1er Maitre d'hôtel

Le Fairmont Monte Carlo est un hôtel de luxe situé au cœur de la Principauté de Monaco. Il est doté de 596 chambres, suites et résidences ainsi que de quatre restaurants, de trois bars, d’un Centre Fitness, d’un Spa, de deux piscines, d’un Room Service et d’un service Traiteur.

Relevant du F&B Manager, les responsabilités et les fonctions essentielles du poste comprennent, sans s’y limiter :

• Diriger tous les aspects du service afin d’atteindre les objectifs :
• Financiers en termes de chiffre d’affaires et de profit

• Qualitatifs en termes de service clients

• Contrôler et analyser de manière quotidienne les indicateurs suivants :

• Chiffre d’affaires des points de vente
• Labor cost
• Qualité et présentation des produits F&B
• Standards de service
• Bonne tenue du service en termes de rangement, entretien et condition du mobilier
• Satisfaction de la clientèle
• Engagement et motivation des équipes

• Optimiser les revenus en élaborant régulièrement des stratégies, des pratiques et des promotions avec la direction de la Restauration et de l’Hôtel
• Assurer un suivi personnel de la clientèle et des clients réguliers et résidents de l’hôtel.

• Respecter les normes d’hygiène et de sécurité
• Garant du grooming de ses équipes
• Respecter les standards LQA
• Etablir et maintenir des relations de travail efficaces entre les différents départements
• Planifier les équipes en fonction de l’occupation et des activités de l’hôtel
• Etre en charge de différentes fonctions telles que : recrutement, gestion des plannings, évaluation des collègues, coaching, motivation des collègues, actions disciplinaires afin d’assurer une bonne productivité et l’efficacité des collègues
• Mettre en place des formations au sein des équipes
• Participer à l’élaboration des cartes et menus avec le Chef et la direction de la Restauration
• Conduire et diriger les réunions « pré-shift » quotidiennes et tous les autres meetings nécessaires pour obtenir les meilleurs résultats
• Participer activement au déroulement des services
• Assister la direction de la Restauration à mettre en place les objectifs du service et à développer les procédures et standards de service
• Contrôler et tenir à jour l’inventaire du matériel du service
• Se tenir informé des compétiteurs locaux en comparant leurs opérations
• Garant de la communication inter-service et département supports
• Garant de la gestion des boissons et des produits consommables
• Assurer le suivi du sondage d’engagement des collègues
• Etablir et suivre le plan de communication et marketing du restaurant avec l’équipe marketing
• Autres tâches, telles qu’assignées

• Formation hôtelière requise
• Expérience entre 3 et 5 ans à un poste similaire
• Expérience au sein d’une chaîne hôtelière internationale dans une capitale économique et/ou à l’étranger
• Encadrement d’une équipe
• Maîtrise courante des langues française et anglaise
• Sens important du management des équipes
• Faculté à travailler avec le sens du détail, rapidité et autonomie
• Organiser et être capable de déléguer les tâches tout en suivant leur évolution
• Connaissance en hygiène et HACCP
• Connaissance approfondie des produits alimentaires, vins et alcools
• Maîtrise de l’outil informatique opérationnel (Outlook, Pack Office, Micros, Opera)
• Flexibilité horaire
• Excellentes compétences de communication et d’organisation
• Compétences interpersonnelles et de résolution des problèmes
• Particulièrement responsable et fiable
• Capacité à travailler en équipe
• Capacité à concentrer son attention sur les besoins des clients, en restant calme et courtois à tout moment

• Indemnité de nourriture
• Indemnité de transport
• Mutuelle d’entreprise avec prise en charge par le fonds social à hauteur de 50%
• Tarifs réduits dans l’hôtel (restauration, coiffeur, spa…)
• Tarifs réduits dans les hôtels du groupe Accor