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Manager (team leader)
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Job Offer - Executive Chef - Mercure Sohar - Accor Jobs

Mercure

03/11/2019

Executive Chef

Job Reference 519754 Profession Kitchen | Head Chef (m/f)

Hotel or Entity Mercure Sohar Managed hotel

City
MUSCAT
State
North Oman
Region/Country
Oman 
Mercure Sohar Equally adapted to leisure and business customers, the Mercure network unites hotels that are all different but with common characteristics: professionals of passionate and attentive hospitality, the atmosphere of charmed places with a feeling of tradition and classicism, a standard of quality guaranteed by a brand with international renown.
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Contract

Job Level Job
Fixed-term contract: No
Status Full Time
Anticipated Start Date 30-11-2019

Contact

Maria Al Raisi
h6587-hr@accor.com
22354600

Skills

Level of Education
Bachelor / Licence
Areas of study
Cooking
Professional experiences
6 to 10 years
Languages essential
English
Optional languages
Hindi
Arabic (Notions)

Essential and optional requirements

  • Access
  • Excel
  • Power Point
  • Word
  • HACCP
  • Micros
  • Opéra

Key tasks

Missions Générales
"• Est garant de la qualité des prestations servies au client • Co élabore avec le Responsable Restauration les offres restauration en cohérence avec le positionnement de l'hôtel (marché, concurrence...) et la politique de la marque • Sait innover et diversifier la prestation offerte au client
• Manage et motive l'équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client
• Est garant de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l'hôtel
• Est garant de l'atteinte des objectifs quantitatifs et qualitatifs de son service"
Principales responsabilités
Relation client
"• S'adapte aux demandes spécifiques du client
• Est présent en salle régulièrement • Prend en compte les commentaires clients
• Est force de proposition pour les prestations sur mesure de l'hôtel"
Technique métier / production
"• Est co-responsable du respect de la fiche de fonction • Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation
• Effectue et/ou supervise la préparation des mets
• Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge...
• Elabore les cartes et les menus en collaboration avec son second et le Responsable Restauration
• Elabore et veille à la mise en application des fiches techniques
• Est au ""passe"" lors des services : veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats, etc.
• Coordonne le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service
• S'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
• Participe activement aux réunions de chefs de service"
Management des équipes
"• Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• Participe ou valide les recrutements
• Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs
• Elabore et/ou contrôle les plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité
• Assure les entretiens annuels d'évaluation et fixe les objectifs aux collaborateurs
• Elabore le plan de formation et en assure la réalisation
• Favorise le développement des compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle
• Applique la législation du travail"
Commercial / Vente
"• Se tient informé des tendances du monde de la restauration • Adapte son offre aux nouvelles attentes des consommateurs
• Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients, des audits de
Qualité et des contacts directs
• S'informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents
• Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs
• Co-élabore avec le responsable restauration un positionnement tarifaire en cohérence avec son marché"
Gestion
"• Elabore le budget annuel de son service en cohérence avec la stratégie de l'hôtel • Commande les marchandises en respectant la politique d'achat du groupe (REGAL) et en favorisant les commandes via ACCORSHOP
• Gère les stocks et les approvisionnements
• Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le ""prime cost""
• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Effectue les inventaires, la saisie et explique les écarts de consommation
• Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
• Participe activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts"
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
"• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes • S'assure que les règles d'hygiène soient respectées et appliquées dans son service (normes HACCP...) • Elabore un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
• Veille au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel
• Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie...)
• Respecte et fait respecter les engagements de la ""Charte Environnement"" pris par l'établissement (économie d'énergie, recyclage...)
• Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre"

Mercure and its people

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