SUB CHEFF DE COZINHA

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Coordenar as atividades da cozinha, garantindo a qualidade dos produtos e serviços, em seu
turno de trabalho, seguindo instruções do Chefe de Cozinha e de acordo com os padrões da
marca e de segurança alimentar exigidos.

Administrar e coordenar as atividades da área, em seu turno de trabalho, orientando,
priorizando/distribuindo tarefas e solucionando os problemas operacionais pertinentes,
seguindo instruções do Chefe de Cozinha.
• Participar na elaboração dos cardápios, bem como participar na elaboração da ficha técnica
de cada prato (quantidade, modo de preparo, ingredientes etc.).
• Supervisionar a preparação dos pratos de forma a garantir os padrões de qualidade e
apresentação requeridos.
• Garantir os padrões de conformidade em segurança alimentar, bem como fazer cumprir os
procedimentos do manual de boas práticas de manipulação de alimentos.
• Elaborar inventários mensais, seguindo os procedimentos estabelecidos.
• Contribuir para o atingimento das metas de custos de alimentos e bebidas, através da
análise de relatórios, estatísticas e demonstrativos de resultados da cozinha.
• Substituir o superior imediato em suas ausências.
• Garantir o suprimento de produtos necessários ao funcionamento da cozinha, efetuando
pedidos e requisições junto aos responsáveis.
• Participar da elaboração do orçamento, considerando todos os custos envolvidos na
operação da cozinha da unidade.
• Garantir a execução dos processos e procedimentos do “Auto Controle” da área em
conjunto com o superior imediato.
• Na ausência do Supervisor de Steward na unidade, controlar e elaborar o inventário de
materiais e utensílios da cozinha;
• Supervisionar equipe sob sua responsabilidade, bem como controles de departamento
pessoal, EPI (Equipamento Proteção Individual) elaborar escalas de trabalho, e demais
atribuições de gestão de pessoas, assim como definir padrões de tempo e qualidade de
serviços, dos colaboradores sobre sua gestão em conjunto com seu superior imediato.

Liderança
Planejamento
Orientação a Resultados
Negociação
Tomada de Decisão
Capacidade de Análise
Visão de Negócio
Flexibilidade

Proatividade
Organização
Atenção aos detalhes
Comunicação (oral e escrita)