Chef executif – Pullman Lyon & Pampa restaurant (H/F)

Donnez le tempo. Inspirez vos équipes. Signez l’expérience culinaire.

Situé en plein cœur de la Part-Dieu, au pied de la tour To Lyon, le Pullman Lyon est une véritable icône de l’univers Premium en France. Avec 168 chambres élégantes et ultra-connectées, un espace fitness de pointe, 1 100 m² d’espaces séminaires modulables et un superbe patio végétalisé, notre hôtel est le nouveau rendez-vous des Lyonnais et des voyageurs en quête d’exception.

Notre espace restauration est tout aussi ambitieux ! C’est là où vous entrez en scène avec 4 pôles de restauration à manager : le restaurant Pampa, le Bar Pampa aux inspirations sud-américaines d’une capacité de 110 couverts, et l’espace Banquet accueillant jusqu’à 400 personnes pour tous types d’évènements où chaque instant se transforme en une expérience unique mais aussi le room-service

Notre hôtel est un vrai QG digital, où la tech est reine et où les logiciels ont autant d'importance que le café du matin (c'est dire !). On parle de HOPR, Skeat, DM Book, Room Check-in, Lamster. Et ce n’est que le début ! On est toujours à l’affût de nouvelles pépites digitales pour améliorer l’expérience client et simplifier la vie de nos équipes.

Aujourd’hui, nous recherchons notre Chef Exécutif.

Votre mission : ALLIER EXCELLENCE OPÉRATIONNELLE ET VISION STRATÉGIQUE

En tant que leader de la cuisine, vous coordonnez, dirigez et supervisez l’ensemble de l’activité culinaire du restaurant, du banquet et du roomservice - bar. Vous êtes le garant de la qualité, de la régularité et de l’identité gastronomique du Pullman Lyon & Pampa Restaurant.

Au quotidien, vous organisez la production en fonction des prévisions d’occupation et de consommation. Vous supervisez les mises en place, structurez les équipes et assurez une parfaite coordination entre la cuisine et la restauration afin de garantir un service fluide et maîtrisé. Présent(e) au passe pendant les services, vous veillez aux délais d’envoi, à la température des plats, à la qualité des dressages et au respect des fiches techniques.

Vous élaborez les cartes et menus en collaboration avec la Direction de la Restauration et le Sous-Chef Executif, en veillant à conjuguer créativité, identité Pampa et performance économique. Attentif(ve) aux tendances, vous insufflez une dynamique d’innovation tout en maintenant une structure rigoureuse des coûts et des marges.

Manager expérimenté(e), vous encadrez votre brigade avec exigence et bienveillance. Vous favorisez la montée en compétences, participez aux recrutements, assurez les entretiens de développement et veillez à instaurer un climat de travail motivant et structuré. Vous êtes un véritable coach, garant des conditions de travail et du bien-être de vos équipes en cuisine et en plonge.

Votre rôle intègre également une dimension forte de gestion. Vous pilotez les stocks, réalisez les inventaires, analysez les écarts de consommation et assurez le suivi des commandes. Vous veillez au respect des ratios budgétés, participez aux choix d’investissements et garantissez la pérennité des équipements. La performance économique est indissociable de l’excellence culinaire en étant un expert de la gestion des ressources opérationnelles.

Référent(e) en matière d’hygiène et de sécurité, vous garantissez l’application stricte des normes HACCP, la conformité des pratiques de conservation et le respect des procédures sécurité et environnementales, notamment dans le cadre du programme RSE.

Pourquoi rejoindre notre équipe ?

Rejoindre le Pullman Lyon, c’est intégrer un hôtel premium en pleine dynamique, où la restauration occupe une place centrale dans l’expérience client.

C’est aussi :

• Un poste stratégique, à fort impact, avec une vraie liberté d’expression culinaire.
• Une brigade structurée et engagée, prête à relever de nouveaux défis.
• Un environnement moderne, digitalisé et innovant.
• L’opportunité d’évoluer au sein d’un groupe hôtelier international reconnu.

MAIS PAS QUE ! CE QUE NOUS VOUS OFFRONS : BIEN PLUS QU’UN POSTE !

• Fourchette de salaire : 55 et 70K€ selon profil + 20% de prime sur objectifs.
• Membre du comité de direction et rattaché hiérarchiquement au directeur général
• 2 jours de repos consécutifs et des horaires sans coupures pour un meilleur équilibre.
• Mutuelle entreprise pour prendre soin de vous avec une prise en charge de l’employeur.
• Transport en commun pris en charge à 75% pour faciliter vos trajets.
• Carte Heartist : réductions dans plus de 5 000 hôtels et chez nos partenaires.
• Indemnité nourriture en complément de votre salaire avec une cantine connectée et engagée
• Une localisation idéale, accessible depuis la gare Part-Dieu et en bus, métro, tramway. Un parking à vélo et à trottinette au sein de l’hôtel.
• Tenue de travail fournie et entretenue par l’hôtel.
• Nuit découverte : une nuit avec petit déjeuner et dîner offerts pour vous et la personne de votre choix.

Vous êtes…

• Un(e) Chef confirmé(e), avec une solide expérience en hôtellerie ou restauration premium.
• Un(e) leader inspirant(e), présent(e) sur le terrain, capable de fédérer et de transmettre.
• Un(e) gestionnaire rigoureux(se), à l’aise avec les ratios, les stocks et les analyses financières.
• Un(e) créatif(ve) passionné(e), toujours en veille sur les tendances culinaires.
• Un(e) professionnel(le) engagé(e), sensible à la qualité, à la transmission et au sens du détail.

Prêt(e) à signer la prochaine grande page culinaire du Pullman Lyon ?

À faire vibrer le Pampa et nos événements ?

Postulez maintenant ! Et venez ajouter votre touche personnelle à la magie du Pullman Lyon et du Pampa Restaurant !

Envoyez votre candidature à gauthier.tintenier@accor.com – DRH ou passez nous voir directement – on vous attend avec impatience !

Le Pullman Lyon est engagé pour l’égalité des chances. Toutes les candidatures sont les bienvenues, y compris celles des personnes en situation de handicap.