Sous-Chef de Cuisine Marocaine

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Le Sous-Chef de Cuisine Marocaine est en charge de seconder le sous chef éxecutif dans la gestion de la cuisine dédiée aux spécialités marocaines. Il participe activement à la création, à la production et à la mise en valeur des plats traditionnels et revisités, en respectant les standards de qualité, d’hygiène et de présentation de Fairmont la Marina Rabat-Salé.

PRINCIPALES MISSIONS

1. Production Culinaire :

• Préparer et superviser la réalisation des plats marocains chauds et froids

• Participer à l’élaboration des cartes et menus en collaboration avec le Chef Executif 

• Garantir le respect des recettes, des goûts, des cuissons et des dressages

• S’assurer de la constance et de la qualité des mets servis

2. Encadrement et Coordination :

• Encadrer l’équipe dédiée à la cuisine marocaine 

• Répartir les tâches selon le planning et les compétences de chacun

• Former et accompagner les nouveaux membres de l’équipe

• Maintenir un bon climat de travail au sein de la brigade

3. Hygiène et Sécurité :

• Appliquer et faire respecter les normes HACCP et les règles de sécurité alimentaire

• Contrôler la propreté des locaux, du matériel et des équipements

• Gérer les DLC, le stockage et la rotation des produits

4. Gestion et Organisation :

• Gérer les approvisionnements spécifiques à la cuisine marocaine

• Veiller à la bonne gestion des stocks et des matières premières

• Participer au contrôle des coûts, des pertes et des ratios

• Contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire

PROFIL RECHERCHÉ

• Formation : Diplôme en arts culinaires / cuisine / hôtellerie-restauration

• Expérience : Minimum 5 ans d’expérience dans la cuisine marocaine, dont au moins 2 ans en tant que sous-chef ou chef de partie confirmé

• Compétences techniques : Excellente maîtrise des plats traditionnels marocains (tajines, couscous, pastilla, pâtisseries marocaines, etc.)

• Compétences managériales : Leadership, sens de l’organisation, capacité à motiver une équipe

• Qualités personnelles : Créativité, rigueur, passion pour la gastronomie marocaine, sens du détail et de la présentation

PARTICULARITÉS DU POSTE

• Horaires variables incluant soirs, week-ends et jours fériés

• Poste en station debout prolongée, dans un environnement rythmé

• Participation à des événements gastronomiques, banquets, show-cooking selon la programmation

Notre Engagement Diversité & Inclusion :
Nous sommes une entreprise inclusive et notre ambition est d’attirer, de recruter, et de promouvoir la diversité des talents.