CHEF EXÉCUTIF H/F

Dans cet hôtel international 5 étoiles d'Abidjan, Sofitel marie luxe français et charme africain. Situé au bord de la lagune Ebrié dans le district d'Abidjan, le Sofitel Abidjan Hôtel Ivoire vous ouvre ses portes avec 423 chambres & suites spacieuses et design avec vue sur la lagune ou le quartier chic de Cocody. Son spa, son fitness, son cinéma 3D, sa piscine extérieure ainsi que ses 4 restaurants et 5 bars vous invitent à la détente. L'hôtel vous accompagne pour vos événements professionnels et privés grâce à ses 19 salles de conférences modernes et équipées et son Palais des congrès de 1650 places. Le Sofitel Abidjan Hôtel Ivoire permet d' allier travail et détente. En plus d'être situé à proximité du centre-ville et du quartier des affaires d'Abidjan, il se trouve en effet à proximité des sites touristiques de Grand-Bassam ou d'Assinie. A 10 minutes de route seulement du Plateau, vous pourrez visiter également la Grande Mosquée d'Abidjan, la cathédrale Saint-Paul et le Musée des Civilisations de Côte d'Ivoire. Le jardin botanique de Bingerville se situe à 45 minutes en voiture.

Missions

Le Chef Exécutif gère toutes les opérations de cuisine et le personnel quotidiennement pour assurer la meilleure qualité des produits alimentaires. Sa responsabilité s’étend sur toutes les zones de préparation de nourriture, incluant pour les Banquets, le Service de chambre, les Restaurants, les Bars et le Restaurant du personnel.
Activités principales

• Assure la conformité de toutes les nourritures et boissons selon les standards de la marque.
• Est activement impliqué dans la formation de ses collaborateurs sur les principes de base de bonne cuisine et de l’excellent dressage des plats.
• Reconnaît les produits de qualité exceptionnelle et leurs saveurs.
• Crée de nouvelles recettes, propose des choix de menus et de carte régulièrement aux restaurants afin de satisfaire les clients.
• Prépare avec son équipe les fiches techniques pour les recettes proposées et conserve tous les documents de recettes qui sont utilisées à l’hôtel.
• Réceptionne et maintient l’entretien des marchandises achetées et la politique de stockage alimentaire selon les procédures HACCP et de l’hôtel.
• Se met en relation avec le Service Approvisionnements et les fournisseurs, pour l’achat de produits en s’assurant que le niveau de qualité et d’hygiène sont aux normes requises.
• Organise des visites régulières dans les différents espaces de stockage et de restauration ; met en place des plans d’action afin de combler les manquements en terme d’hygiène.
• Calcule exactement les coûts nourriture théoriques et pondérés précis.
• Fait l’évaluation quotidienne ou par semaine des besoins de production en cuisine et les communique au personnel de cuisine.
• Veille au respect des procédures de cuisine pour minimiser les pertes.
• Est responsable de la mise en place et du suivi des procédures HACCP ; forme son équipe sur les procédures HACCP et assure les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine.
• Fait le suivi de la procédure appropriée pour la nourriture et veille au maintien de la température recommandée pour tous les produits alimentaires.
• Organise et planifie son équipe afin de répondre aux besoins des clients, de l’opération et aux objectifs financiers.
• S’assure que tous ses collaborateurs comprennent et respectent les mesures de prévention de perte.
• Fait preuve de Leadership et d’exemplarité afin de donner un excellent service aux clients, dans une atmosphère relationnelle positive.
• Entre en relation avec les clients pour obtenir le retour d'information sur la qualité de produit et du niveau du service ; répond efficacement aux problèmes et plaintes des clients.
• Favorise un climat d’autonomie et de confiance envers ses collaborateurs afin de donner le meilleur service aux clients.
• Établit et maintient une relation de travail ouverte avec ses collaborateurs et s’assure du bon fonctionnement de l’équipe.
• Veille au respect et à la discipline dans son service et s’assure que son équipe respecte la discipline dans son service ; s’assure également que les standards de l’hôtel sont appliqués systématiquement.
• Collabore avec ses Sous-Chefs de cuisine, quant à la connaissance et la composition des plats.
• Participe aux prévisions budgétaires de la cuisine.
• Gère les dépenses de son département incluant le coût nourriture, des provisions, le personnel.
• Est conscient des impacts de la cuisine sur le revenu global de l’hôtel et forme son équipe.

Sens de l’écoute et du détail

Disponibilité et réactivité
Dynamisme, rigueur et organisation

Maîtrise de soi, enthousiasme
Goût du perfectionnement
Capacité à gérer des équipes
Connaissance approfondie de l'industrie des aliments
Maîtrise exceptionnelle des recettes, de la technique et des ingrédients
Esprit artistique et créatif

Cumuler plusieurs formations de cuisine

BAC +3 en Hôtellerie et Restauration
05 années d’expérience dans le métier de Chef Exécutif
Bonne connaissance du Pack Office
Anglais professionnel obligatoire
Français courant obligatoire