Chef(fe) de cuisine H/F

Le Mondrian Bordeaux, Hôtel Luxury Lifestyle 5* a été conçu autour d'un bâtiment du 19ème siècle et entièrement designé par Philippe Starck. 

 
Rejoignez le restaurant Morimoto Bordeaux, le premier restaurant en Europe du chef renommé Masaharu Morimoto, et sa cuisine japonaise fusion mariant traditions japonaises et influences internationales. Vous êtes passionné(e) et motivé(e) pour intégrer l'équipe du restaurant Morimoto Bordeaux (+ de 180 couverts indoor et outdoor) dans un univers lifestyle, festif et unique en son genre. 

En tant que Chef de Cuisine, vous serez un acteur clé de la réussite de notre restaurant Morimoto qui propose une cuisine créative, raffinée et en adéquation avec l’image de notre hôtel. Sous la responsabilité du Chef Exécutif et du Directeur Adjoint en charge de la restauration, vous superviserez l'ensemble des opérations de la cuisine pour garantir une expérience culinaire exceptionnelle. 

Vos missions principales : 

• Exécuter les menus innovants du Chef Morimoto en mettant en avant des produits de qualité, locaux et de saison. 

• Superviser et coordonner les activités de la brigade importante, en veillant au respect des standards de qualité et des normes d’hygiène (HACCP). 

• Gérer les approvisionnements et contrôler vos food cost. 

• Encadrer, former et motiver l'équipe de cuisine afin de développer leurs compétences et d’assurer un environnement de travail collaboratif et positif. 

• Participer activement à l’élaboration de nouvelles offres culinaires pour des événements ou des besoins spécifiques. 

• Mise en place des plannings en fonction de l’activité, optimiser le temps de travail de l’équipe, respect du cadre législatif. 

• Garant de la bonne tenue et de la propreté de la cuisine. 

• Relation fournisseur en l’absence du chef. 

• Faire appliquer les procédures mise en place et répondant aux standards de l’établissement et les faire évoluer si besoin. 

• Effectuer un tour de la salle de restauration en fin de service pour aller à la rencontre des convives et s’assurer de leur satisfaction. 

• Vous justifiez d’une expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Sous-Chef, dans un établissement de standing similaire. 

• Passionné(e) par la gastronomie japonaise, vous avez un sens aigu de la créativité et de l’innovation. 

• Leadership, rigueur et sens de l’organisation sont vos atouts majeurs pour piloter efficacement votre équipe. 

• Une excellente connaissance des normes HACCP ainsi que la maîtrise de l’anglais sont indispensables. 

Ce que nous offrons :

• Une rémunération annuelle brute de 45 000 euros. 
• Une prévoyance et mutuelle avantageuse, prise en charge à 55% par l’employeur.
• Transports en commun pris en charge à 50%
• Indemnités nourriture et une offre de restauration 100% connectée disponible 24h/24h : Foodles
• Avantages CSE dynamique / Accord de participation et PEE (plan épargne entreprise).
• Uniforme fournit par l'hôtel et pris en charge par notre lingerie.
• La carte Accor All Heartist et ses avantages dans le monde entier ; ainsi que le programme collaborateurs Ennismore.
• L’opportunité de collaborer avec des équipes passionnées et d’évoluer au sein d’un groupe en pleine expansion.
• Un cadre de travail unique au cœur de Bordeaux, dans un hôtel entièrement neuf à l’architecture et au design remarquables.