Chef Exécutif

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Le Chef Exécutif est responsable de l’ensemble des opérations culinaires de Fairmont la Marina Rabat-Salé. Il conçoit, planifie, supervise et contrôle la production gastronomique dans tous les points de vente (restaurants, room service, banquets, événements privés…). Il veille à l'excellence culinaire, à la qualité des produits, à la créativité des menus, à la formation de ses équipes, et au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il incarne la vision gastronomique de Fairmont la Marina Rabat-Salé et en est l’un des principaux ambassadeurs.

ACTIVITES  & RESPONSABILITES :

DIRECTION CULINAIRE

• Élaborer l’offre culinaire en accord avec la direction F&B et l’identité de la marque Fairmont.
• Créer des menus innovants, équilibrés et adaptés aux attentes des clients.
• S’assurer de la qualité constante des mets dans tous les points de vente.

GESTION D’ÉQUIPE

• Recruter, encadrer et former l’ensemble de la brigade.
• Développer les talents et maintenir un haut niveau de motivation et d’excellence.
• Élaborer les plannings et assurer une organisation optimale du travail.

PRODUCTION ET SUPERVISION OPÉRATIONNELLE

• Superviser la préparation, la cuisson, la présentation et l’envoi des plats.
• Être présent sur le terrain pendant les périodes de service clés.
• Garantir le respect des fiches techniques, des portions et de la présentation.

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

• Assurer la conformité aux normes HACCP et aux standards internes de sécurité alimentaire.
• Mettre en place des contrôles réguliers et encadrer les audits.
• Former les équipes aux bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité.

GESTION BUDGÉTAIRE ET ACHATS

• Gérer les coûts matières, les fiches techniques et les ratios alimentaires.
• Collaborer avec les achats pour sélectionner les meilleurs produits au meilleur prix.
• Participer à la négociation avec les fournisseurs et suivre les stocks.

EVÉNEMENTIEL ET PERSONNALISATION

• Concevoir des offres gastronomiques sur-mesure pour les événements, mariages, banquets, etc.
• Participer à la planification des événements en lien avec les équipes commerciales.
• Assurer un accompagnement personnalisé pour les demandes spéciales

ou clients VIP.

PROFIL DE COMPETENCES

FORMATION / EXPERIENCE

• Diplôme reconnu en Cuisine ;
• 10 années d’expérience, dont au minimum 5 ans dans une fonction équivalente ;
• *Expérience managériale requise.

CONNAISSANCES / SAVOIR-FAIRE

• Maîtrise du français et de l’anglais, la maîtrise d’une autre langue est un plus ;
• Connaitre et maitriser les normes de sécurité et d’hygiène attenantes à une cuisine professionnelle ;
• Maîtriser les techniques culinaires ;
• Bonnes connaissances des outils informatiques Word/Excel ;
• Bonnes connaissances du code du travail et procédures disciplinaires ;
• Etre en mesure de résoudre les conflits internes à son service ;

QUALITES HUMAINES / APTITUDES

• Leadership ; Etre un exemple et un élément fédérateur pour l’équipe ;
• Excellente présentation ;
• Bon gestionnaire ;
• Excellent relationnel avec la clientèle ;
• Créatif ;
• Excellente gestion du temps et des priorités;
• Diplomatie ;
• Pédagogie et formation ;
• Etre ponctuel, rigoureux, logique et vif d’esprit ;
• Avoir le goût des responsabilités et du challenge ;
• Etre dynamique, attentif et serein envers le personnel qu’il encadre ;
• Savoir faire respecter la bonne marche de son département dans son organisation, sa rigueur et dans le respect des standards mis en place.

Notre Engagement Diversité & Inclusion :

Nous sommes une entreprise inclusive et notre ambition est d’attirer, de recruter, et de promouvoir la diversité des talents.