Chef exécutif H/F

LES CURES MARINES TROUVILLE

Situé dans le bâtiment du mythique casino de Trouville érigé en 1912, « Les Cures Marines » est un magnifique hôtel 5* de la Collection MGallery. Cet établissement comprend 103 Chambres, 1 Restaurant, 1 bar, 5 Salles de réunion, ainsi qu’un nouveau Spa Marin de 2500m².

LE RESTAURANT – LA GALERIE

Au coeur des Cures Marines, face à la plus belle plage de sable fin de la Côte Fleurie, le restaurant La Galerie vous accueille dans sa somptueuse salle de bal contemporaine. Le concept : une cuisine centrée sur la naturalité et le bien-être. Dans le respect de ce que la nature nous offre, valoriser chacun de ses beaux produits pour en restituer le meilleur, pour ne rien perdre de leur vitalité naturelle. Notre démarche durable priorise les produits frais de saison, issus des terroirs environnants mais aussi le végétal, le sauvage et l’agriculture biologique.

Sous la supervision du Directeur de l'établissement, vous dirigerez les cuisines de notre Restaurant la Galerie.

Vous serez en charge de l'écriture de la carte qui se veut Bistrot et Bien-Etre.

Vous serez amené à suivre le budget qui vous est alloué en termes de recrutement et de rations alimentaires.

Vous serez également en charge du Room Service, du Banqueting ainsi que le Bar, Terrasse avec une offre snacking.

Technique métier et relation client :

Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation

Élabore les cartes et les menus en collaboration avec le Sous-Chef et le Responsable Restauration

Tient à jour les fiches techniques et en créé de nouvelles

Management des équipes / Implication transverse

En tant que coach manager, il/elle :

Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service

Coordonne la cuisine et les « séminaires & réunions »

Établit les plannings de travail de ses collaborateurs (repos, congés, remplacements...)

Recrute son personnel et les extras nécessaires

Participe à l’élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation pour son département

Selon les besoins, assure la formation de ses équipes

Procède aux entretiens de développement de ses collaborateurs

S’assure du respect de la législation du travail dans son département et est garant de son application

Gestion :

Est responsable des stocks des produits alimentaires

Effectue les inventaires, effectue la saisie et explique les écarts de consommation

Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés à lui et à son équipe

Respecte les ratios de productivité budgétés

Recense quotidiennement les produits à commander, les transmet au service Économat ou effectue lui-même les commandes

Participe activement aux procédures de fin de mois

Environnement :

S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP

Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel

Dynamique, créatif et leader, vous saurez fédérer une équipe. Vous avez une sensibilité au bien-être, cuisinez avec des produits de saison et vous savez parfaitement ce que la clientèle attend. Vous vous tenez informé des nouvelles tendances et des influences.

Une expérience en hôtellerie 4 ou 5 étoiles est indispensable.

Qualités requises :

Rigueur

Capacité d'adaptation aux aléas des services

Excellent gestionnaire

Pédagogie, capacité à former et à transmettre son savoir

Passion du métier

Sens du client

Conditions :

2 jours de repos consécutifs

Statut Cadre au forfait jours, RTT

Salaire : 4500€ brut

Prime sur objectif

Indemnité compensatrice nourriture : 8.30€ par jour de travail

13ème mois

Prime d'intéressement collectif après 6 mois d’ancienneté

Carte Accor Heartist

Si ces valeurs vous correspondent, participez à cette fabuleuse aventure humaine et devenez notre nouveau Cœur Marine ! Vous êtes dynamique, motivé et partagez nos valeurs ? Rejoignez-nous !