Chef/fe de cuisine (H/F/X) - DAR MIMA

Situé sur le toit de l’Institut du Monde Arabe, Dar Mima est un restaurant d’exception, rêve d’orient entre ciel et terre, créé par Laurent de Gourcuff et Jamel Debbouze en hommage à la mère de ce dernier, Fatima.

Un paradis oriental infusé de l’hospitalité arabe, imaginé par l’architecte Laura Gonzalez.

En tant que chef de cuisine H/F du restaurant Dar Mima vos missions seront les suivantes : 

Définir et contrôler la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et les standards de qualité :

• Définir les préparations et veiller à faire respecter les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation
• Veiller à ce que l’équipe de cuisine anticipe les préparations nécessaires pour le service suivant
• Construire des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle
• Faire respecter une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect et au processus de nettoyage du matériel ainsi que de l'équipement de la cuisine
• Contrôler les stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la cuisine
• Contrôler les bons systèmes de rangement de la cuisine et de tous les espaces attenants (pâtisserie, espace vaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparation froide, vestiaire de personnel…)
• Veiller au suivi des dommages ou toute dégradation physique de la cuisine
• Veiller à la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
• Assurer la fermeture de la cuisine

Manager ses équipes : Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l’équipe :

• Former le personnel afin de développer leur expertise
• Identifier les profils évolutifs
• Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de cohésion et de respect
• Déléguer ses responsabilités au sous-chef, au chef de partie cuisine pendant son absence
• Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe
• Accompagner les équipes de la cuisine dans la bonne tenue de leur poste de travail
• Gérer les plannings du personnel

Être garant.e des standards de satisfaction clients :

• Être ambassadeur.drice des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement
• Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour la cuisine
• Suivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant l'outil informatique fourni
• Contrôler et suivre les commandes des clients
• Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais d’attente

Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society :

• Travailler en étroite collaboration avec le chef exécutif
• Travailler en parfaite harmonie avec le directeur d’exploitation et les équipes
• Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité
• Connaître le calendrier des évènements de son établissement
• Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs. 

Savoir-faire : 

• Maîtriser le contexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restauration  
• Maîtriser les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant) 
• Maîtriser les budgets et les outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)  
• Maîtriser toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe 
• Maîtriser tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la cuisine). 
• Manager une équipe : accompagner, former, faire monter en compétences, savoir fédérer 
• Mettre en place des plannings de personnel tout en respectant les normes légales et les objectifs qualitatifs.  
• Maitriser les outils informatiques

Savoir être : 

• Organisation 
• Résistance au stress 
• Créativité 
• Faire preuve de pédagogie (formation des équipes) 
• Pouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe. 
• Être en capacité de gérer des conflits internes 

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.