Description de l'entreprise
Restaurant Courtepaille Chasse-sur-Rhone Hotel Ibis Styles, proposant un service sur place dans un environnement dynamique et orienté satisfaction client.
RATTACHEMENT HIERARCHIQUE :
· Rattachement : Responsable restaurant / Direction
· Relations fonctionnelles : Salle, bar, plonge, autres services de l’établissement
MISSION :
Le/La grillardin(ne) est responsable de la préparation, de la cuisson et du dressage des plats, en particulier des viandes grillées, dans le respect des standards Courtepaille, des fiches techniques, des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, et des délais de service. Il/Elle contribue à la satisfaction client par la qualité et la régularité des plats servis, y compris lors des services banqueting.
Description du poste
Production culinaire – Poste grill
· Réaliser la cuisson des viandes (grill, braise, plancha) selon les cuissons demandées et les standards Courtepaille
· Préparer et dresser les plats conformément aux fiches techniques
· Assurer la production des entrées et desserts selon l’organisation de la cuisine
· Participer à la production des plats pour le service banqueting
· Vérifier la qualité, la conformité et la présentation des plats avant envoi
· Adapter son rythme de travail aux cadences de service (rush)
Organisation et mise en place
· Assurer la mise en place du poste grill avant chaque service
· Préparer et organiser les matières premières nécessaires au service
· Assurer le réassort du poste pendant le service
· Participer à la réception, au rangement et à la rotation des marchandises
· Appliquer les règles de gestion des stocks (DLC, traçabilité)
Hygiène, sécurité et entretien
· Respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
· Nettoyer et entretenir le poste de travail, le matériel et les équipements (grill, fours, frigos, plans de travail)
· Respecter les procédures internes de nettoyage et de désinfection
· Porter la tenue professionnelle réglementaire
· Appliquer les consignes de sécurité et de prévention des risques
Travail en équipe et polyvalence
· Travailler en coordination avec l’ensemble de l’équipe cuisine et la salle
· Communiquer efficacement avec les autres postes pour assurer la fluidité du service
· Être polyvalent(e) selon les besoins de l’activité (entrées, desserts, banqueting)
· Participer aux tâches transversales de la cuisine
Conditions de travail
· Travail principalement debout
· Travail en équipe
· Horaires variables selon l’organisation de l’établissement et l’activité (services du midi/soir)
· Travail possible les week-ends et jours fériés
· Environnement dynamique nécessitant une bonne résistance au stress
Qualifications
Compétences et qualités requises
· Maîtrise des cuissons des viandes
· Connaissance des normes HACCP
· Organisation, rigueur et rapidité d’exécution
· Capacité à travailler en équipe
· Polyvalence et adaptabilité
· Autonomie et sens des responsabilités
Hygiène, sécurité et qualité
· Respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
· Application des procédures internes de l’établissement
· Port de la tenue professionnelle exigée
· Respect des consignes de sécurité et de prévention des risques
