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Le Royal Monceau - Raffles Paris, Paris, France

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REF19035Q

Chef de rang La Cuisine (H/F)

Region

Luxury & Lifestyle



Description de l'entreprise

Raffles Hotels & Resorts est un groupe hôtelier international de luxe offrant des choix de destinations inspirantes.
Chaque hôtel du groupe se distingue par sa propre personnalité et par le respect d’un service d’excellence auprès de nos clients.
Notre but premier est d’attirer et de garder nos collaborateurs au sein du groupe en offrant les meilleures opportunités de carrière et de développement.

Dans ce cadre-là, l’hôtel Le Royal Monceau - Raffles Paris, Palace entièrement rénové par Philippe Starck, est composé de 149 chambres et suites dont 3 appartements privés, d’un Spa Clarins & myBlend, de quatre restaurants : Matsuhisa Paris, dédié à la gastronomie péruvo-japonaise par le Chef Nobu, Il Carpaccio, italien étoilé en partenariat avec Da Vittorio***, La Cuisine connu pour ses petits déjeuners et brunchs d’exception, et Le Bar Long proposant une carte internationale tout au long de la journée, d’innovants cocktails et de délicieux tapas. L’hôtel est connu comme le plus parisien et contemporain des Palaces à travers : une Art Concierge – une salle de cinéma - une galerie d’Art - un concept store La Librairie des Arts.


Description du poste

En tant que Chef de rang (H/F) au Restaurant La Cuisine, vous assurez un service efficace et courtois tout en respectant les procédures, dans un souci de satisfaction optimale et en accord avec les standards de notre Palace.

Responsable d'un rang, c’est-à-dire d’un groupe de tables, le chef de rang doit veiller au bon déroulement du service du matin sur l’ensemble de ces tables, de l’accueil du client jusqu’à son départ.

Après la prise de commande, le chef de rang fait le service à table et débarrasse aidé par des commis. Lors de la mise en place des tables, il vérifie que rien ne manque ; au moment du service, il doit parfaitement bien connaître la carte et les plats pour être en mesure de répondre aux questions des clients, connaître, maîtriser toutes les techniques de présentation et de découpage, voire de flambage.

À la fin du repas, il s'assure de la satisfaction des clients, effectue l'addition et encaisse leur règlement.

MISSIONS :

Mise en Place :

  • Prendre connaissance au quotidien de toutes les activités restauration ainsi que de la liste des arrivées clients VIP.
  • Connaîte l’ensemble des articles sur les menus, leurs garnitures, contenus et méthodes de préparation. Etre capable de transmettre ces informations aux clients d'une manière polie.
  • S’assurer du stockage de tous les condiments, en permanence bien appropriés dans sa station de travail.
  • Polir toute l’argenterie, réassort le sel, poivre, sucre, crème, etc.
  • Manipuler et entretenir consciencieusement tout l’équipement et petit matériel.
  • Apprendre, adherer et appliquer le règlement sur l'hygiène et la sécurité.
  • Maintenir et apprendre tous les standards de la restauration et se tient informé des autres services de l’hôtel.
  • Maintenir de bonnes relations de travail avec ces collègues, et tous les employés des autres départements.
  • S’assurer que toutes les zones de service et de stockage soient maintenues sûres et propres.
  • Participer à la formation des nouveaux collaborateurs.
  • Effectuer le nettoyage et l'entretien du restaurant et des lieux de service.
  • Participer à la réduction des pertes, à la négligence due à la casse des équipements, et aux contrôles des approvisionnements nourriture et boissons.

Service :

  • Assurer le service du matin.
  • Effectuer les ouvertures/fermetures suivant les procédures et s’occupe des tables selon les standards.
  • Accueillir la clientèle dans son rang et créer un contact privilégié avec elle.
  • Prendre les commandes et conseille les clients.
  • Présenter le menu enfant actuel.
  • Servir les plats de nourriture et les boissons d'une façon discrète, professionnelle en respectant les standards
  • Utiliser le POS système pour rentrer les ventes, imprimer les additions, fermer des additions et les procédures pour l’argent cash.
  • Porter les plateaux, débarrasse et remettre les couverts, verres, porcelaine, argenterie sur les tables.
  • S’assurer de la satisfaction des clients.
  • Maintenir le restaurant propre et ordonné pendant la période du service.
  • Participer à la mise en place et débarrassage des tables de son rang.
  • Prendre en charge 1 ou plusieurs commis et dois organisé le travail en consequence.

Qualifications

  • Minimum 3 années d’expérience dans le service restauration dans un hôtel haut de gamme.
  • Titulaire d’un CAP/BEP Service en salle.
  • Excellente communication en français et en anglaise.
  • Présentation soignée et professionnelle à tout moment.
  • Positif, aimable et courtois.
  • Esprit d’équipe, attitude positive et volontaire.
  • Sens aigu du service et de la qualité dans le luxe.
  • Grande énergie et détermination dans le travail.
  • Sens de l’écoute de la clientèle et anticipation de leurs besoins.
  • Intègre, impliqué et motivé.
  • Confidentialité et sécurité des informations client.
  • Capacité d’adaptation, flexibilité.
  • Compétences techniques de la restauration (commande, POS system, service plats et boissons, débarrassage, encaissement, etc).
  • Connaissance des produits et boissons de son lieu de travail.
  • Un bon esprit d’équipe.
  • Professionnalisme, attentif aux details.
  • Capable de manipuler et compter l’argent efficacement.
  • Capacité à résoudre les problems.

Ce descriptif de poste est non exhaustif. Le titulaire peut être amené à accomplir d’autres missions

Diversity & Inclusion for Accor means welcoming each and everyone and respecting their differences by giving priority only to qualities and skills in extending employment and development opportunities. Our ambition is to provide meaningful employment, a warm and welcoming culture, excellent working conditions and to promote the development of all people, including those with disabilities.
When applying, do not hesitate to let us know of any specific needs you may have so that we can take them into consideration.

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