RESPONSABLE DE SALLE RESTAURATION H/F/X

Hôtel Flagship de 245 chambres (construction 100% neuve et ouvert en 2020), avec 2 Restaurants dont 1 rooftop Pedzouille La Grange, 3 Bars & Coffee Shop, 1 Fitness et 3 salles de séminaires, situé en plein cœur du quartier de la Porte de Versailles et du Parc des Expositions.

100 collaborateurs fixes à ce jour (hors intérimaires, saisonniers, extras et personnel de sous-traitance)

Le Responsable de Salle organise, en collaboration avec la Directrice Restauration, les différents points de vente dont il a la charge. Il s’assure de la qualité du service offert à la clientèle, manage et motive son équipe pour développer les ventes et la qualité. Il est garant des procédures Pedzouille, Rosé, ESSENDI et ACCOR, les développe et les transmet à son équipe ainsi qu’à sa clientèle. Il contribue ainsi au développement du chiffre d’affaires restauration par ses actions de vente. Il assure en collaboration avec la Directrice Restauration que tous les clients passent un moment convivial et apprécient leur expérience. Il doit également s’assurer du respect de l’application des règles d’hygiène et de sécurité. 

PRINCIPALES RESPONSABILITES : 

Techniques métier et Relation client : 

Il, elle assure un accueil chaleureux aux clients en respectant les codes des différentes marques

• Promeut l’identité de l’établissement et des restaurants auprès des clients en les fédérant autour de l’état d’esprit qu’ils incarnent, décontracté mais efficace
• Offre un service animé et adapté aux contraintes du client 
• Est attentif aux remarques des clients et s’assure de leur prise en considération 
• Adapte son organisation et ses effectifs en fonction de l’activité 
• Organise et contrôle le travail de son équipe 
• Elabore les plannings de l’équipe restauration des restaurants 
• Organise les mises en place en fonction des prévisions d’activité 
• Tient compte de l’activité pour gérer les flux de clientèle 

Management des équipes et implication transverse : 

En tant que manager coach, il.elle : 

• Développe la motivation, l’ambiance et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• Pilote les activités et instaure un environnement de travail propice à la réalisation des objectifs définis
• Gère les problèmes de performance qui surviennent au sein des services opérationnels supervisés
• Fait partie intégrante de l’équipe d’exploitation de l’hôtel, assiste aux réunions programmées et y contribue activement
• Peut être amené à faire passer des entretiens, sélectionne, forme, favorise le développement des compétences, évalue, encadre et conseille les responsables/collaborateurs du service, conformément aux critères de la société
• Communique efficacement et se réunit quotidiennement avec les membres de l’équipe pour discuter des activités clés du moment
• Favorise le développement des compétences de son staff et les accompagne dans leur évolution professionnelle
• Inculque la lecture client à son équipe
• Participe aux recrutements et applique la législation du travail
• S’assure de la bonne présentation de ses équipes
• S’assure que son équipe soit motivée et prenne du plaisir avec les clients
• Est garant de l’ambiance festive et conviviale des restaurants et des bars
• Travaille en étroite collaboration avec les différents services de l’hôtel

Commercial / Vente : 

• Réserve un accueil chaleureux et dynamique au client 
• Dynamise les points de vente par le biais d’animations 
• Est force de propositions et conseille le client pour une expérience unique
• Développe le chiffre d’affaires grâce aux techniques de vente additionnelle
• Fait vivre le plan d’action commercial de son service 

Gestion : 

• Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service en respectant les procédures et politiques définies par Pedzouille, Rosé et l’hôtel, notamment en matière de facturation et d’encaissement, de contrôles internes appliqués dans l'hôtel et en développant les ventes 
• Evite le gaspillage et les pertes de matières premières 
• Contribue à la bonne gestion de la vaisselle et du petit matériel en évitant la casse
• Participe aux inventaires
• Analyse les résultats et met en œuvre les actions correctives 

Hygiène / Sécurité / Environnement : 

• Veille à la propreté de son lieu de travail dans le respect du PAMS et au bon fonctionnement du matériel mis à sa disposition 
• Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie 
• Connait et applique la politique du programme CLEF VERTE
• Respecte les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à disposition 

COMPETENCES REQUISES 

• Très bon sens de l’analyse, de la planification et de l’organisation 
• Méthodique et rigoureux 
• Excellente lecture client, esprit commercial 
• Sens de l’accueil et du service 
• Profil d’animateur d’équipe et d’ambianceur dans le service et dans l’équipe 
• Leadership 
• Capacité à travailler efficacement en équipe, pédagogue et sens de l’initiative 
• Sens de l’humour 
• Rapidité, efficacité et dynamisme 
• Aisance relationnelle et assurance 
• Pratique courante de l’anglais, une 3ème langue serait un plus
• Connaissance et passion des produits français
• Logique éco-responsable et connaissance des éco-certification (bio, demeter, etc…)