Groupe Hôtelier recherche Sous Chef pour Poitiers " Les Archives"

SECOND DE CUISINE

Missions Générale

• Manage et motive l'équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client ;
• Veille au respect des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité alimentaire

• Participe à la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation ;
• Anticipe les fabrications ;
• Prépare, confectionne et dresse les plats, hors d’œuvres et desserts ;
• Réalise une cuisine gastronomique, traditionnelle et industrielle ;
• Vérifie les préparations et les plats (goût, qualité, présentation, …) ;
• Veille au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service ;
• Fait preuve de créativité ;
• Est apte à assurer le service de production de tous les postes ;
• Veille à la qualité des produits présentés à la clientèle ainsi que celle des plats chauds, ce qui impose des relations professionnelles et humaines avec le personnel de salle.
• Supervise et coordonne, avec le chef de cuisine les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge
• Participe à l'élaboration des cartes et des menus en collaboration avec le chef de cuisine ;
• Veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la qualité et à la bonne température des plats 

• Organise rationnellement son travail ;
• Participe à la commande des marchandises en respectant la politique d'achat du groupe ;
• Gère les stocks et les approvisionnements ;
• Participe aux inventaires et explique les écarts de consommation ;
• Vérifier que les denrées sont stockées dans les conditions d’hygiène requises ;
• Procède à un contrôle quantitatif et qualitatif des produits en concordance avec les bons de commande et de livraison ;
• Signe les bordereaux de réception après contrôle des colis. En cas de détail dans les colis, ne pas oublier de noter sur les bordereaux "sous réserve de déballage » ;
• Procède au retour éventuel des marchandises jusqu'à l'élaboration du bon d'avoir.
• Signale immédiatement au responsable hiérarchique ou à la Direction toute anomalie ;

• Applique strictement et veille au respect des règles d’hygiène (méthode HACCP, DLC) et de sécurité ;
• Participe à l'élaboration des plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité ;
• Applique la législation du travail ;