Directeur(trice) de la Restauration (F/H)

Molitor est un lieu iconique pour vivre Paris autrement. Inaugurée en 1929, Molitor a été pendant 60 ans la piscine la plus courue de Paris pour ses deux bassins, ses galas et son ambiance avant-gardiste.

Fermé en 1989 et inscrit aux monuments historiques, le lieu est alors investi par les artistes qui font du bâtiment abandonné une immense surface d'art urbain, devenant le temple de l'underground parisien.

Le 19 mai 2014, après 3 années de chantier, Molitor écrit un nouveau chapitre de son histoire en devenant le lieu actuel autour de trois mots : Pool, Art, Life.
Aujourd’hui, Molitor fait partie de la marque M Gallery Hôtel Collection du groupe Accor. Bien plus qu’un hôtel, c’est avant tout un lieu de vie aux multiples facettes qui rassemble une clientèle parisienne, française et internationale autour d’expériences bien-être, sportives, artistiques et culinaires.

Depuis 1929, Molitor a su étonner, surprendre, magnifier, créer et innover.

Aujourd'hui, l’une des missions des équipes est de faire battre « le cœur de Molitor » tout en conjuguant l'art du service et l'art de vivre.

Bienvenue à Molitor !

Pourquoi travailler chez Accor ?
Nous sommes bien plus qu’un leader mondial. Nous vous accueillons comme vous êtes et vous pouvez trouver le métier et la marque qui correspond à votre personnalité.
Nous vous accompagnons dans votre évolution et votre apprentissage au quotidien, nous nous assurons que votre travail apporte du sens à votre vie. Ainsi, durant votre expérience avec nous, vous pouvez explorer les possibilités illimitée du Groupe Accor.
En rejoignant Accor, vous écrivez chaque chapitre de votre histoire et ensemble nous pouvons imaginer l’Hôtellerie de demain. Découvrez la vie qui vous attend chez Accor, https://careers.accor.com/.
Faites ce que vous aimez, prenez soin du monde qui vous entoure, oser challenger le status quo ! #BELIMITLESS

L’hôtel

124 de chambres et suites, Club & Spa by Clarins, salle de fitness, 1 bassin intérieur et 1 bassin extérieur.

Points de vente de la Restauration

2 restaurants (la Brasserie Molitor en hiver & le Rooftop en été), 1 bar, 1 espace réservé aux membres (service de boissons et restauration) et clients hôtel (le 1929), banquets, room service, soit environ 30 collaborateurs.

Brasserie Molitor représente 90 couverts. Elle est renommée pour sa capacité à marier tradition et innovation. Le Chef de cuisine, fort de son expérience culinaire et de sa passion pour la gastronomie française, s'est engagé à faire revivre les classiques français, tout en y ajoutant une dimension innovante. Nous y servons PDJ, déjeuner et dîner ainsi que brunchs les dimanches. Le lieu est également activé par des soirées festives une à deux fois par mois.

ROLE

En tant que Directeur(trice) de la Restauration, en liaison avec le Directeur Général ou directeur des opérations, vous supervisez l’ensemble des équipes et services liés aux différents points de vente et à l’activité de la restauration. Vous véhiculez l'image et l'ambiance de l'hôtel par votre sérieux, rigueur et exigence mais également en démontrant un accueil chaleureux et convivial. Votre présence régulière sur le terrain est indispensable.

VOS PRINCIPALES RESPONSABILITES

Technique métier / production

• Piloter et valoriser les points de vente restauration en appliquant les référentiels de la marque
• S'assurer de la transmission des informations aux différents services concernés
• Organiser et superviser les mises en place en fonction des prévisions d'activité
• Veiller à la qualité de la présentation des supports de vente et vérifier la conformité de la tarification
• Collaborer avec le Chef de cuisine à l’élaboration des menus et la planification des changements de carte
• Être responsable du maintien en l'état du matériel et du mobilier, de la fiabilité des équipements et s'assurer du suivi des interventions techniques

Relation Client

• Optimiser la satisfaction des clients par votre attitude conviviale, votre disponibilité et votre présence assidue sur le terrain
• Gérer et assurer le suivi des commentaires et des réclamations des clients
• Entretenir un fort relationnel avec les clients dans l'objectif de les fidéliser
• Être garant de la qualité de la prestation de service au client, s'assurer de son confort et veiller à ce que l'accueil soit chaleureux et personnalisé

Management des équipes

• Faire évoluer vos méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de la marque et de l’établissement
• Développer la motivation et l'adhésion de votre équipe en créant un bon climat de travail
• Recruter et organiser l’accueil des nouveaux collaborateurs en coordination avec le Directeur des opérations et la DRH
• Assurer les entretiens annuels d'évaluation de vos collaborateurs, fixer leurs objectifs et suivre leur réalisation
• Garantir la cohérence des plannings et animer les réunions d’information et d’échanges avec l’équipe
• S'assurer du respect de la législation du travail dans votre service
• Former et motiver votre équipe sur les argumentaires de vente
• Suivi régulier et assidu de vos rituels managériaux (OTO, réunion d’équipe, briefings, etc.)

Commercial / Vente

• Établir de bonnes relations avec les clients et fixer des objectifs de vente à l’équipe
• Connaître les prestations de l'hôtel, informer les clients et les inciter à les utiliser
• Analyser les commentaires clients et mettre en place des actions correctives
• Initier des actions commerciales pour développer le chiffre d’affaires et s’impliquer dans l’environnement local
• Suivre les tendances concurrentielles et favoriser l'innovation dans les opérations commerciales

Gestion

• Garantir les résultats de gestion conformément aux objectifs de l'hôtel et assurer le respect des procédures d'encaissement, de gestion et de contrôle selon les référentiels
• Optimiser l’organisation du département et la gestion des effectifs pour améliorer le "prime cost".
• Superviser les achats, la gestion des stocks et le contrôle des inventaires du restaurant.
• Etre garant du cost nourriture et boisson, et participer aux réunions "Cost control" pour mettre en place les actions nécessaires.

Hygiène / Sécurité / Environnement

• Veiller à la propreté et au bon état du matériel et du patrimoine de votre département.
• Élaborer et suivre un plan d'action basé sur les résultats d'analyse d'hygiène.
• Appliquer et faire respecter les règles de sécurité de l'hôtel, notamment en matière d'incendie et d’hygiène.
• Assurer la sécurité des biens et des personnes dans votre périmètre.
• Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d’énergie, recyclage, tri des déchets)

• Issu(e) d’une formation Bac +3 en Gestion avec une spécialisation en Hôtellerie-Restauration, vous justifiez d’une expérience de 4 à 5 ans dans un point de vente de restauration avec une activité soutenue, dans un établissement 4/5*.
• Passionné(e) par le secteur de l’Hôtellerie-Restauration, vous êtes reconnu(e) pour vos compétences organisationnelle, d’exigence et de rigueur ; et votre aisance sur le terrain. Vous possédez également de bonnes connaissances en sommellerie et bar.
• Vous êtes reconnu(e) pour votre leadership naturel, votre autonomie, votre proactivité et votre excellent relationnel.
• Vous maîtrisez impérativement l’anglais et les logiciels du Pack Office.
• Votre exemplarité, votre dynamisme et votre rigueur font de vous le(la) candidat(e) idéal(e) pour ce poste.

AVANTAGES

A votre rémunération mensuelle s’ajoutent :

• Un 13ème mois (après 1 mois d'ancienneté) versé en juillet et en décembre
• Indemnités nourriture
• Prime d'intéressement / plan d'épargne entreprise
• Primes d'objectifs
• Prime de cooptation
• Remboursement pass Navigo à 70%
• Une garantie frais de santé et prévoyance

Nos avantages :

• Nuit découverte offerte pour 2 personnes
• Horaire en continu
• Des avantages avec la Carte Accor All Heartist (séjours, achats, loisirs etc.)
• Formations et promotions en interne