Sous-Chef de Cuisine Spécialité Italienne

Fairmont Hotels & Resorts

Rejoignez une équipe dynamique et faites partie d’un réseau de 90 établissements d’exception, avec 34 nouvelles ouvertures en cours, répartis dans 30 pays à travers le monde.
Nos établissements s’étendent des plages d’Hawaï aux parcs nationaux préservés du Canada, du cœur de Londres aux déserts des Émirats Arabes Unis.

Fairmont Royal Palm Marrakech

C‘est sur un domaine d’exception, au cœur d’une oliveraie centenaire dominé par l’Atlas que se trouve le Fairmont Royal Palm Marrakech. À seulement vingt minutes de la vibrante « Ville Rouge », sur la route d’Amizmiz, le Fairmont Royal Palm Marrakech propose le meilleur : 134 clés réparties en suites et villas, trois restaurants, un Spa d'une superficie de 3500 m2 ainsi qu’un centre sportif avec une piscine de 2000 m2, un golf de 18 trous et un club enfant unique.

Relevant du Chef Exécutif, le Sous-Chef de cuisine (spécialité italienne) est responsable d’assurer la qualité, l’authenticité et la constance des préparations culinaires, tout en encadrant les équipes de cuisine. Ses missions incluent, sans s’y limiter :

• Offrir aux clients une expérience culinaire italienne authentique, raffinée et de haute qualité, tout en collaborant étroitement avec l’équipe
• Superviser la préparation, la présentation et la qualité des plats italiens (pâtes fraîches, sauces, pizzas, risottos, etc.)
• Organiser et coordonner la production en cuisine, y compris pour les événements et banquets
• Contrôler les mises en place et veiller à la bonne exécution des recettes selon les standards établis
• Participer à la création et à l’évolution des menus italiens, en intégrant les tendances culinaires actuelles
• Encadrer, former et motiver les équipes de cuisine
• Animer des briefings quotidiens afin d’assurer une communication fluide et une organisation optimale
• Assurer la gestion des stocks, le contrôle des coûts (matières premières, main-d’œuvre, pertes) et le respect du budget
• Garantir le respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de propreté des espaces de travail
• Veiller à l’entretien des équipements et au bon fonctionnement de la cuisine
• Appliquer et faire respecter les politiques et standards de l’établissement
• Effectuer toute autre tâche connexe assignée par la direction

• Expérience confirmée en tant que Sous-Chef ou Chef de partie, idéalement en cuisine italienne
• Excellente maîtrise des techniques culinaires italiennes traditionnelles et modernes
• Diplôme ou certification en cuisine (atout)
• Solide expérience en gestion des coûts (denrées, main-d’œuvre, pertes)
• Connaissance des normes HACCP et des règles d’hygiène alimentaire
• Maîtrise des outils informatiques de base (Microsoft Windows)
• Excellentes compétences en leadership, communication et gestion d’équipe
• Sens de l’organisation, rigueur et souci du détail
• Capacité à travailler efficacement sous pression dans un environnement dynamique
• Esprit d’équipe et passion pour la gastronomie italienne
• Connaissance des tendances culinaires actuelles

  Implications physiques du poste :

  (Les implications physiques du poste incluent, sans s’y limiter)

• Constant : se tenir debout et marcher pendant toute la durée du service
• Fréquent : soulever et porter des charges jusqu’à 14 kg
• Occasionnel : s’agenouiller, pousser, tirer
• Occasionnel : monter ou descendre des escaliers, des échelles ou des rampes

Avantages collaborateurs

Rejoignez nos équipes et bénéficiez d’un ensemble d’avantages exclusifs, incluant des surclassements offerts, des séjours prolongés, des tarifs préférentiels au sein des établissements Fairmont & Raffles, ainsi que des réductions sur la restauration et le bien-être, sans oublier de nombreuses attentions pensées pour enrichir votre expérience.

Nous avons à cœur de prendre soin de nos collaborateurs et de valoriser leur engagement en leur offrant des avantages à la hauteur de leur investissement.

Nos valeurs

Respect
Nous valorisons les besoins, les idées et l’individualité de chacun.
Nous traitons toutes les personnes avec équité et dignité.

Excellence
Nous créons des liens authentiques et saisissons chaque occasion pour faire sentir à notre entourage qu’il est unique.

Appartenance
Nous célébrons nos différences, nous nous soutenons mutuellement et avançons toujours ensemble.

Autonomisation
Nous donnons à chacun la liberté de prendre des initiatives et d’anticiper les moments qui créent des expériences inoubliables.

Intégrité
Nous bâtissons la confiance à travers le respect mutuel et l’authenticité.

Diversité & Inclusion

Fairmont s’engage à créer un environnement inclusif où la diversité des talents peut pleinement s’épanouir.
Nous accueillons avec enthousiasme des candidats issus de tous horizons.