• Excellente organisation et sens des priorités.
• Résistance au stress et capacité à travailler sous pression.
• Sens du détail et exigence de qualité.
• Esprit d'équipe, rigueur et réactivité.
• Créativité et orientation client.
Conditions de travail
• Horaires variables selon les événements (soirées, week-ends et jours fériés).
• Travail en environnement dynamique avec des volumes de production importants.
• Respect strict des règles de sécurité, d'hygiène et des procédures HACCP.
Informations supplémentaires
Date d’entrée en fonction : de suite ou à convenir selon accord entre les parties.
Notre Engagement Diversité & Inclusion :
Nous sommes une entreprise inclusive et notre ambition est d’attirer, de recruter, et de promouvoir la diversité des talents.
