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Manager (team leader)
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Job Offer - Chef de Partie (H/F - SAISON 2019) - Sofitel Golfe d'Ajaccio Thalassa sea & spa - Accor Jobs

Sofitel

14/08/2019

Chef de Partie (H/F - SAISON 2019)

Job Reference 501213 Profession Kitchen | Chef de partie (m/f)

Hotel or Entity Sofitel Golfe d'Ajaccio Thalassa sea & spa Managed hotel

City
CORSE SUD ( 2A )
State
Corse
Region/Country
France 
Sofitel Golfe d'Ajaccio Thalassa sea & spa L'élégance française déclinée à l'internationalSofitel propose des hôtels et des resorts contemporains adaptés aux attentes des différents clients de l'hôtellerie de luxe d'aujourd'hui en quête d'esthétique, de qualité et d'excellence. Qu'il s'inscrive au cœur d'une grande métropole comme Paris, Londres, New York ou Pékin, ou qu'il se niche dans un paysage du Maroc, d'Egypte, des îles Fidji ou de Thaïlande, chaque Sofitel offre une véritable expérience de l'art de vivre à la française. Sofitel et ses Ambassadeurs relient le monde à l'élégance française au travers d'une collection d'adresses uniques, offrant à leurs clients et partenaires un service cousu main créateur d'émotion, de performance et d'excellence.
Discover the hotel
Accor s’engage à promouvoir la diversité, notamment en favorisant la mixité F/H et l’emploi des Travailleurs Handicapés.

Contract

Job Level Job
Fixed-term contract: Yes
Duration of fixed-term contract (in months): 4
Status Full Time
Anticipated Start Date 17-06-2019

Contact

Wally PIACENTINO
H0587-HR1@SOFITEL.COM
0495294014

Skills

Level of Education
A level
Areas of study
Cooking
Professional experiences
3 to 5 years
Languages essential
French

Essential and optional requirements

Niveaux de formation et Diplôme :

- BEP/CAP : CAP cuisine, BEP hôtellerie-restauration.
- Bac : Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie.
- Bac+2 : BTS hôtellerie-restauration option B Art culinaire, art de la table et du service.


Principales Qualités :

- Excellent cuisinier.
- A développé un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine : sauces, poissons, viande ...
- Manager d’équipe.
- Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances.

Niveaux d’expérience :

- Minimum deux ans dans la fonction avec plusieurs expériences en qualité de commis / 1/2 Chef de Partie dans des établissements haut de gamme.

  • Access
  • HACCP
  • Micros

Key tasks

Responsabilités principales :

Au sein de la brigade et sous les ordres du chef et sous-chef de cuisine :

- En tant que Chef de partie vous êtes un cuisinier avec une préférence dans une discipline donnée : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremets, pâtissier, boulanger ...
- Réalisation des sauces et des plats en sauce. Connaissance parfaite des produits : volailles, viandes de boucherie, poissons, ainsi qu'une maîtrise totale de la préparation des fonds et des sauces (fonds bruns, roux ou blancs, coulis, marinades, courts-bouillons.
- Sens de la délicatesse et de la justesse, connaissance parfaite des produits.
- Réalisation, préparation des viandes rôties, des grillades de viandes et de poissons.
- Maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements.
- Assurer la préparation des plats culinaires froids, assaisonnement et présentation avec soin et précision : hors d'œuvre, salades, langoustes ou homards froids, plats en gelée, macédoine de légumes …
- Assurer les préparations en respectant les normes et règles d'hygiène HACCP.
- Pourvoir les autres parties en marchandises prêtes à la cuisson ou à toute autre préparation.
- Assurer le stockage des marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
- Assurer les approvisionnements pour votre « partie » et manager une équipe de commis.
- Spécialiste culinaire de votre domaine, vous devez avoir le sens du détail.

Sofitel and its Ambassadors

The Sofitel brand is based on three core values guaranteed by each employee every day:
A Passion for Excellence, an Essence of Pleasure and a Spirit of Openness.

Through their actions and know-how, the Men and Women that are the creators of Sofitel’s luxury, offer clients a highly personalised service. By transforming every detail into a unique moment of pure comfort and elegance, they create and nurture a relationship with their guests.
The Sofitel values are also at the heart of the communication between employees. It is the legacy received and transmitted by all those involved in the brand to guarantee the continuity of the Sofitel spirit in the hotels and headquarters.