Contrôleur F&B

Dans le cadre du développement de ses activités et du renforcement de ses équipes, le Mövenpick Hotel et Casino Malabata Tanger recrute un Contrôleur de Recettes .

· Contrôler l’application des procédures d’achat relatives à la cotation, comparaison des prix et les bons de commande.

· S’assurer que toutes les procédures de stockages et de prélèvements sont appliquées

· Vérifier le rapport de receiving journalier et comparer les livraisons avec les bons de commandes et la liste du marché.

· Etablir le food cost et le beverage cost journalier.

· Etablir potentiel et le revenu y afférant.

· Etablir le rapport F&B mensuelle avec tous les calculs, commentaires et analyses

· Etablir une liste mensuelle des articles non mouvementés et prendre les actions requises pour éviter que ces articles ne soient périmés.

· Faire la mise à jour des articles dont le prix a augmenté à un niveau supérieur aux attentes et informer le F&B manager pour augmenter les prix de ventes.

· Etablir le coût prévisionnel des différents points de ventes.

· Calculer le coût des banquets spécifiques et le comparer avec le coût prévisionnel.

· Vérifier mensuellement la précision de la balance

· Préparer le calendrier et l’effectif pour l’inventaire et s’assurer que l’opération est organisée et précise.

· Valoriser les inventaires et contrôler les divergences avec la comptabilité

· Vérifier chaque jour les stocks des bars et prendre les actions en cas de déficit.

· Effectuer des sondages au moins 10 fois par mois pour les articles à prix élevés.

· S’assurer que les transferts pour la cuisine du personnel sont faits correctement.

· S’assurer que les transferts entre les points de vente et services sont bien pris en compte

· Veiller à ce que toutes les procédures de receiving sont respectées.

· Mettre en place des systèmes de contrôle selon la nécessité avec le Financial Controller and F&B Manager.

· Tous les contrôles inopinés et les contrôles effectués doivent être documentés et conservés dans des fichiers pour référence future.

· Effectuer des tests de boucherie au moins une fois tous les 3 mois.

· S’assurer de la sécurité des marchandises stockées

· Etre souvent présent pendant le receiving pour s’assurer des quantités et qualités des produits et si les procédures sont bien appliquées

de formation en Contrôle de gestion ou équivalent, justifiant d'au moins 3 années dans un poste similaire de préférence en milieu Hôtelier.

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