Chef de partie (H/F/X)

Pourquoi travailler chez Accor ?
Nous sommes bien plus qu’un leader mondial. Nous vous accueillons comme vous êtes et vous pouvez trouver le métier et la marque qui correspond à votre personnalité.
Nous vous accompagnons dans votre évolution et votre apprentissage au quotidien, nous nous assurons que votre travail apporte du sens à votre vie. Ainsi, durant votre expérience avec nous, vous pouvez explorer les possibilités illimitée du Groupe Accor.
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Faites ce que vous aimez, prenez soin du monde qui vous entoure, oser challenger le status quo ! #BELIMITLESS

Missions Générales

• Contribue au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant sa partie

• Est responsable d'un secteur de la cuisine

• Assure l'organisation, la qualité et le service

• Assure de façon autonome la production des plats conformément aux fiches techniques

• Manage le travail des commis, des apprenti(e)s et des stagiaires

• Connait les valeurs Heartist et les applique au quotidien (Feel Welcome, Feel Heartwarmed, Feel Incredible, I Belong)

Principales responsabilités

Relation client :

• S'adapte aux demandes spécifiques du client

• Prend en compte les commentaires clients (TripAdvisor, Trust You ...)

• Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs        

Technique métier / production / gestion :

• Gère les stocks et les approvisionne en effectuant des commandes régulières

• Assure la conformité des marchandises commandées, leur facturation et le rangement optimal de celles-ci

• Assure la communication de tout risque de rupture pour le service

• Organise et supervise la mise en place des préparations et des mets en fonction des prévisions d'activité

• S'assure du bon suivi des allergènes (cartes, suggestions, menus banquets

• Transmet les informations nécessaires aux différents services de l'hôtel et aux membres de son service 

• Elabore les cartes et les menus en collaboration avec l'ensemble de l'équipe

• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats

• Effectue l'envoi des plats dans le respect des délais

• S'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés

• Adapte son organisation et son rythme de travail en fonction de l'affluence

• S'assure de rapporter régulièrement de la nouveauté pour les buffets, les pauses et les cartes

• Réalise la fiche technique de la suggestion de la semaine en prenant en compte les différents coûts                                  

• Apporte régulièrement de nouvelles idées pour les pauses et les cartes

• Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (respect des fiches techniques et des procédures)                                                         

• Effectue les inventaires, la saisie et explique les écarts de consommation

• Contribue à la bonne gestion du matériel en évitant la casse

 • S'assure que les plats témoins soient faits (petit-déjeuner, banquets ...)

• S'assure du bon déroulement du service à la cantine     

Management des équipes

• Développe la motivation et l'adhésion de son équipe en créant un bon climat de travail

• Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs

• Organise, assure la formation et le contrôle du travail des commis de cuisine, des apprentis et des stagiaires

• Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes afin de respecter les ratios de productivité budgétés

• Assure la formation et le perfectionnement des commis, des apprenti(e)s et des stagiaires

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement

• Veille et assure la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP (E-pack Hygiène)

• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs

• Respecte les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition

• Veille au respect des consignes de sécurité de l'hôtel (incendie ...)

• Respecte les engagements de la Charte Environnement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets ...)

Date de début à confirmer