Sous Chef Cuisine Banquet - Pullman Paris Montparnasse 4* H/F

Rejoindre PULLMAN PARIS MONTPARNASSE, la plus grande destination hôtelière parisienne, c’est un atout majeur pour votre carrière et votre évolution professionnelle.

Au PULLMAN Paris Montparnasse, notre force c’est notre équipe : une équipe diversifiée partageant les valeurs esprit d’équipe, créativité et excellence.

Au quotidien, nous contribuons à imaginer et créer des moments d’exception pour accueillir nos CLIENTS et nos TALENTS avec passion.

Vous êtes animé.e par la restauration ?

MISSION :

Rattaché.e au Chef de Cuisine Banquet, le Sous-Chef Banquet H/F l’assiste et veille au bon fonctionnement du service. Il/elle intègre et manage l’ensemble des équipes du service et adapte ses pratiques de leadership à la culture de la marque.  Il/elle participe à la préparation des plats, s’assure de l’approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d’hygiène. Passionné.e par la cuisine, il/elle assure la qualité de la production ; tout en veillant en permanence à la rentabilité et à la profitabilité de cette dernière par le respect des fiches techniques. Manager de terrain, il/elle contribue, quotidiennement, à faire de la cuisine et du restaurant un lieu de vie et de partage et est garant.e de l’expérience client, dans son assiette !

Technique Métier / Relation client :

• Assiste le/la Chef de cuisine Banquet dans ses tâches quotidiennes
• Participe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la plaquette commerciale Banquet
• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu’ils sortent en salle que ce soit lors d’un évènement avec un service au buffet, cocktail, à l’assiette…
• Fabrique, dresse les plats et les buffets conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
• Prend en compte des demandes clients particulières inscrites dans les fonctions établies par le service Evènement
• Peut être amené.e à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements
• Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel
• S'enquiert de la satisfaction du client tout au long du service
• Organise le travail de son équipe en plaçant le client au cœur des priorités et en intégrant le principe de multi-compétences
• Veille à la bonne utilisation du matériel d'exploitation
• Incarne l’esprit Heartist et Pullman dans ses interactions avec les clients
• Veille à son apparence, connait et applique la politique de Grooming de l’hôtel

Management des équipes, en tant que manager coach, il/elle :

• Supervise l’équipe en place en coordination avec le chef de Cuisine
• Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
• Intègre, forme/développe les compétences des Chefs de Partie, commis de cuisine, des apprentis et des stagiaires et les accompagne dans leur évolution professionnelle
• Fait preuve d’exemplarité envers le reste de l’équipe, et développe ainsi la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• Soutient le/la Chef de cuisine Banquet dans ses prises de décision
• Anime les réunions pré et post service
• Participe à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultats
• S’assure d’une bonne coordination entre la cuisine et la salle de restaurant
• S’assure du respect de la législation du travail et est garant de son application

SAVOIR-FAIRE & SAVOIR-ÊTRE :

• BTS restauration et/ou école de management hôtelier
• Expérience de 4 ans minimum en tant que Sous-Chef dans la restauration de type traiteur, brasserie à gros volume et/ou hôtellerie de luxe ayant différents points de vente (restaurants, centre de conférence, traiteur, banquet, etc.)
• Maîtrise du français
• Capacité avérée à former, motiver et diriger une équipe
• La capacité à parler et à comprendre l'anglais est un plus
• Bonne compréhension des budgets et des coûts de fonctionnement
• Maitrise des normes d’hygiène et de la gestion d’un point de vente (Ratios, Qualité, HACCP…)
• Leadership développeur : orientation positive, capacité à développer une équipe responsable
• Leadership collaboratif : esprit d’équipe, communication, facilitateur du travail en équipe
• Leadership entrepreneur : résolution de problèmes, prise de décisions opérationnelles, pensée stratégique

Optimisme, passion, innovation, créativité, adaptabilité, capacité de remise en question, orienté client et capacité à atteindre des objectifs ambitieux et à relever des challenges

POURQUOI NOUS REJOINDRE

• 13ème mois dès 6 mois d’ancienneté
• Indemnité nourriture en plus de la rémunération mensuelle
• Mutuelle prise en charge à 80% par l’employeur
• Pass Navigo pris en charge à 75%
• Participation filiale du groupe Accor
• Horaires en continue sans coupure
• Cadre de travail premium dans un hôtel neuf, situé en plein cœur de Paris, accessible par de nombreux transports depuis la Gare Montparnasse
• Restaurant d'hôtel avec des menus équilibrés cuisinés par une équipe dédiée
• Tenue de travail, fournie et entretenue par la blanchisserie de l’hôtel
• Carte Avantage Accor avec des réductions dans plus de 5.000 hôtels du groupe Accor dans le monde et réductions dans nos restaurants
• Vous bénéficierez d'une nuit découverte durant les trois premiers mois après l'embauche (séjour d'une nuit dans notre hôtel en B&B avec diner pour vous et votre +1)

Pullman Paris Montparnasse : Situé au cœur de Paris et du nouveau quartier Gaîté Montparnasse, l'hôtel se positionne comme la nouvelle destination parisienne et flagship de la marque Pullman avec 957 suites et chambres, 5000 mètres carrés d'espaces meeting, 3 concepts restauration innovants et uniques en France, un rooftop Skybar, un power fitness 2.0, et un espace dédié à l'art. Bien plus qu’un hôtel, le Pullman Paris Montparnasse est la destination premium & lifestyle.

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