Adjoint(e) chef boulanger (H/F/X)

Maison d’excellence depuis 1682, Dalloyau incarne l’excellence française dans l’art de la gastronomie.

Pâtissiers, cuisiniers et chocolatiers unissent leur talent pour offrir une expérience empreinte de maîtrise et de générosité.

Leurs créations pâtissières, modernes et contemporaines, reflètent une passion pour la modernité.

Maison d’innovation et de transmission, Dalloyau célèbre le plaisir du partage et la beauté du goût.

Nous recherchons un(e) Adjoint(e) au Chef Boulanger passionné(e) pour accompagner le Chef dans la production et garantir l’excellence des créations boulangères de la Maison Dalloyau.

Véritable relais opérationnel et ambassadeur(rice) d’un savoir-faire d’exception, il/elle veille au respect des exigences de qualité, de régularité et de précision, tout en contribuant à l’organisation et à la dynamique d’équipe.

Il/elle évoluera dans un environnement stimulant, au cœur d’un projet d’envergure : la réouverture d’une adresse emblématique située rue du Faubourg Saint-Honoré, offrant un défi aussi exigeant qu’inspirant.

À ce poste, vos principales missions seront les suivantes :

Technique métier :

• Maitriser les techniques du tourage
• Maitriser le travail du levain
• Effectuer les mises en place nécessaires à la réalisation des produits
• Veiller à la bonne exécution des recettes, tout en garantissant le respect de la marque
• Respecter les fiches techniques et règles de fabrication mises en place
• Remonter les problèmes qualité et les coordonner avec son manager

Gestion des stocks :

• Réceptionner les marchandises et participer à leur contrôle lors de leur livraison
• Ranges les marchandises dans les chambres froides en respectant les normes HACCP
• Respecter la rotation des produits (DLC)

Respecter des règles d'hygiène et de sécurité :

• Veiller à la conservation des aliments dans le respect des normes d'hygiène en vigueur
• Entretenir et nettoyer le poste confié
• Manipuler et entretenir l'équipement et le petit matériel mis à disposition

RSE :

• Appliquer les exigences RSE dans les tâches à réaliser (respect du tri, réduction du gaspillage, réduction à l'usage unique, économie d'eau et d'énergie)

Votre profil :

Pour rejoindre notre prestigieuse boutique, nous recherchons un(e) collaborateur(trice) passionné(e), rigoureux(se) et discipliné(e), accordant une attention particulière aux détails et à la qualité des productions.

Formation & Expérience :

• Titulaire d'un CAP boulangerie ou d’un diplôme équivalent,
• Une première expérience réussie, idéalement sur un poste d'adjoint ou de sous-chef boulanger

Savoir être & savoir faire :

• Rigueur, discipline, sens du détail
• Véritable esprit d’équipe
• Savoir utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
• Connaitre les normes HACCP
• Exigence sur la qualité de production

Le poste que nous proposons vous plait ? De par votre profil, vous correspondez à ce que nous recherchons ? Alors n'attendez plus et transmettez nous votre CV rapidement.

Nos avantages :

• Compte Epargne Temps : 5 jours maximum
• Accès à un frigo connecté et prise en charge d’une partie des frais par l’employeur
• Remise sur la carte sucrée et salée de Dalloyau
• Avantages sociaux All Heartists® (Accor et ses plus de 80 partenaires internationaux)
• Un large éventail d'opportunités de carrière (plus de 300 métiers dans plus de 110 pays)