Chef Executivo de Cozinha

Fazer parte de uma das maiores redes hoteleiras do mundo é muito mais do que um trabalho: é uma oportunidade de crescer, aprender e viver experiências únicas.

Aqui, valorizamos cada pessoa exatamente como ela é. Acreditamos que a diversidade é a chave para inovar e transformar, por isso, criamos um ambiente onde todos podem ser autênticos e se sentir incluídos.

Se você busca um lugar onde talento, respeito e oportunidades caminham juntos, o seu próximo passo de carreira pode começar aqui.

Hospitality is a work of heart

• Planejar, administrar e coordenar as atividades da área, definindo diretrizes e rotinas de trabalho, orientando, priorizando e distribuindo tarefas e solucionando os problemas operacionais pertinentes.
• Contribuir para o bem estar do cliente interno / externo, alinhado com a promessa do Pullman, fortalecendo os produtos e serviços.
• Elaborar os cardápios de todos de pontos de venda e restaurante do connector, planejando os itens de composição, com base na demanda recebida considerando equilíbrio nutricional e propriedades que compõem os alimentos.
• Criar novos produtos/serviços (cardápios temáticos, montagem, apresentação dos alimentos etc.) de acordo com as tendências do mercado, alta gastronomia e conceitos da marca, gerando diferenciais e potencializando a imagem da marca junto à mídia.
• Elaborar fichas técnicas (quantidade, modo de preparo, ingredientes etc.) a fim de garantir a padronização e apurar o custo total de cada prato.
• Administrar estoque e consumo, assegurando os níveis, de acordo com as demandas, bem como acompanhar os inventários.
• Supervisionar a preparação dos pratos, de forma a garantir os padrões de qualidade e apresentação requeridos.
• Desenvolver novos fornecedores e novas tecnologias para área, visitando-os, conhecendo seus produtos e instalações, efetuando cotações e efetivando a contratação.
• Representar a gastronomia do hotel, perante a mídia e entidades de classes, bem como cultivar e zelar pela imagem da marca, junto ao mercado, comunidade, associações e demais entidades representativas locais.
• Garantir a satisfação dos clientes (RPS), assegurando ações de melhoria continua baseadas nas experiências dos clientes.
• Participar da elaboração do orçamento anual, em conjunto com o superior, bem como acompanhar o Real X Orçado.
• Participar do plano de investimentos do setor, recomendando as aquisições necessárias.
• Garantir os padrões de conformidade em segurança alimentar, bem como fazer cumprir os procedimentos do manual de boas práticas de manipulação de alimentos.
• Garantir o atingimento das metas de custos de alimento, através da análise de relatórios, estatísticas e demonstrativos de resultados da cozinha.
• Realizar controle de sobras de alimentos.
• Controlar a utilização de Equipamentos de Proteção Individual e Coletivo (EPI’s e EPC’s) obrigatórios para a execução das atividades de cozinha.
• Responder pela aplicação das orientações relativas a qualidade e ao meio ambiente, seguindo as diretrizes corporativas, bem como promover a conscientização ambiental, por parte dos connectors da unidade.
• Garantir o cumprimento das metas estabelecidas no contrato de gestão.
• Garantir a execução dos processos e procedimentos do “Auto Controle” da área.
• Supervisionar o cumprimento do programa de dedetização e se os equipamentos da cozinha funcionam corretamente.
• Coordenar equipe sob sua responsabilidade, selecionando, treinando, avaliando o desempenho e estimulando o nível de engajamento dos Heartists.
• Mediar conflitos e intervir em situações críticas/atípicas, junto aos hóspedes e equipes, apresentando as soluções pertinentes.
• Contribuir com o melhor aproveitamento dos talentos e identificação de oportunidades para o desenvolvimento máximo do potencial da equipe da cozinha.
• Aprovar escalas de trabalho e férias, dimensionar equipes, assim como definir padrões de tempo e qualidade de serviços.
• Elaborar apresentações de resultado e participar de comitês específicos.
• Refletir os valores Accor em suas atitudes e apoiar a cultura Heartist.

Executar outras atribuições correlatas de acordo com a necessidade da área.

• Inglês avançado
• Conhecimentos e aplicação das diversas técnicas de preparo de alimentos
• Conhecimentos e aplicação das boas práticas de segurança alimentar
• Composição de custos de alimentos
• Noções de Nutrição
• Tecnologias aplicadas à gastronomia
• Microinformática como usuário
• Softwares de gerenciamento hoteleiro

Autodesenvolvimento

Autogerenciamento

Resolução de Problemas

Tomada de Decisão

Planejamento e melhoria contínua do negócio

Sensibilidade

Iniciativa/Autonomia

Atenção a detalhes/Zelo

Criatividade