Descripción de la empresa
Hyde adopta una identidad de marca evolucionada, centrada en una vibra de festival con la música como eje principal. Hyde equilibra perfectamente una estética bohemia-chic elevada con un ambiente juvenil y relajado. Sus espacios se definen por colores vibrantes y están diseñados para fomentar conexiones espontáneas y nuevos descubrimientos en cada rincón.
Hyde representa la libertad y el descubrimiento personal que surgen de la buena música, el tiempo con amigos y la conexión con algo más grande.
Hyde forma parte de Ennismore, un grupo hotelero creativo arraigado en culturas y destinos, con un portafolio global de marcas. Ennismore es una empresa conjunta con Accor, fundada en 2021.
Y ahora, Hyde hace su gran debut en México, llevando la música y el espíritu de festival a la Ciudad de México.
Descripción del empleo
- Preparar sushi, sashimi, nigiri, maki, rolls y otros platillos japoneses conforme a recetas, estándares y fichas técnicas.
- Realizar cortes adecuados de pescados, mariscos, vegetales y otros ingredientes para la preparación de sushi.
- Preparar arroz para sushi, salsas, guarniciones, toppings y mise en place requerido para la operación.
- Asegurar la correcta presentación, montaje, porcionado y consistencia de cada platillo.
- Mantener altos estándares de frescura, calidad, sabor, textura y temperatura de los alimentos.
- Verificar la calidad de pescados, mariscos, arroz, vegetales y productos especializados antes de su uso.
- Cumplir con los procedimientos de higiene, seguridad alimentaria, limpieza y manejo adecuado de alimentos crudos.
- Mantener limpia, ordenada y sanitizada su estación de trabajo antes, durante y después del servicio.
- Etiquetar, fechar, almacenar y rotar correctamente productos conforme a PEPS/FIFO.
- Apoyar en la recepción, revisión y almacenamiento de insumos cuando sea requerido.
- Controlar el uso adecuado de materia prima para reducir mermas y desperdicios.
- Trabajar coordinadamente con el equipo de cocina, barra y servicio para asegurar tiempos adecuados de entrega.
- Apoyar durante servicios de alta demanda manteniendo velocidad, precisión y calidad.
- Informar oportunamente sobre faltantes, productos en mal estado, necesidades de producción o fallas de equipo.
- Cumplir con recetas, estándares de presentación, porciones y lineamientos establecidos por el Chef.
- Apoyar en limpiezas profundas, inventarios, producción previa y cierre de cocina.
- Utilizar correctamente cuchillos, tablas, utensilios, maquinaria y equipo de cocina.
- Cumplir con las políticas internas, estándares de Hyde y lineamientos de Ennismore.
- Promover un ambiente de trabajo positivo, respetuoso, limpio y colaborativo.
Requisitos
La persona deberá contar con los siguientes conocimientos, habilidades y capacidades, y poder demostrar que puede realizar las funciones esenciales del puesto, con o sin ajustes razonables.
- Secundaria o bachillerato concluido; formación técnica en Gastronomía, Artes Culinarias o cocina japonesa será valorada.
- Mínimo uno a dos años de experiencia como Cocinero de Sushi, Sushi Cook, Cocinero Japonés o posición similar.
- Experiencia comprobable en preparación de sushi es requerida.
- Conocimiento de técnicas básicas de cocina japonesa, preparación de arroz para sushi, manejo de alga nori, cortes, armado de rolls, nigiri, maki y sashimi.
- Conocimiento básico de pescados, mariscos, vegetales, salsas, condimentos y productos utilizados en cocina japonesa.
- Capacidad para trabajar con alimentos crudos siguiendo estrictos estándares de higiene y seguridad alimentaria.
- Buena técnica de cuchillo, precisión en cortes, porcionado y presentación.
- Conocimiento de PEPS/FIFO, etiquetado, almacenamiento y rotación de productos.
- Capacidad para seguir recetas, fichas técnicas, instrucciones y estándares de presentación.
- Atención al detalle, limpieza, disciplina, organización y sentido de urgencia.
- Capacidad para trabajar bajo presión durante periodos de alta demanda.
- Actitud colaborativa y disposición para apoyar en diferentes necesidades de cocina.
- Disponibilidad para trabajar horarios flexibles, turnos rotativos, fines de semana y días festivos.
- Inglés básico deseable; no indispensable.
- Pasión por la cocina japonesa, la calidad del producto y la creación de experiencias memorables para el huésped.
Información adicional
¿Qué hay para ti?
• La oportunidad de unirte a un grupo internacional innovador, de rápido crecimiento, comprometido no solo con la construcción de nuevos hoteles, sino también con la creación de una marca global.
• La posibilidad de desafiar lo establecido y trabajar en un entorno creativo y gratificante.
• Formar parte de un equipo apasionado por crear grandes experiencias de hospitalidad y explorar nuevos destinos en cada oportunidad.
• Un paquete competitivo y amplias oportunidades de desarrollo.
• Descuentos en toda la familia de marcas de Ennismore.
